春季，正是各种时令小蔬菜特别多的时候！香椿当属这个季节不可多得的新鲜美味！不少专家就提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值还特别高，富含钾、钙、镁等元素，维生素B族的含量也是在各种蔬菜中名列前茅的。但是食用的时候要选择最嫩的香椿芽，因为研究发现，越嫩的香椿芽硝酸盐的含量越低！
香椿能做的美食特别多，可以炒，拌，炸，而且还可以腌制，等过了新鲜的季节来食用！我比较喜欢炸香椿，还有香椿鸡蛋，香椿和鸡蛋这两种食材的香气真是绝配，吃到嘴里回味无穷。早起我煮了点面条，用香椿鸡蛋做卤，做了香椿鸡蛋打卤面，我老公惊呆了，一口气吃了两大碗，直嚷嚷说好吃！要知道他早餐一般吃得都不多的！而且还说这个面给我打100分，明天还嚷嚷要我给他做！可见多好吃了吧！
香椿鸡蛋打卤面其实不难，作为一个上班族的早餐营养也均衡，吃饱了一天都满满的 幸福感！快来看看我是怎么做的吧！
香椿鸡蛋打卤面
材料：香椿芽，鸡蛋，面条
调料：盐、老抽、生抽、糖、花椒、干辣椒
做法：
1：香椿芽摘掉老根，尽量把老掉的根去掉，不然会硬，影响口感，然后用清水清洗干净！
2：把清洗干净的香椿芽，控干水份，放一点盐，搅拌均匀，腌制一会，香椿用盐腌制一会能激发出香椿的香味，味道更鲜美！
3：鸡蛋打散，打鸡蛋的时候可以适量加一点水，这样煎出来的鸡蛋会和嫩，这是一个小窍门，加点牛奶也可以。
4：腌制好的香椿切碎。大小形状随你喜欢，如果单纯炒鸡蛋可以大一点，或者不切碎，我是做卤的，所以切的很碎。
5：把香椿碎倒入鸡蛋里，放入一点盐调味，如果你单纯煎香椿鸡蛋饼的话，盐适量就可以，味道太重影响香椿的香味，也不利于健康，我做面条的卤，所以稍微多放了一点。
6：锅内倒油，比平时炒菜多一点，这样做出来的鸡蛋很香。
7：把香椿鸡蛋放入烧热的油锅里煎，先煎一会，然后炒散，喜欢大块的可以不用搅拌的太散。
8：锅里放水烧开，放入面条煮熟。
9：煮熟的面条捞出，最好过一下冷水，这样面条就不会很黏，吃起来口感好，也清爽。
10：在面条里放一勺老抽，老抽主要起到调色的作用，让面看上去更有食欲。
11：放两勺生抽，生抽的作用就是提鲜提味。
12：放入少许糖，糖其实也是提鲜的，加和不加味道差很多了。
13：放入少许盐，因为前面放了老抽生抽，而且香椿鸡蛋也有味道，所以盐要根据自己的口味放或者不放。
14：锅内倒油，5成热得时候放入少许花椒和干辣椒，慢慢炸出香味，这个很重要，用这个拌面特别香，拌凉菜做点这个也非常好吃，大家可以试试。怕辣可以不放辣椒或者少放。
15：把热油浇在面条上，可以把花椒挑出来，这样吃面的时候就不会吃到花椒了，我早餐比较匆忙，就没有挑出来。
16：把面条搅拌均匀，一定要充分搅拌，手法可以用捞拌的手法，这样才会让面条各种味道融合，才会更美味。
17：吃的时候，把香椿鸡蛋放上去，搅拌一下，真是春天的馈赠，时令的美味！
香椿的吃法多种多样，大家还有什么好的做法和建议，欢迎给我留言喔！
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