“臘肉保質期有多長”“臘肉保質期有多久”都是家庭主婦關心的問題，今天七妹給大家解答。
常溫條件下：暴露在空氣中的時候冬季臘肉保質期是三個月，暴露在空氣中的時候夏季是臘肉保質期是兩個月。
真空包裝條件下：冬季真空包裝臘肉保質期是五個月，夏季真空包裝臘肉保質期是三個月。
冷凍條件下：暴露在空氣中冷凍的時候是臘肉保質期是八個月，真空包裝冷凍的時候是臘肉保質期是一年。
大家都知道家裡的油、點心等食物放時間久了，就會產生一股又苦又辣、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。老臘肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化的油脂含很多致癌物質，一般最好不要食用。為了保障食物的品質和食用安全，目前我國食用油標準中規定了油脂的酸價、過氧化值的限量。
臘肉裡面含有甘油三酯，甘油三酯由一份子甘油和三分子脂肪酸構成，這是肥肉的主要成分，甘油三酯在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發生氧化、酸敗產生的異味俗稱哈喇味。腐敗都是大分子分解為小分子的過程，脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生遊離脂肪酸，也就是甘油三酯分解，分解產生的甘油和脂肪酸就產生哈喇味，表明食品出現了腐敗變質現象，如果再食用，就會對人體健康產生危害。一般常用酸價作為衡量標準之一。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和健康程度越好。
臘肉標籤
臘肉保質期主要考慮酸價和微生物，酸價與是否真空、陽光、溫度有關，而微生物與空氣溼度和溫度有關，還與當地環境有關，比如在茅廁和藥廠肯定有所不同，所以臘肉保質期還與臘肉保存的具體情況有關，僅供參考，總之，臘肉一定要儘早吃完、真空包裝及冷藏，存放一年以上的老臘肉最好不要吃。
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