主料
・・・・・・・・蛋黃・・・・ 3個
牛奶・・・・ 300ml
細砂糖・・・ 100g
芒果泥・・・ 300g
淡奶油・・・ 300ml
輔料
・・・・・・・・香草精・・・ 2.5ml
檸檬汁・・・ 25g
1: 準備好所需的原料。
2: 芒果用削皮刀去皮，取果肉稱重。
3: 把稱好的芒果塊放入攪拌機內
4: 高速打成細滑的芒果泥。用高速攪打的芒果泥更加細滑，做成的冰淇淋口感更好
5: 在芒果泥中加入檸檬汁和40克細砂糖拌勻，入冰箱冷藏備用。
6: 三個蛋黃+300ml牛奶+60克白糖混合入奶鍋。奶鍋加熱並不斷攪拌，見鍋邊出現小奶泡，微沸狀起鍋。
7: 起鍋後立刻加入淡奶油混合均勻。
8: 加入香草精，如果有香草豆莢更好，如果沒有也可以省略
9: 待冰淇林液冷卻後與芒果泥混合均勻，倒入容器中，入冰箱冷凍。
10: 第一次冷凍約在5個小時以後可以冷凍出冰渣，取出攪拌後再入冰箱。後面可以每隔3-4個小時取出翻拌。我大概攪拌啦 4-5次，圖中為最後一次攪拌的樣子。
烹飪技巧:
1、我是用勺子拌的，沒有用電動打蛋器，因為我的容器是方形的，打蛋器施展不開。 2、第一次冷凍需要的時間會比較久，而且不同的配方凝固的時間也不同。我這個含奶稍多，所以冷凍成形會時間會稍長。而且跟冰箱功利和容器有關，如果容器中盛的多，自然也需要更長的時間冷凍。這個需要自己靈活觀察。 3、取出來後在室內稍微回溫一下再攪拌，否則也攪拌不動，硬邦邦的。但需切忌，只有還在冰凍的狀態下攪拌才有作用，如果已經化會了液體，攪拌就沒有效果了。
分享到:
