水八仙是蘇州傳統天然無公害食物，又稱水八鮮，包括茭白、蓮藕、水芹、芡實、茨菰、荸薺、蓴菜、菱角八種水生植物的可食部分。這些食物大多在秋天上市。
茭白：在其它地方又稱其為“茭瓜”，蘇州以“吳江茭”品質最佳，其茭肉潔白柔軟少纖維，洗淨後切成絲搭配瘦肉絲一起炒，茭白肉絲味道極佳。
茭白
水芹：清香脆嫩，莖葉皆可食用，但相對來說多數以食莖為主，涼拌，作為輔菜搭配其它菜一起炒可用於提香。據醫學及食品科學研究結果顯示，香芹對高血脂、高血壓等心血管疾病具有一定的調理功能。
水芹
慈姑：又稱燕尾草，是一種淺水草本植物，吳中慈菇以“蘇州黃”馳名。個大質糯，澱粉、蛋白質含量高。慈菇還具有許多功能，具有清熱解毒、潤肺止咳、行血通淋之功，是一種風靡世界各地的鹼性保健食品，民間有“內火旺喝碗慈菇湯”的說法。
慈姑苗
慈姑
芡實：俗稱雞頭米，蘇州的南芡圓整粒大，質地粘糯，香氣濃郁，美味可口，是名貴食品之一。具有具有滋養強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等作用。雞頭米是名貴食品，價格昂貴，一般在一百多元人民幣一斤。最普遍的吃法就是雞頭米煲粥，保存了雞頭米的原汁原味，同時不會使雞頭米的大量營養物質流失。
雞頭米葉
雞頭米
荸薺：俗稱“馬蹄”。生吃，醇甘清香，勝似秋梨；熟食，則可以烹調成多種美味佳餚。中醫認為，荸薺是寒性食物，具有益氣安中、清熱止渴、開胃消食、利咽明目、化溼祛痰的功效。
荸薺
蓮藕： 可作水果生食，或加工成藕粉，也可炒、煮、蒸、煨等，做成菜餚。蓮藕種子稱蓮子，蓮子湯是宴席上的名貴珍品，也是高級滋補品。蘇州塘藕為江蘇“三寶”之一，與南京板鴨、鎮江香醋齊名，早在唐代便是進貢佳品。
蓮花
蓮藕
蓴菜：是一種生長在湖澤池沼中的多年生草本植物，每年清明至霜降間可採摘嫩葉供食用，與鱸魚齊名，用以調羹，香脆滑嫩，味沁齒頰。蓴菜有補血、健胃、止瀉之功，可煮、可炒，特別是與魚或肉一起做湯，鮮嫩可口，色、香、味俱佳，被譽為江南名菜。
採摘蓴菜
蓴菜
菱角：為一年生浮葉水生草本植物，殼軟薄而水分多，肉質細嫩，味道甘美，宜於生吃。老菱可制澱粉，菱粉身質細潔爽滑，為澱粉中佳品，最宜於制雪糕、冰淇淋和細糕點。菱的藥用和食療價值也很高，《本草綱目》載：“菱性甘平，能解暑氣積食，消渴”。
菱角
閱讀更多 半路出家的花和尚 的文章
