神都白子妍
扁垛，真是一個奇怪的名字，第一次來洛陽的人絕對不會把這兩個字跟吃的聯繫在一起。其實扁垛又叫“燜子”、“假海參”是一種紅薯粉條製作而成的食物，產於洛陽，2007年還被評選為“中華名小吃”。扁垛上得高檔宴會，下得農村廚房，不論是達官貴人還是平民百姓都愛吃。
要說這扁垛，原材料也就是普普通通的紅薯粉條，十塊錢就能買一大捆。但是為什麼到了洛陽媽媽的手裡，就能化身為讓人讚不絕口的特色美食呢？原來雖然原材料簡單，製作的步驟可不簡單，所以除了下館子以外，在平常人家裡也只有逢年過節紅白喜事的時候才能吃到了。
製作扁垛，首先要熬出一鍋上好的肉湯。早上六七點就得出門趕到菜市場，挑選一塊最新鮮的肥瘦相間五花肉，再挑上幾塊剛剁好的大骨頭，回家趕快把五花肉和大骨頭丟到鍋裡一起煮，直煮到湯汁發白、肉香四溢為止。接下來就該處理粉條了，粉條雖然便宜、普通，但是去菜市場挑選粉條的時候也要有眼力見兒。老洛陽人去菜市場買紅薯粉條，要先看看賣粉條的是不是北鄉人（洛陽孟津縣）。因為北鄉的地理環境最適合種紅薯，種出來的紅薯個大味道好，做出來的粉條當然味道就更好。粉條先用溫水浸泡，再用滾水輕煮或者直接泡軟後撈出來剁碎，然後放入蔥薑蒜各種調料拌勻，之前熬好的肉湯加入紅薯粉芡（也就是紅薯澱粉）拌成糊狀再跟剁碎的粉條拌在一起鋪在籠屜上上火蒸，大約30分鐘後香噴噴的扁垛就出鍋了。
扁垛能炒也能燴湯。把扁垛切成薄片與蒜苗同炒是最普遍的吃法，筋道爽口，還入選了“中華名小吃”之列。如果您來洛陽旅遊，一定要記得去老洛陽面館要上一份炒扁垛，品嚐一下這飽含洛陽人民智慧的特色美食吧！點擊右上角關注，瞭解更多洛陽事兒。本篇文章為洛陽資訊/閒遊洛陽原創，抄襲必究。
洛陽資訊
估計大部分外省人都沒吃過全套的洛陽水席，畢竟一口氣品嚐完24道菜，除了逢年過節紅白喜事，日常是沒這個機會啦。
所謂的“水席”，有冷有熱，有湯有水，有葷有素，吃完一道來一道，源源不絕，像是流水不腐，因此得名。正宗的洛陽水席分為前八品、四鎮桌、八中件、四掃尾，一共二十四道菜稱為全席。
扁垛，在洛陽水席中被叫做“假海參”，當頭道菜“牡丹燕菜”出現之後，緊接著就是“假海參”現身了。
扁垛最初是洛陽老百姓為了請客吃飯時不至於太寒酸，而代替肉食的一種“素肉”。
它是將紅薯粉條煮熟剁碎之後，加芡粉、食鹽、五香粉和蔥薑蒜末，再倒入高湯混合均勻後，放入籠屜上攤成片蒸制而成的。
扁垛煮熟之後味道同牛肉有點像，筋道香甜。切成小塊，不管是燉肉、清炒或是煮湯都好吃。而將它切成薄片和蒜苗同炒，就是“中華名小吃”——蒜苗炒扁垛啦。
而洛陽水席中“扁垛”，與日常的做法有點差別，要做成海參的形狀。
具體還是那個流程，但是要將紅薯粉條糊糊用筷子撥成一個個三寸的長條，蒸熟之後，露出的粉條頭，就會像極海參身上突起的小刺，這個就需要老師傅的手藝啦。
做水席時，假海參配上韭黃，用白胡椒粉和醋勾芡，淋上香油，一道酸辣鮮香的水席名菜就成功啦👌
