水果是非常難存儲的一個產品，其經濟價值不僅僅侷限在鮮果市場，深加工也是高附加值的產業，僅僅芒果乾市場規模就高達10億元，並且還在持續擴大。然而在中國這一市場卻有著巨大的空缺，中國生產的水果多數還是被消費在新鮮食用上，在水果的深加工領域佔比非常小。
滯銷！耗損！做水果真的很難
每年都能看到各種水果滯銷的新聞出現，比如今年春節的砂糖橘遇冷的新聞刷爆了整個朋友圈。看到這種新聞讓我們非常的揪心，果農辛苦付出得不到回報，水果賣不掉又得爛在果樹上。一旦出現滯銷的問題，那該水果的價值就約等於零。
這種現象還不僅僅是個例，每年到上市高峰期，總會有滯銷的事件發生。除了滯銷，水果從採摘到上架這中間的的過程也會造成巨大的損耗，造成的經濟、人力損失不可估量。這已經成為水果界的一大難題。
為什麼水果這麼難做？
俗話說，農業是靠天吃飯的行業，水果自然不外如是，在重重困難之下，想要做好水果其實並不簡單。中國水果產業自改革開放以來已經發展了幾十個年頭，但是卻依然處於初級階段，產業鏈遠遠沒有跟上，其中尤其重要的深加工一環，在國內發展更是嚴重缺失。
這對於農業來說是一個令人痛惜的現狀，相比於國外我們還有很大的差距。國外的水果生產行業已經形成了完善的產業鏈，雖然在新鮮食用上佔比較大，但是他們會把水果製成果脯、果乾、果罐頭等水果加工製品，這也是其非常重要的一種消費出路。
果農種植出來的水果，不怕沒有消費渠道和消費場景，可以合理把水果分配到不同的消費渠道和群體中，減小水果滯銷以及損耗，對於企業、果農來講都非常重要。
從芒果來看中國巨大的深加工市場
從芒果這個單品來看，國內芒果深加工市場巨大，僅芒果乾市場規模就高達10億元，消費容量正逐年增長！
現在正是芒果上市高峰期。往年，影響芒果最多的是颱風或者芒果露水斑病，今年，芒果採後的起點問題卻又冒了出來。
這些果大多是由於賣相不好看而被淘汰，果實品質都沒有問題。據瞭解，以前尾果價格非常低，甚至低至0.2-0.3元/斤。並沒有產生真正的經濟效益。
而隨著芒果深加工企業開發的芒果原漿、芒果乾、芒果汁、芒果醋等產業深加工需求量增加，次尾果的收購價格已達0.8-2元/斤，而做速凍的芒果價格為1.5-2元/斤，芒果等級不同，價格也不同。
這些在市場無法及時銷售掉的芒果，卻成了深加工企業的絕佳原材料。經過深加工之後，不僅幫助果農解決了產品滯銷等問題，並且顯著的提高了其經濟價值。
凍幹還能還原成鮮果？
我國是水果生產大國，但很多果品以鮮食為主，產業鏈較短。改革開放以來，國內不少水果產量和品質都有了較大提升，而精深加工卻發展不夠快，直至今日還是以鮮食為主，不時跌進“豐產歉收”的怪圈。
筆者採訪中還發現，很多地方的特色產業雷同性較強，比如很多山區貧困縣都大規模種植了蘋果、柑橘，卻沒有配套的深加工企業。
不過，好在我們已經開始行動了，近年來國內湧現出一批批優秀的水果深加工企業，正帶領這這個行業往健康的路上邁進，並且也創造出了很多獨特的深加工模式。
比如神守藥業的禁果，對於芒果乾的深加工可謂獨樹一幟，他們以生產藥品的專利技術製造的乾鮮果，在不添加任何物質的條件下，對水果細胞進行CD可逆凍幹固化。
筆者曾經嘗過禁果的乾果，相比與其他凍幹，口感非常保真，並且把它泡在水裡還可以最大程度的還遠其水果的原始口感。這也讓其乾鮮果產品在市場上大行其道。
還有果酒市場，數據顯示，世界果酒人均年消費量為6升，而我國的果酒人均年消費量為0.2～0.3升，到2018年，果酒零售市場規模將超過2085億元。這裡面蘊含的商機無限，對於水果原材料的需求也將會異常龐大，這正是我們水果人需要把握住的機會。
這一點在發達國家卻早已經有了一套成熟的體系。
發達國家非常重視農產品的加工及深度利用，把農產品產後的儲存、保鮮、加工放在農業的首位。在工業發達國家，80%以上的糧食和50%以上的果蔬實現了工業化轉化，德國的蘋果加工量佔總產量的75%，美國、巴西的柑桔加工量佔柑桔總產量70%以上，英國的梨加工量佔總產量的93%。
我們國家地大物博，產品豐富多樣，種植模式也是分散而凌亂，在每個產品、產地、配套相應的加工型企業任重而道遠，實際上，跳出水果賣水果，讓農民更多分享現代產業發展紅利，不僅是破解賣難之需，也是為未來市場合理髮展的必然趨勢。滿足消費者不同的需求，深加工與鮮果市場相輔相成，缺一不可！
文章：萬果風雲會
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