最近聽說有不少老饕
為了吃一口包子跑到了東五環外
探店當天我遇見一桌食客
是剛一下飛機就徑直來買包子
這讓我也不由得好奇
36元一個的大包子，究竟有什麼魔力？
說起蟹黃包，一般人都會想到的是戳一下皮子會顫巍巍、吃之前要用吸管吸光裡面湯汁的無錫湯包；而今天要推薦的這家，則是江蘇如皋特有的，發麵皮的蟹黃大包。
店主正是江蘇如皋人，為了在異鄉能還原出正宗的家鄉味道，從選料到蒸制都基本是她和媽媽兩個人扛起。
落座之後現點現包，食材都是從店主的家鄉進貨。用大閘蟹的蟹黃、蟹肉、蟹油加上豬瘦肉丁、皮凍、豬骨高湯和成餡兒，被醒發好的包子皮裹住，蒸12分鐘才能上桌。
蒸好的大包，外皮已經被撐出了小小的隙裂，給人感覺裡面的蟹黃都快要包不住了。
每一隻包子重四兩左右，相當於包進兩隻大閘蟹（只計算可食用部分）！
特意帶了尺子量了一下，直徑大概有8釐米，名副其實的大包。
用手機（plus款）給你們看看直觀的對比，女生吃一個就已經很飽。
包子的皮是用老面發麵的，根據季節變化要發酵8-24個小時。麵皮有很大的空隙，吃起來有種空氣感；正因為有疏鬆的孔洞，才能吸收更多的湯汁和蟹油。
我個人對包子、懶龍一類的審美一貫是：最好吃的不是餡，而是吸飽了肉餡鮮美精華、微微溼潤又蓬鬆的皮。
幾乎要浸透包子皮的蟹油，做起來十分費工：先用大蔥、生薑把豬板油熬香，然後用熬過的豬板油為基底熬製蒸熟的蟹黃，精密把控火候，才能濃縮成一鍋奢侈的金黃。
撕開一個口子，絲絲縷縷的飽滿蟹肉裹挾著蟹黃緩慢地湧向開口處，濃郁的蟹香氣撲鼻而來。
值得一提的是，不同於一般蟹黃包咬下去是豬肉餡的口感， 這家的包子餡裡有
六分之五都是蟹黃蟹肉和蟹油，所以入口幾乎吃不出豬肉的存在。我把它撕開是為了方便你們直觀看到包子餡，你們在吃的時候萬萬不要這樣暴殄天物，直接大口咬下就好。蟹是和溫度息息相關的食材，一旦涼下來之後，就絕沒有剛出鍋那種微甜的葷香了。
正確的打開方式應該是把包子推到盤沿，連著盤子托起來（以免在重力作用下把包子夾漏餡）送到嘴邊，湊在皮和餡的交界處大大咬上一口：
先讓帶著發酵甜香的蓬軟麵皮首先接觸味蕾，然後把豐沃的蟹肉餡在口腔裡攤開，隨著咀嚼同時享用軟糯細膩的質地和鮮美肥腴的滋味。
因為蟹黃並沒有碾的很碎，所以吃起來在細膩的脂膏感之外，還會有種顆顆粒粒的層次感。
不時也會吃到大塊的蟹黃，像不期而遇的驚喜。
吃的時候可以搭配薑絲，吃到中途嚼上一根，清新辛辣，讓味蕾為之一振，把蟹肉的味道襯托得更加鮮甜。
除了蟹黃大包之外，店裡還有另一個如皋特色：雪菜肉丁包。
一樣蓬鬆的皮，雪菜很鮮美，不會過鹹，能吃到大塊的瘦肉丁。
雪菜包的份量和蟹黃包一樣足實，考慮到一人吃下兩個大包子會太撐，可以約上幾個朋友一起來，點一份大家分著吃。
建議先嚐雪菜的再吃蟹黃包，不然在吃過滋味濃郁的蟹黃包之後，會顯得小清新的雪菜包黯然失色……
因為包子是現蒸，為了安撫落座以後火燒火燎的饞意，可以點一份肉鬆小酥餅。
薄薄小小的一片，烤得很香脆，表面微微焦黃的芝麻配上酥鬆的餅皮和香甜的肉鬆，吃起來既解饞又不佔胃。
直截了當的香，反而能把你的食慾撩得更旺盛。
吃包子最好的搭配是玉米糊，玉米被打得很細，熬出來又很濃稠。不搶味，口感潤澤輕盈，有一種新鮮糧食才會有的油脂感。
飯後如果想吃甜點，那就選青團吧。深暗的綠是艾草的顏色，包裹著滿滿的花生餡料，甜香滿口。
螃蟹性涼，水果薑茶是每桌都會有的，解油膩又能驅寒。
而且店裡的飲料一律是常溫的，如果你點冷飲，還會被服務員阿姨耐心教導會傷胃。由這個細節也能看出店家在細微處的用心。
我臨走的時候，店裡還陸陸續續來著為了吃包子穿越了大半個北京的食客，他們在咬開面前這隻蟹黃滿溢的大包時，也許能喚醒多巴胺，也許能緩解鄉愁吧。
餐廳名稱
海滿堂蟹黃大包
餐廳地址
北京市朝陽區長楹天街南側商業街西區D-307觀光梯直上三層
人均：¥55/人
- 商務合作 [email protected]
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