烘焙這些年，我們總是會發現很多有趣卻讓人極其無奈的事情。
就比如，手工巧克力。看似小巧簡單，也就那麼“一丟丟”大，但卻難倒了無數人：
為什麼我的巧克力沒有光澤？如何給巧克力上色？
這就是擺在很多人面前的難題，也是作品完成後肉眼可見、最直觀的部分。所以在之前的很長一段時間，我一直都在為大家挖掘了關於巧克力的更多知識，包括調溫、噴色、脫模等；
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1、巧克力模具肯定要用棉球擦潔淨（用紙會殘留紙屑，也會損傷模具），確保無油無水，脫模後才會特別亮；
2、 彈色粉的時候不要在軟毛刷上蘸太多色粉，要不會彈上去一大坨；
3、噴砂上色的話，最好選用噴口直徑0.5~0.8的噴槍，效果會比噴蛋糕的噴砂好；
4、沒有噴砂的童鞋，可以用毛刷刷一層噴砂液在模具中，不過要注意輕重，避免將事先彈入色粉之類的刷掉
5、噴色的可可脂溫度在31~36之間為最佳溫度。太熱的話巧克力會無法吸附在模具中，太冷的會容易堵住噴筆
6、噴面的色層要控制好厚度，防止灌模後的巧克力色破壞原有的效果；
7、當然巧克力製作最重要的就是調溫。不能太高溫，也不能低溫！
溫度太高，巧克力中的結晶會慢慢消失，從而直接影響口感和產品質量；
溫度過低，我們肉眼見到的就是巧克力會很快凝結。雖然看起來巧克力已經凝固了，但是其實內部的晶體並不穩定，這樣會讓巧克力組織不夠結實，容易碎裂。
分享了很多，也見識了很多
那什麼樣的巧克力才算完美呢？
前些天
當我看到這位年輕帥氣的小哥哥時
我覺得他的這些巧克力作品簡直有點厲害了
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Vladislav Panchenko
俄羅斯巧克力學院廚師
雖然年輕，但是Vladislav Panchenko卻是一名實實在在的技術咖。
他曾在哈薩克斯坦的著名餐廳中擁有3年的工作經驗。然後他做出了一個改變自己職業生涯的重要決定，前往法國，也是世界最好的西點學院之一的“ENSP”學習。
在這裡，他在Richard Hawke的指導下完成了“當代法國糖果”的課程。後來更是幸運的受到了世界著名糖果藝術大師Marc Riviere的培訓。
現在Vladislav Panchenko在俄羅斯巧克力學院負責開發全新創意的蛋糕，巧克力以及現代甜點。想看看嗎？
而除了最精緻的巧克力
經過他所開發的巧克力甜點系列
更是堪稱驚豔
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