酷暑難耐
有一種食物卻獨得大家恩寵
沒錯
就是雪糕
軟膩香甜
冰鎮爽口
大汗淋淋時來一根
真是“透心涼，心飛揚”
最近
網上又有流言稱
“
雪糕融化之後
如果再繼續冷凍會產生大量
李斯特菌
食用之後會導致人體
“食物中毒”
”
事實真的是這樣嗎
大家一起和食藥君看看
關於雪糕的真相
到底是啥
雪糕融化之後再冷凍，
真的會滋生“李斯特菌”嗎？
雪糕，本身製作原料是水、乳類、蛋類、糖類、油脂等物質，另外還會加入一些像乳化劑、香精等添加劑物質，然後經過混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結等工藝之後製作而成的一種體積膨脹的冷凍飲品。
對於“雪糕融化之後再冷凍會產生致病物質”的言論，其實並不靠譜。
雪糕在“融化—冷凍”的過程中，完全屬於物理性質上的變化，根本不會發生“化學”上的變化，所以從本身來講並不會產生新的物質。而雪糕在整體制作工藝中已經經過了嚴格的“滅菌”處理。也就是說，只要雪糕有嚴格的封閉包裝，並不在常溫下暴露較長時間。所以根本不會導致“李斯特菌”出現大量繁殖並造成食物中毒的情況。
“李斯特菌”本身的確是一種可以在低溫環境下生長繁殖的微生物。它主要是通過食物和胃腸道進行感染的細菌。感染李斯特菌之後容易導致出現腦膜炎、心內膜炎等疾病。但是，“李斯特菌”是怕“高溫”的，一般在高於70℃的高溫下就難以存活；而雪糕包裝在使用之前都會經過嚴格高溫殺菌處理，溫度均已超過70攝氏度。
所以，針對於“李斯特菌”這個問題，建議大家購買“正規廠家生產、大型超市售賣、保存條件靠譜”的產品。雜牌的冰激凌在加工過程中由於操作不當或者殺菌不到位（人為因素），也容易出現被“李斯特菌”汙染的情況。
對於反覆冷凍解凍的雪糕產品只要正規存放並沒有太大問題，但是會影響口感和食品感官性狀，還是“少吃為好”。
如何預防生活中的“李斯特菌”？
1
要謹遵“世界衛生組織”公佈的“食品安全五要點”，生熟要分開、保持清潔、燒熟煮透、安全溫度、安全原料。
2
對於冰箱而言，要定時清理清潔，飯菜最好要“現吃現做”，避免剩菜，如有剩飯菜，必須熱透食用，避免留下隱患。
3
喝奶可以，但請拒絕飲用未經巴氏殺菌和煮開的生奶。
4
不吃軟奶酪，拒絕吃未經過徹底加熱的冷餐肉、香腸火腿等加工肉製品，拒絕生吃“水產品”。
5
如果飲食之後出現發熱、腹瀉等食品中毒可疑症狀，請抓緊就醫診治，避免造成身體出現不必要的損傷。
我們知道了怎樣預防“李斯特菌”
還需瞭解如何健康的吃雪糕
一、選擇“正規廠家”生產的產品
相對而言，正規廠家生產的雪糕會更加靠譜，比如對於包裝的密封和殺菌，安全性相對較高，這樣才會降低影響健康的安全風險。
二、認準標籤，選擇“營養層次”更高的產品
從營養成分表和配料表識別配料含量，儘量購買乳含量更高的產品（配料表中會有標識）。如果配料表出現“植物奶油、氫化植物油、反式脂肪酸”等字眼，請拒絕購買。
三、食用可以，請“限量”
雪糕食用過多，很容易導致身體出現應激反應，導致身體出現腹瀉、腹痛等急性腸胃炎症狀，另外也會損害牙齒健康，所以必須要“限量”。對於“獨立包裝”的雪糕，建議每天食用不超過1個，儘量選擇小包裝雪糕製品。對於特殊人群（三高人群、齲齒、痛風等人群）更要減量。
四、建議“兩餐間”食用，減少傷害
飯前食用雪糕，會影響正常食慾，減少正餐食物的攝入，破壞飲食結構，沖淡胃液，甚至還會影響胃腸消化能力，不利於營養物質的吸收；飯後食用會增加胃腸的消化負擔。所以，建議“兩餐之間食用”。
五、慢慢吃，彆著急
雪糕雖然美味，但也不可大口“狼吞虎嚥”，大口吞嚥會增加對內臟血管的刺激，使其發生劇烈收縮，導致局部貧血，甚至影響胃腸消化道的消化和殺菌能力，誘發炎症。
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