這是一道超簡單的下飯菜,有關製作調料,湖南用黑豆豉多一些,四川用郫縣豆瓣多一些,一千個家庭有一千種不用的做法,我喜歡這兩種一起用,味道層次更加豐富。還可以做回鍋豆腐、回鍋土豆、回鍋杏鮑菇各種~
回鍋藕片
·· 用 料 ··
藕 1節 尖椒 2個 蒜 1-2瓣
郫縣豆瓣醬 15ml 黑豆豉 5ml
·· 做 法 ··
1 | 原料準備,蓮藕一大截,脆藕為佳。黑豆豉就是圖片這種黑色幹豆豉,豆瓣醬我選擇了免剁的,每次剁起來案板好不利索偷個懶~如果你喜歡更辣一些可以加新鮮的紅朝天椒。
2 | 蓮藕去皮切2-3毫米厚的半圓片,尖椒斜切絲,蒜剁碎。
3 | 鍋燒熱下油,將切好的藕片碼入鍋中,中火煎至一面微金黃,再煎另一面,煎的火候不夠或太乾焦都會影響口感。一大截蓮藕大概要分3次煎完,每次適當往鍋中補充些油。煎好的蓮藕待用。
4 | 利用鍋內餘油,小火將蒜、豆豉、豆瓣醬炒香,如果沒餘油了適當補充哈,這裡一定要用小火,因為豆瓣醬很容易炒焦。
5 | 加入青椒一起炒至斷生,再加入煎好的蓮藕同炒兩分鐘至入味即可,因為豆豉和豆瓣醬的風味鹹味都很足,無需其他調味啊。
·· 小 貼 士 ··
不要偷懶,跳過煎制直接炒生蓮藕的話,味道打很多折扣
··廚 友 的 作 品··
藕片這樣吃,口感超棒,好吃
發現要去買點好看的餐具了
棒極了!
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