春季，正是各種時令小蔬菜特別多的時候！香椿當屬這個季節不可多得的新鮮美味！不少專家就提到，香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值還特別高，富含鉀、鈣、鎂等元素，維生素B族的含量也是在各種蔬菜中名列前茅的。但是食用的時候要選擇最嫩的香椿芽，因為研究發現，越嫩的香椿芽硝酸鹽的含量越低！
香椿能做的美食特別多，可以炒，拌，炸，而且還可以醃製，等過了新鮮的季節來食用！我比較喜歡炸香椿，還有香椿雞蛋，香椿和雞蛋這兩種食材的香氣真是絕配，吃到嘴裡回味無窮。早起我煮了點麵條，用香椿雞蛋做滷，做了香椿雞蛋打滷麵，我老公驚呆了，一口氣吃了兩大碗，直嚷嚷說好吃！要知道他早餐一般吃得都不多的！而且還說這個面給我打100分，明天還嚷嚷要我給他做！可見多好吃了吧！
香椿雞蛋打滷麵其實不難，作為一個上班族的早餐營養也均衡，吃飽了一天都滿滿的 幸福感！快來看看我是怎麼做的吧！
香椿雞蛋打滷麵
材料：香椿芽，雞蛋，麵條
調料：鹽、老抽、生抽、糖、花椒、幹辣椒
做法：
1：香椿芽摘掉老根，儘量把老掉的根去掉，不然會硬，影響口感，然後用清水清洗乾淨！
2：把清洗乾淨的香椿芽，控幹水份，放一點鹽，攪拌均勻，醃製一會，香椿用鹽醃製一會能激發出香椿的香味，味道更鮮美！
3：雞蛋打散，打雞蛋的時候可以適量加一點水，這樣煎出來的雞蛋會和嫩，這是一個小竅門，加點牛奶也可以。
4：醃製好的香椿切碎。大小形狀隨你喜歡，如果單純炒雞蛋可以大一點，或者不切碎，我是做滷的，所以切的很碎。
5：把香椿碎倒入雞蛋裡，放入一點鹽調味，如果你單純煎香椿雞蛋餅的話，鹽適量就可以，味道太重影響香椿的香味，也不利於健康，我做麵條的滷，所以稍微多放了一點。
6：鍋內倒油，比平時炒菜多一點，這樣做出來的雞蛋很香。
7：把香椿雞蛋放入燒熱的油鍋裡煎，先煎一會，然後炒散，喜歡大塊的可以不用攪拌的太散。
8：鍋裡放水燒開，放入麵條煮熟。
9：煮熟的麵條撈出，最好過一下冷水，這樣麵條就不會很黏，吃起來口感好，也清爽。
10：在麵條裡放一勺老抽，老抽主要起到調色的作用，讓面看上去更有食慾。
11：放兩勺生抽，生抽的作用就是提鮮提味。
12：放入少許糖，糖其實也是提鮮的，加和不加味道差很多了。
13：放入少許鹽，因為前面放了老抽生抽，而且香椿雞蛋也有味道，所以鹽要根據自己的口味放或者不放。
14：鍋內倒油，5成熱得時候放入少許花椒和幹辣椒，慢慢炸出香味，這個很重要，用這個拌麵特別香，拌涼菜做點這個也非常好吃，大家可以試試。怕辣可以不放辣椒或者少放。
15：把熱油澆在麵條上，可以把花椒挑出來，這樣吃麵的時候就不會吃到花椒了，我早餐比較匆忙，就沒有挑出來。
16：把麵條攪拌均勻，一定要充分攪拌，手法可以用撈拌的手法，這樣才會讓麵條各種味道融合，才會更美味。
17：吃的時候，把香椿雞蛋放上去，攪拌一下，真是春天的饋贈，時令的美味！
香椿的吃法多種多樣，大家還有什麼好的做法和建議，歡迎給我留言喔！
閱讀更多 小春de廚房 的文章
