付國華14
很多人因為羊肉的羶味對它避而遠之，實屬可惜。沒有條件創造條件，所以對於壹周君來說沒有什麼能夠阻擋，她對美食的嚮往。
羊肉那迷之羶味主要來源於諸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的揮發性脂肪酸。如果我們在初加工羊肉的時候剔除肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，這在一定程度上能有所減緩羶味。
羊肉清洗也是可以充分利用起來的環節，把肥瘦肉分割開來用清水漂洗，有些肌間蛋白中的氨類物質溶於水裡，以至於起到減輕羊肉羶味的作用。不過短暫的沖洗還是沒浸泡來的徹底，把羊肉浸泡在冷水裡一兩天，每天換水兩三次，效果更佳。
對了清水漂洗過後，倒入白酒，捏擠一下再用清水涮乾淨，最後用開水燙一燙也是不錯的法子。
找一些神助攻來幫助去羶，是人們日常烹飪中經常用到的方法。肉類食品一般都含有大量蛋白質、卵磷脂、氨基酸，它們與其生存環境中的細菌相作用產生多種具有異臭的化合物是羊肉有羶味的罪魁禍首。這些物質一般呈鹼性，所以在烹製過程中加食醋或者是山楂、橘皮、番茄等酸性水果是個有效的方法。
下面介紹不同烹調方法所對應的去腥技能。
用羊肉炒菜時，可以先在鍋裡翻炒片刻，將水分炒炒幹，然後撒進茶葉翻炒，這樣重複三四次，羊肉的腥味就去除得差不多了。還有我們日常用的香料：蔥、姜、胡椒等都含有酚類、烯類等物質，它們都能使一些含腥味物質發生氧化反應，從而起到去腥味的作用。
羊肉燉、燜的時候，可以提前與蘿蔔同煮，蘿蔔上記得鑽一些孔，可以吸附羊肉的羶味。或者在煮羊肉的水裡撒幾顆綠豆、或倒一些米醋，煮到開鍋就好了。
武漢壹周
羊肉去羶的辦法有很多，其實新鮮剛宰殺的羊肉羶味比較輕，羊肉如果經過冷凍或者放置時間較長，就會有一定的羶味
●比如要烤羊肉之前，可以加入洋蔥，這樣不但增加羊肉的鮮美度，而且還可以減輕羶味。
●在燉羊肉之前可以用米醋去羶味，羊肉放在水中焯時候放入米醋，可以去除羶味，或者放少許的綠豆，也可以去掉一部分羶味。把綠豆換成蘿蔔也是可以的。蘿蔔有同樣去除羊肉羶味的功效。
●這樣炒好的羊肉可以繼續烹調。 在燉煮羊肉的時候用料酒可以去除少部分的羶味。還可以加入橘皮燉制，不但能祛除羶味還增加羊肉的香氣
●再一個辦法就是加入山楂。燉羊肉同時加，更能有效的去除羶味。還能讓羊肉快速的煮爛。再比如可以放入葡萄乾。
有人用姜去除羊肉的羶味。剛做羊肉最好不放姜，羊肉屬於溫性，加姜以後上火的人吃了會更加嚴重，比如茶葉用茉莉花茶，是非常好的去除羊肉羶味兒的辦法。
