说起星巴克大家一定非常的熟悉，在国内的咖啡界星巴克无疑是老大哥的地位。但是在星巴克之前，我国的咖啡市场却由一家本土咖啡品牌引领着潮流，它就是上岛咖啡。
早在1997年7月，第一家上岛咖啡诞生于海南（那时的上岛咖啡名为海南上岛农业开发有限公司）。在当时咖啡并未在国内流行起来，而且还是一种很罕见的饮品。上岛咖啡看到这个市场空缺把握机会及时出击，在新世纪伊始便占据了大陆的咖啡市场。
为了让上岛咖啡更快更广的在全国范围站稳脚跟，上岛选择了加盟的方式完成扩张。要知道，这样的模式在21世纪初期是一个超前的创新。
因为上岛咖啡的独特性与创新性，很多加盟商非常认同上岛咖啡的经营模式与扩张模式，于是，不到10年的时间，上岛在全国拥有了3000多加加盟店，成为了当时最大的加盟连锁企业。
转眼间已经来到了2018年，但是我们的生活中却似乎很少发现上岛咖啡的存在。取而代之的是满大街的星巴克、咖啡陪你、Zoo coffee等等。
是什么原因让上岛咖啡在短短20年的时间中，从3000家分店的鼎盛到如今的一无所有呢？
很多人说上岛的失利是因为加盟模式难于管理，从而在管理层上出了问题。但是笔者认为，上岛的咖啡除了管理层的问题以外，更多的则是在餐厅环境与产品本身上面。
评价一家餐厅的就餐环境首先与餐厅的装修风格分不开，去过上岛咖啡的朋友应该知道，上岛咖啡的装修风格是比较偏欧洲宫廷风格的，品牌的定位也是针对一些高端的商务顾客。
这其实与上岛咖啡出现的时间有很大的关系，在90年代，咖啡还是属于一种比较稀罕物，被人们看做是高级饮品。这样的消费者印象让上岛咖啡也走入到了高端人士会客才去的场所。脱离了大多数消费者的消费认知和消费习惯，上岛咖啡的衰落自然成了意料之中的事情。
再加上之前文章中所说的加盟管理漏洞，很多地方的上岛咖啡会出现吸烟、打牌等不符合高级场所性质的行为出现，更加速了上岛咖啡的衰落。
而现在，咖啡基本融入人们的生活中，常常作为日常饮料、早餐等存在，没有人再“高看”它。宫廷式的装修风格，也早已不符合当下的审美习惯。
以Zoo Coffee为例，内部装修主题为Zoo，设计了各种卡通动物元素，让顾客觉得新奇，十分喜欢。还有些咖啡馆将自身打造成科技主题、动漫主题等等，以此来吸引顾客。
小编在之前的文章中经常说道菜单对于一家餐厅的重要性，而上岛咖啡的菜单显然是脱离了时代的产物。
翻阅上岛咖啡的菜单就仿佛是在翻阅无聊的书籍，“拿铁”、“摩卡”等单一词汇让整个菜单黯淡，提不起顾客选择的兴趣。总体给人的感觉，繁琐、单一、不吸引人。
反观星巴克等当前主流的咖啡品牌，产品的更新换代非常快，而且多种口味搭配的咖啡与充满活力的名字非常吸引消费者。而且在不同季节也会推出不同的饮品，满足了不同消费者对于饮品的要求。
上岛咖啡就像是守旧派，不与潮流接轨，当华为开始用无人机送咖啡的时候，当各类科技实验室向外界展示着机器人手冲咖啡时，上岛咖啡还在坚持着上世界的咖啡理念。
就是因为以上种种原因，最终导致上岛咖啡的陨落。
閱讀更多 餐飲總導演 的文章
