烙馍卷饼
说起烙馍卷饼
河南吃货们对它的感情
相比于其它面食要深厚一些
一张薄薄的烙饼里
可以加各式各样的料
或荤或素或酸或辣
通通放进去卷在一起
塞进嘴里的那一刻
满足感油然而起
家里经常烙馍吗？你吃烙馍最爱配什么菜？欢迎在评论区留言。
▼
在洛阳提起天津路，那可是吃货们必去的地方之一。在这条路上，有一家卖烙馍卷饼的小店，即使只有每天下午营业，也阻挡不了吃货们一颗定期打卡的心。
烙馍卷饼很家常，在河南几乎家家户户都会做。以往看到的卖烙馍卷饼的几乎都是小摊位，烙馍大多不是自己做的，配菜也只有凉调一类的。而把它开成店，配菜现搭现炒的，还是头一次见。
隔着透明的橱窗，就看到了柜台里丰富的配菜。胡萝卜丝、青椒丝、豆芽、羊肉等一溜摆开，看起来就让人很有食欲。老吃家来吃，都是羊肉混合，点上一些自己喜欢的素菜，再搭上一份羊肉，有荤有素、滋味丰富。
配菜虽说是现炒的，但各种食材下锅的顺序有讲究。热锅下入羊肉葱段，爆出香味后，再放入青椒丝、香菇片等，最后下入脆脆的绿豆芽，稍微翻炒一下就可以了。
店里分工明确，有人负责炒菜，有人负责卷饼。可别小看卷饼这个环节，炒好的菜倒在饼中间，师傅拎起饼的两边裹一下，菜就聚在了一起。底部叠一下收住口，顺势一卷一拉，烙馍就会卷的又紧又结实。
店里的烙馍都是手工烙出来的，看似很薄却不失筋道，为了保证口感，都是两张饼叠在一起卷。一口咬下去，烙馍软软筋筋的，炒菜的汤汁儿浸到了内层的饼里，咸香可口。绿豆芽还是脆脆的，吃起来很带劲。
周师傅干这一行快三十年了，当初老一辈在西安靠此为生。在1988年跟着父母回到洛阳老家，最开始是挑着担子在夜市上卖，后来夜市改造就开了这个卷饼店，不少吃货也从夜市摊追到了店里。
周师傅的姐姐是烙饼能手，每天上午负责烙饼，往往要烙出七八百张才顾得上店内的生意。在烙饼时用到的擀面杖和常见的不一样，这里的擀面杖相对要细很多，据说这样烙出来的饼才会又圆又薄。
姐姐负责烙饼，弟弟负责翻饼，俩人搭档起来相当有默契。一张饼擀上几十下就变得又薄又软。刚刚放到鏊子上，一面就出现了褐色的馍花，挑起烙一下另一面，几十秒的功夫就可以了。
烙好饼后，把配菜洗洗切切一摆盘就可以开门营业了。一个小小的烙馍卷饼，在外人看来并不复杂，但要想做好却不是那么容易。如果有机会来到了洛阳，不妨去天津路上尝尝这个卷饼。
- 卷饼的二三事 -
店名：周老三卷饼
地址：洛阳市涧西区天津路和联盟路交叉口向北100米（点击导航）
消费：人均10元
营业时间：16:00—次日凌晨02:00
导演 | 大宽儿 文案 | 周周
閱讀更多 香香美食 的文章
