笼中的蜂鸟
2017年4月，我曾经在洛阳西工小街，采访了一个来自河南周口西华县逍遥镇——河南胡辣汤著名发源地的胡辣汤馆老板，小伙姓方，26岁，从15岁开始学做胡辣汤。他家的胡辣汤，纯粹是用牛肉汤、羊肉汤做底汤，煮好的牛肉、羊肉切片也可以用到胡辣汤中，等于是他家的胡辣汤店卖牛肉胡辣汤、羊肉胡辣汤。
做胡辣汤好喝关键在于秘制调料，自己要会制调料，方家胡辣汤店胡辣汤料（20多种中药材磨制而成）、胡椒、花生、盐和味精，每一种料都有配比，所以他做胡辣汤根本不用尝咸淡。
每天还要提前泡好黄花菜、面筋等，兑入牛肉汤、羊肉汤、牛肉、黑木耳等，然后勾芡，当然，胡辣汤中花生也是必不可少的。方老板说最关键在于熬牛肉汤、羊肉汤，每天熬汤要花费6个小时呢。
好喝的胡辣汤还要随时卖完随时做，因为胡辣汤的口感最好也就是一个小时以内。我说的都是真的，他家店地址在西工小街，方光宗胡辣汤一天卖500碗，有5元的胡辣汤，也有8元的胡辣汤，配油饼吃太棒啦！
老胡写实
而正宗的河南胡辣汤的做法，大体上分为4大步骤：
第一步，备汤料。
国家特级烹调技师池晓政提供的汤料配方如下：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、丁香0.8斤、玉果0.7斤、良姜0.5斤、白蔻0.4斤、荜拨0.4斤、三萘0.2斤、砂仁0.2斤。将以上调料研磨成细粉，备用。
第二步，吊鲜汤。
将羊棒骨4根、牛棒骨6根、鸡架1 个，放入开水锅中氽透、洗净，放入汤桶中加入清水4公斤，小火熬制4小时，撇去浮沫、过滤杂质后，留鲜清汤备用。
第三步，洗面筋。
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次面团比较有劲后，放入2公斤水的盆中，用手轻轻攥挤面团，直至成面筋后，放在碗中加水静置。洗过面筋的水就是面筋水。
第四步，制作胡辣汤。
将汤锅加水、加鲜清汤适量烧开，将牛肉（或羊肉、鸡肉、大肉等）粒、熟面筋答、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡辣汤调料调味，倒入面筋水，烧开。
以上四步，鲜辣可口的河南胡辣汤就做成了。喜欢胡辣汤的朋友，记着收藏哦！也欢迎大家关注、留言！
骑着蜗牛追蜻蜓
我今天才发过胡辣汤视频，就出现了胡辣汤问题，那就让我来回答一下吧！话不多说，看着
我做的是老式胡辣汤，小时候妈妈就那样给我们做，所以我比较喜欢喝那个。
1.首先，我们先和好一块面，用来洗面筋，和好面之后醒一会，准备其他材料。
2.所需材料：泡好的花生，木耳，海带切碎，牛肉切碎，青菜，粉条，个人认为加豆角更好吃
3.然后，洗面筋，最最重要的一步，很多人不会做这一步，用一大碗水放入面盆里，没过和好面块，用手反复抓洗，水变混浊了，倒出一个干净的盆里，继续加水，洗，反复几次，直到洗出面筋，洗出的面水放一边备用（需要多等会，上边变成清水，下边是淀粉）
然后就开始做了
热锅，用麻椒，炝锅放豆角，翻炒一会放入木耳，海带，适当的盐，加入一碗清水，等待水开。
水开了之后放入花生米，将面筋撕成小块，放入锅里，手艺好的可以用擀面杖搅开，搅成小块，这个我不会，我妈会。然后放入牛肉碎。把粉条弄碎放入。
再次水开，放入几勺洗过备用的面筋水，注意，不要把水搅浑，就是最上边的，慢慢一点点加最底下的淀粉，不然会粘锅。加到最后，汤会越来越粘稠，需要不停的搅拌。
最后一次加汤开了之后，放入喜欢的青菜，青菜很容易就熟，不需要很长时间，最后放入适当的胡椒粉，一点酱油，也可以加入一点耗油，提提鲜。好了，我的老式胡辣汤就完成了！
艳224251338
娟子教你在家做简单好吃的胡辣汤，虽不正宗但是味道还是不错的；
面粉、黄豆、花生米、海带丝、姜葱、白豆腐、粉条、老抽、盐、味精、五香粉、十三香、白糊椒粉
1；把面粉倒入盆中加水揉成硬一点的面团醒半小时
2；将醒好的面团放入水盆中揉搓出面筋放入碗内，面汁留着静置
3；姜切末,葱切末，黄豆，花生米和海带丝分别泡发，白豆腐切条
4；把一半的葱末小火熬成葱油
5；锅中倒入适量的水烧开把面筋撕成小片放入锅中，再放入粉条
6；快煮熟时放入白豆腐条、海带丝、黄豆、花生米、姜末、老抽、盐、味精调味
7；倒入面汁，边加边搅动，转小火煮沸熬粘
8；再放入五香粉、十三香、白糊椒粉、葱末、葱油搅匀即可
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娟子美食记
不请自来，逍遥的我不知道，因为木有接触过。我只知道北舞渡的，胡辣汤用肉一般用的牛肉或者羊肉，就拿牛肉说吧。牛肉凉水下锅，煮至定型，然后肉捞出切丁。不过现在一般用的切片机的片，省事省工。第一遍煮牛肉的汤水不要倒掉，用细油丝撇去血沫，然后加胡辣汤料：花椒，麻椒，桂皮，八角，香叶，草果，白芷，肉蔻，白扣，良姜。丁香，山楂，栀子，小茴。毕卜，山奈等一共二十三种，比例就不说了，俺老师不让告诉别人。加盐羊油，辣椒面（选那种香辣的）。姜末。也可以把羊油，辣椒面，姜末炸成辣椒油。。。把肉糟熟。
牛肉煮熟以后分成等份，一锅多少碗，放多少肉。按老板看利润多大决定。
烧汤木有啥技术。加高汤（牛大骨。羊骨）熬制成的高汤。也可以用骨汤王代替。或者清水都可以。
一锅汤加多少水，多少鸡精味精，多少盐多少胡辣汤料。多少白胡椒粉。多少黑胡椒碎拿克称称出来的，保证每一锅汤都是一个味道。然后加面筋粉条。玉米淀粉。勾芡。
最有技术含量的也就数糖色了。
好了。不说了。再说都把商业机密说出来了。自己慢慢揣摩去吧
恁亲爱的虎子哥
河南胡辣汤主要分为逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤，当然还有各地的一些胡辣汤老店，味道也都不错。具体胡辣汤的做法基本都差不多，都要有高汤打底，牛肉或羊肉熬煮出高汤，和面团（稍硬一些），泡发木耳、黄花菜、海带，豆腐皮，把发好的木耳，黄花菜，海带加入高汤中炖煮，将和好的面团加水洗出面筋，把面筋放入锅中，再把洗面筋的水加入高汤中大火煮沸，加胡椒粉，酱油，切好的葱花，鸡精，香油就好了！
