1973年，在菲律賓，工人們採摘椰子準備加工成椰肉製品的時候，生產出來很多含糖的椰汁，研發人員在機緣巧合之下用這些椰汁作為木醋桿菌的培養液，生產出了許多白白嫩嫩的東西，口感居然比椰肉要好！而且製作的過程也不復雜。
於是，他們給它取了個名字——“Nata de coco”，也就是“椰子凝膠”的意思。用它來替代椰肉，從此成為市面上的搶手貨。
所以，椰果跟椰肉（Coconut meat）其實完全沒有關係。
椰果的官方解釋是這樣的：
椰果（Nata）又稱椰子凝膠，屬微生物的發酵產物，系acetobacter xylinium（木質醋酸菌）在液態培養基中生長所形成的代謝產物。培養基可採用椰汁但工業化量產因成本因素已不採用。此多醣類經分離純化後可加工後成為市售椰果主要添加物成份
椰子果肉是長這樣的:
在早期的時候，都是直接處理椰子果肉，但即使經過繁複的步驟依然沒有木醋酸菌培狀出來的椰果口感好。
其實我們大可不必談菌色變，細菌（一般是木醋桿菌）在椰子水中發酵，因為椰子水本身就是椰子的液體胚乳，含有大量的水、碳水化合物、蛋白質和脂肪，簡直太有營養！
在這樣的環境中，細菌發酵分泌出來了細菌纖維素凝膠物質，它的化學成分跟植物裡的纖維素一樣，只是純度很高，多糖聚合度也高。加工之後口感比較好，而且適合量產，可以做罐頭、奶茶添加物等等。
網上還有一些說法，椰果都是塑料做的！還有這樣的說法？這其實線性無稽之談。
椰果的主要成分是糖和纖維素，和塑料是南轅北轍，加入塑料，並不會得到椰果那種Q彈的口感。
優質的椰果，應該是純淨不含雜質的
並且，適當的食用纖維素是有助於促進腸胃蠕動、有助消化的～再說，並不是所有細菌都是壞的，畢竟大腸桿菌、乳酸菌，不也都是細菌嘛。
還有一點我說了你可別笑：這種細菌纖維素其實跟金針菇一樣，屬於“see you tomorrow”的食物，不能被人體消化和吸收，還被譽為“減肥食品”，更不會對腸胃有什麼危害。
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