如果问近两年来餐饮界最大的变化是什么，我想除了菜品的推陈出新以外，最大的变化就是新零售的加入。餐饮+新零售的模式到目前为止已经出现了非常不错的市场效果。其中，最具有代表性的餐饮新零售莫过于盒马鲜生与永辉超市的超级物种了！
在6月19日，福布斯发布了中国50家最具创新力企业榜单。涵盖在线教育、零售、大文娱、智能家居等12个领域，选出引领行业发展或对行业进步产生重大影响力的50家优秀企业。
在这50家企业中，文章开头所说的盒马鲜生与永辉超市纷纷入选，这样的结果震惊了餐饮界，餐饮与新零售的结合真的这么强大吗？
与其说餐饮新零售是餐饮与新零售的结合，不如说是超越餐饮同时超越传统零售业的存在。拿盒马鲜生为例，它用实际行动来证明餐饮新零售的强大。
从数据上来看，盒马鲜生上海金桥店2016年全年营业额约2.5亿元，坪效约5.6万元，大约是同业的3.7倍。这样的倍率是非常惊人，达到了一般店面所达不到的坪效极限。
这样的结果，源自于盒马鲜生的4个原则。
线上收入大于线下收入
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这其实就定义了盒马鲜生的主体是一个线上线下一体化的电商，而不只是线下零售，它的目标是线上收入占大头。
线上每天的订单要大于5,000单
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这定义了电商必须有规模效应，电商有基础的运营成本，只有达到规模效应之后，运营才有价值。
三公里半径内，实现30分钟送货
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3公里半径，大概能覆盖28平方公里的面积，30万户家庭。这个半径范围内，无需冷链运输，又能及时响应，有助于用合理成本建立客户忠诚度。
线上线下一盘棋， 满足各类消费需求
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线上线下不是割裂关系，而是一盘棋。用户需求有线上的场景，也有线下的场景，盒马鲜生要满足不同消费场景，将流量池做大才是硬道理。
通过这几点要求，我们可以清楚地了解到，盒马鲜生本质上就是一个线上线下一体化运营的生鲜电商，一个被门店武装了的生鲜电商。
那么同样在福布斯排行榜中散发光芒的永辉超市是怎么把餐饮和新零售结合起来的呢？
永辉超市旗下的第一家超级物种开业头半年，很多做零售的朋友都前往超级物种的店内一探究竟，他们想看看新零售是不是真的会取代传统零售。最后他们开怀而去，他们认为这不是零售，这就是一家餐厅而已。
再后来，超级物种的店面越来越多，收益中的零售模块所占比例越来越大，引入的生鲜商品也越来越丰富，里面所售商品已经可以满足人们的生活所需，这时人们发现，它不仅是餐厅，更是零售。
可能对于很多不了解超级物种的朋友还没有弄清楚，这葫芦里到底卖的什么药？用永辉超市创始人的话说：“年轻人喜欢什么，我们就做什么”。
如今主打餐饮新零售的超级物种已经在全国开了44家门店，足以证明超级物种的确够超级！
无论怎样，餐饮新零售的确是餐饮界和零售界的一次创新行为，尤其是对于生鲜食品来说，新鲜和快速是非常重要的两点，这也是传统餐饮无法与盒马鲜生或者超级物种这种餐饮新零售比较的地方。
小编认为，虽然餐饮新零售的风已经悄然吹起，但是餐饮人还是要选择更适合自己的方法来经营餐厅，如果时机成熟，加入新零售的思路，也是一个不错的主意。
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