芦笋这个名字说实话，在蔬菜的名单中，我对其映像并不深。有时在超市中看到芦笋，也不知其为何物，观其光不溜秋而且修长的身段，也毫无半点将其做成美味的冲动，更何况不知道如何对其下手，方能做出一道适合本人口味的美食。所以，对于芦笋这种蔬菜，咱还真就没吃过。
不过，咱没吃过，并不妨碍芦笋成为“蔬菜之王”。说到“蔬菜之王”，在咱的生活中，当属大白菜莫属，不管什么时候，大白菜都是咱餐桌上的标配菜品。首先不说大白菜的营养价值高低，但就大白菜的口感，咱是百吃不厌，所以，大白菜才是咱心中的“蔬菜之王”。
言归正传，实际上，世人给大白菜的美誉是“百菜之王”，而真正的“蔬菜之王”才是今天我们要谈到的芦笋，而且还是全世界响当当的“蔬菜之王”。芦笋凭什么能够成为“蔬菜之王”？可能对于相当一部分人来说，连听都没听说过这个名字，更别说吃过芦笋了，当然不会知道其为什么是“蔬菜之王”了。
在中国，芦笋规模化种植的时间并不长，也就二三十年的时间，其原产地在地中海东岸及小亚细亚地区，所以，在国内尚有部分人不认识芦笋这个“蔬菜之王”也在所难免。芦笋之所以能成为“蔬菜之王”应该从几个维度来说的，首先就是其营养价值，其次才是经济价值和生态价值。
芦笋因其形似竹笋，所以被称之为芦笋。用以佐餐，清香味美，富有营养，所以被誉为“蔬菜之王”，还被列为世界十大名菜之一。据研究，芦笋含中含有大量组织蛋白、叶酸和丰富的核酸，特别是含有天门冬胺酸等九种人体所必需的氨基酸。因其具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉肿癌、膀肤癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效的实例，因而名声大振，声价百倍，世界各国纷纷引种栽培。
中国虽然规模化栽培芦笋的时间并不长，但是其发展速度相当迅猛，其规模一跃成为世界第一，产值超过百亿以上。芦笋的市场价格远比一般蔬菜要高许多，并且其还是一年种植多年采收的“铁杆庄稼”，因此有的地方将其定位为地方特色产业和扶贫产业。
目前，在国内，芦笋已经逐渐发展形成了适宜各地不同气候条件的芦笋种植模式：
A普通大田种植模式。大田种植，也就是露天栽培。其优点是投资少、操作简易、便于机械化作业，缺点是气温和湿度条件不易控制，病害多发，出笋晚，产量和经济效益较低。北方地区雨水少、气候凉爽，芦笋生产多采用普通大田种植模式，而在南方地区夏季雨水多，气温高，露地栽培容易发生病害，因此很少采用。
B设施栽培种植模式。目前芦笋的设施栽培种植已经较为普遍了，主要有小拱棚栽培、棚室栽培、日光温室假植促成栽培等形式。小拱棚栽培是在早春利用塑料小拱棚增温保温，促进嫩茎提早萌发的一种栽培形式，比较适合个体农户。
C风沙化土地种植模式。芦笋根系发达，根深可达 3.5m，横向生长半径可达 1.5m，根茎向水平方向膨大形成庞大的鳞茎盘，利于储藏水分，针状拟叶，蒸发作用弱，因此比较耐旱。所以，芦笋既可以用来保持水土、防风固沙，产生巨大的社会生态效益，同时还能产生一定的经济效益。不过，这种种植模式目前尚在示范阶段。
芦笋这种菜，因其质地鲜嫩，水分含量多，采后呼吸作用强，常温下不易储藏，易失水、黄化、老化，降低商业价值。而若果要让其成为市场上急需种类多样化并能常年稳定供应的话，只有将其进行加工，比如速冻芦笋、芦笋罐头、芦笋精等等。
文|山魈
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