長白山野生刺老芽含有豐富的營養成份。它含有16種氨基酸和22種微量無素。其中人體必需的鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等含量比較高。在一種植物裡含有如此多的對人體有益成份十屬罕見。不愧為“天下第一山珍”的美譽。刺老芽味道清香。長白山地區的山民，喜歡用開水焯一下，然後蘸醬或者切段煎雞蛋。5月初是長白山區腹地開始採刺老芽的季節，快到吃刺老芽的季節了，屆時可別錯過了品嚐這一美味的時機啊。
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