每次回家前的那個夜，我都睡不著。興奮，又帶著一點點的膽怯。腦海裡像放電影一樣，一幀幀都是久違的親人，家鄉的風景，熟悉又漸漸疏離的味道。躺在床上，可以從午夜想到清晨，次次如此。
我爺爺是鄉下辦酒席的廚子，他很瘦，個頭也不高，行事卻極為利落，一個人加兩個打下手的可以輕鬆操辦出三十桌的酒席。小時候最盼過年，爺爺總是殺好年豬、燻好臘味，蒸籠裡的鹹甜燒白、酥肉、肘子總是不會少，如山如巒地碼放整齊。現在回憶起來還彷彿不曾走遠，在擁擠陳舊的小廚房裡，揭開蒸籠蓋子的一霎那，食物的香氣伴著嫋嫋升騰的水蒸氣一齊飄散出來，瞬間充盈了整個空間，滿滿的都是過年的味道，和家的感覺。
快過年了，話裡話外討論的都是關於春節，那些家長裡短，假期的安排，和讓人魂牽夢縈的美食。吃貨嘛，最關心的還是家裡的餐桌，一顆心早已跨越千里，奔襲歸家。
燒 白
豐腴的肉香味
前段時間特別想吃燒白，讓我媽媽遙控教學了一番，用了肥瘦均勻的三線肉和資中冬尖，前前後後煮、抹、炸、泡、炒、蒸、扣等一系列動作下來，花了大半天時間才吃上，做完連吃的力氣都懶得使了，實在是“杯油”。現在想吃燒白無論如何也不再自己做了，問了一下身邊的同齡人，願意做飯的寥寥無幾，更遑論蒸燒白，大概以後會做的人和想做的人也越來越少。
燒白在四川人心中還是很有地位的，逢年過節的飯桌上都少不了它，鹹甜配齊最好，豬肉要大片且肥瘦相間，蒸的軟糯酥爛，筷子夾起來巍巍顫顫才合格，入嘴一抿便化，滿口都是豐腴的肉香味。減肥和燒白，我選後者！
口感香酥銷魂
過年的時候，家裡臘的、蒸的、炸的總是不能少，每年的大年二十八九，我爸媽做完大掃除就開始準備在廚房呆上一天，燉湯，蒸燒白和肉圓子，炸酥肉、豆腐和湯圓。我則烤火玩手機，時不時到廚房裡轉一圈，以打下手的名義偷點東西吃，家裡一整天都縈繞著食物的香氣，十分誘人。酥肉其實很百搭，剛出鍋時口感香酥銷魂，年夜飯時也可以切幾塊紅薯做底蒸得軟爛鮮香，或是煮一碗油滋滋的酥肉湯，燙一把嫩得可以掐出水的豌豆尖。每炸一次酥肉都可以從年前吃到大年過完，花樣繁多，怎麼吃都不會膩。
酥 肉
臘 味
不吃香腸臘肉都沒有年味
天氣剛剛冷起來的時候，喧鬧的菜市場裡，老家的灶臺前，抬頭一看鄰居的窗臺上，一串串一條條的香腸臘肉如期而至，每年都不曾失約。對於四川人來說，少了香腸臘肉臘排骨就不算過年，如果徹底失去了家鄉的味道，多少也是一種遺憾。還未到春節就已經提前吃了很多香腸和臘肉，就是吃得越多才越喜歡最原始的煙燻後的古早味，彷彿加了一層濾鏡，讓原本只有花椒、辣椒等作料的臘味煥發著誘人的煙火氣。每年過年，幾乎每一頓飯都能看到香腸和臘肉的身影，它也行不是最受歡迎那盆菜，卻一直都少不了。
寓意來年好兆頭
還有代表年年有餘的魚，不管喜不喜歡吃，一年的最後一頓飯裡一定要有它。如果覺得好吃還不能吃完，至少要剩半條在盆裡，直到來年才能把它吃光，圖個年年有餘的好兆頭。四川人吃一樣很會吃，看起來紅紅火火的麻辣水煮魚，凝結了時光味道的風乾魚，酸爽開胃的酸菜魚等，每一種做法都十分吸引人。今年我家年夜飯已經定好由我做酸菜魚，萬分期待。
酸菜魚
鑲 碗
工序繁瑣味道鮮美
鑲碗也叫香碗，並不是碗，而是四川特有的美食，吃酒席的時候經常第一個上的就是它。鑲碗做起來太麻煩，在調好的肉餡上還要包一層蛋皮後再蒸，冷卻後切開，吃的時候還要再蒸或者煮上一次，工序很繁瑣。現在要吃鑲碗只能趁著過年外婆做的時候去拿一點，有肉有蛋吃起來特別滿足，以前沒有午餐肉的時候，這就是心中最好吃的午餐肉。
百吃不厭肉丸子
我家過年絕不能少的一道菜是珍珠圓子，其實也就是巴蜀之地席桌上很常見肉圓子，外面裹一層晶瑩剔透的糯米。以前是我爺爺在做，糯米泡好，前夾肉剁成肉泥，加一點姜米、鹽和胡椒粉，擠成肉圓子後裹一圈糯米。上蒸籠蒸到圓子過心，糯米剔透。啊嗚一口要下大半，鹹香的肉味加上糯米的嚼勁，即是飯桌上的熱餚，又是孩子們隨手可以偷抓一個的點心。在我的哀求下，媽媽現在過年也會做上幾份，我一次性可以吃十來個，百吃不厭。準備今年回家認真學一下，然後一直吃下去。
珍珠圓子
豌豆尖
團年飯刮油解膩必備
豌豆尖是四川人的一種信仰，每到冬季上市時，四川人的餐桌上便少不了這一抹綠。吃羊肉湯的時候最後要下幾份豌豆尖，放下去就馬上撈起來那種，極為清脆鮮嫩。或者是用素油清炒，千絲萬縷地夾一筷子，可以一起刨下三口米飯。在過年的大魚大肉中，豌豆尖顯得更為珍貴，哪怕聽媽媽唸叨著豌豆尖已經漲到20一斤，還是會買一口袋回來。要是什麼時候四川人過年都不吃豌豆尖了，可能是地球毀滅那天吧。
過年的雞鴨魚肉都是桌上常客，雖然那幾天的白菜豆腐湯也許是最搶手的一道菜，但是圓圓滿滿地除舊迎新，這些帶著年節味道的美食註定少不了。每個地方的風俗都不一樣，你們家過年一定要吃的東西是什麼？
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