江西地方特色菜，腐竹烧肉作为江西农村的家常菜，又下饭又美味。菜品色泽金黄，腐竹柔韧入味，猪肉酥烂不油腻，营养丰富。据说此菜起源于江西高安市，但江西很多地方都会做，特别是作为农村孩子，小时候经常期盼着妈妈做这个菜。
这个菜的要点就是，肉要烧烂，腐竹要发透。掌握这两点，就是你按自己最家常的做法，做出来都是特别的下饭。主料：瘦猪肉750克，腐竹300克； 配 料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克。
官方做法是：将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。
将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。
但是，如果觉得这样做太麻烦，还有更简单的方法。就是按红烧肉的做法，红烧肉烧至八成熟的时候，最后将发透的腐竹放入锅内，和红烧肉烧至入味。我们这边很多农村的家常做法，都是最后这一种。
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