眾所周知，魚香茄子是一道素菜然而卻有一個葷菜名，最近啊就有一名食客因為魚香茄子沒有魚，和店家大打出手，認為魚香茄子沒有魚是店家欺騙消費者，因此這位老哥就站了出來，決定要維護消費者的利益。不過呢，這位大哥這次真的是你胡攪蠻纏了，就像老婆餅沒有老婆一樣，難不成你吃個老婆餅還要一個老婆？再說了給你一個老婆你真的敢要似得。魚香茄子，它從古至今都是一道素菜，然而就是因為特殊的燒製手法，使得把茄子燒的像魚一樣好吃，口感綿軟，魚香泗溢，關鍵還沒刺，因此就有魚香茄子這個名。如何才能做出一份真正的魚香茄子呢？它的製作細節又有什麼呢？請跟著小編一起探索。
泡辣椒
魚香茄子必要的泡辣椒，這也是魚香味的重點。泡辣椒使茄子變成了紅色，而豆瓣醬雖然也能獲得紅色，但魚香味卻沒有那麼濃郁，泡辣椒和蒜的結合後會產生特別的香味，這也是魚香茄子必不可少的一味。
處理茄子
挑選滾圓且粗的茄子，不要太大，不會皮很老。選擇直徑5~6釐米的，然後去蒂，用刀子在茄子身上劃出網格狀，深度2釐米的就可以了，劃好後把茄子握住扭一扭，把刀口都張開。這樣處理茄子容易吸油，油炸的時候裡外都能很快熟透，就不會出現皮炸黃了，裡邊還沒熟的情況。
調味汁
蔥薑蒜的比例是2:1:2，不愛吃薑的把姜切大些，蔥蒜都切小顆粒。鍋裡下少許油，油溫度一定要燒高點，倒入蔥薑蒜，泡辣椒，炒香把水汽都炒掉，然後加入調味汁，慢火燒開。調味汁是用醬油、醋、糖、黃酒兌成，醋的味道應該比糖醋菜弱一些，鹹味要足夠，黃酒少許就可以了，加入水澱粉調勻。
如何改變口感
- 加肉末，變成肉末魚香茄子；2.加入黑木耳，木耳要切絲，帶來脆的口感3.把姜和蒜，替換成泡姜、泡蒜。
魚香茄子雖然沒有魚，但它的魚味可是一點都不少。
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