其实，荔枝保鲜难，已经不是新鲜的问题。
从当年杨贵妃千骑送荔枝到京城品尝开始，一直到现在，荔枝这一好吃又好看的岭南佳果，因为保鲜问题一直受制着无法大规模远销外地。
过去的千里马送荔枝，已经发展到现在的冷链物流与空运快递，荔枝的运输保鲜已经得到较好的解决，但是终端摆卖的保鲜依然存在。往往很好的荔枝，摆出柜台或是摊点不到两天就全都变色变味，卖相怪不忍睹了。
今年的大年，让全国的荔枝产量一下大增，南方几大荔枝主产省区均增产。广西灵山县、桂平市、北流市等荔枝产量都有20%－30%不同幅度的增产。
短时间的集中上市，大批量的荔枝上市，使流通销售出现了“大堵车”，出现了不同程度的价格下滑。有网传个别地方出现了几毛钱一斤荔枝的超低价，果农不愿摘，留在树上任果坏。
而北方的市场，由于物流成本的高昂，由于荔枝的不可种植，荔枝在北方却是价高让消费者“想说爱你不容易”，面对几元十几元一斤，而且还不是很新鲜的荔枝，望荔兴叹，自称吃不起。
既然荔枝丰收不增收，保鲜难销不出去，能否就地进行深加工，让荔枝味道一年四季都可以闻到尝到？
回答是肯定的。从目前的加工产品来看，荔枝的最简单加工就是荔枝干，其次是荔枝罐头，第三就是荔枝酒、荔枝醋、荔枝果汁等了。
先来说说荔枝干加工。
对于销售不出去的新鲜荔枝，可以加工成为荔枝干，可以保存1－2年时间，边存边卖，间接地延长了荔枝的销售期。
我国的荔枝干加工历史悠久，加工出来的成品肉因品种不同有厚薄，但其味醇香，是滋补身体的送礼佳品，远销国内外。
加工荔枝干的品种，当然是核小的桂味、糯米糍等中迟熟荔枝比较好，制成品肉厚核小，蜜甜醇香。
荔枝干加工的最大问题是成本。原料好的品种收购价贵加工不起，原料差的品种成品也跟着差。再加上天气影响。
荔枝干的成品率约为4：1，即4斤荔枝可加工出1斤荔枝干，不同的品种及气候条件、加工技术会有些差异。核小的荔枝需要原料多一些，核大的荔枝需要的原料少一些。
但核小的荔枝品种，市场卖价当然不菲，而且基本不愁卖。因此，收购加工做成荔枝干的，大多是核大的黑叶荔、禾荔等大路货品种，道理不说你也懂的。
传统的荔枝加工方法是自然干燥法，分日晒和热干燥(火焙或热风干燥)，总体来说成本低，适宜小作坊食品加工而且易于推广。
传统的荔枝加工第二个大难题是受制于天气影响，整个曝晒过程约需20～25天，其中需要人工进行不断翻晒，工作量非常大。但如果用火烘干，品质又不够好，还增加了火炭成本。
用传统荔枝加工方法，加工时间较长，营养成分损失较大，产品色泽和品质较难控制，容易发霉。目前，已经有广东威而信等厂商研发出了电控的农产品烘干设备，荔枝干加工技术已经不再成问题。
再来说说荔枝酒加工。
据网上报道并测算，全世界果酒年产量约3000万吨，而我国荔枝年产量约200-250万吨，如果全部用于酿酒也只能生产出70-80万吨左右的荔枝酒，市场空间很大。
国内市场上，我国果酒的人均年消费量只有0.2～0.3升，这与世界人均消费的6升差距很大，因此荔枝酒具有很大挖掘潜力。
目前，国内荔枝酒的生产厂家不多，且大部分厂家的生产量相对较少，荔枝加工量总体还偏小，大多还是以鲜食为主。尽管有不少企业也加工荔枝罐头、荔枝果冻、荔枝饮料等产品，但做成规模的极少。
地处中国荔枝之乡广西灵山县的运亨酒业公司，目前年产荔枝酒2500吨，生产有荔枝醇酿、荔枝陈酿、荔枝白兰地、荔枝朗姆酒、荔枝酿5种荔枝果酒产品系列。
他们用新鲜灵山桂味荔枝酿造荔枝白兰地酒，已经将荔枝酒加工做到了极致，需要20斤的桂味荔枝方能酿出1斤的白兰地，市场售价超千元。
每年从荔枝成熟的5月开始，公司每天需要的荔枝原材料就达100多吨，年生产加工的荔枝量达超万吨，很好地缓解了果农荔枝销售难问题。
据网上报道，广西合浦果香园食品有限公司已经研制荔枝加工已经十多年，加工的荔枝汁出口到印度、欧洲等国家，30至40天的荔枝季，每天需要荔枝量40-50万公斤。
荔枝加工的方面，还有荔枝罐头、荔枝汁饮料等。
其实，荔枝加工还有一个最大的通病问题，就是人的成本。我国的荔枝主要靠人工采摘，采摘成本较高，且速度相对较慢。
荔枝加工的前处理需要大量人工，比如剥荔枝，剥壳容易，但要完整将荔枝肉与荔枝核分离就难了，缺乏专业的技术和设备。
每到荔枝加工季节，上面说到的两个酒厂都需要聘请几百人来剥荔枝肉，场面很壮观，现实却很无奈。
行业人士称，这个问题解决不了，就很难大规模批量深入开发加工，做荔枝果汁、荔枝罐头就做不成。
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