今年夏天，洞庭君乡餐厅把岳阳夜市搬到了北京南三环，洞庭湖小龙虾、岳阳卤味、洞庭湖鲜……各种地道的岳阳小吃和菜品让京城的食客和来京的岳阳人大呼过瘾，“像回到了岳阳”。洞庭君乡位于北京岳阳大厦一楼，隶属于岳阳驻京办，既是岳阳市政府指定的服务餐厅，也对外营业。湘菜在北京特别受欢迎，湘菜馆也非常多，但经营地道岳阳菜和洞庭湖鲜的餐厅并不多，洞庭君乡也因此从京城湘菜圈里脱颖而出。
力求原汁原味
尽管做得一手原汁原味的岳阳菜，洞庭君乡的厨师长欧阳强却是地道的湘潭人。湘潭临湘江，也多水产，但湘江的水产种类远没有洞庭湖这么丰富。
欧阳强在来洞庭君乡之前，在北京多家高档湘菜馆工作，如金沙苑湘粤酒楼、梦桃源湘粤酒楼、新世贸大酒店、湘福林毛家菜馆等，有扎实的湘菜功底，但这些湘菜馆既有湘菜也有高档海鲜，所以，当欧阳强刚接触地道的岳阳菜时，他还是有一些懵，岳阳菜和他接触的湘菜有很大的区别。
▵ 欧阳强 湘菜名师，现任北京洞庭君乡餐厅行政总厨湘潭菜属于湘江流域菜，油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。欧阳强说，湘潭人的口味普遍较重，乡下人炒菜喜欢用猪大油，“因为不吃猪大油就没有力气下地干活”，油大盐大辣重，生炒的菜多，比岳阳菜要辣得多。
▵ 剁椒鱼头“湘潭人也爱吃鱼，但吃法比较简单。在湘江边有很多渔家小馆子，厨师将鱼池里的鱼捞出来，当着客人的面宰杀后，就直接放入铁锅里用柴火炖，调料里必有剁椒。洞庭湖的湖鲜种类和产量都很大，来这里后发现原来还有那么多之前没见过的鱼，还有这么多不一样的烹饪方法。” 
尽管有许多不同，但烹饪的原理是相通的，有扎实的湘菜功底，加上学习能力比较强，欧阳强进步很快。他每年都要去岳阳很多次，专门去感受岳阳当地的饮食文化，品尝岳阳当地的新菜品，学习新的烹饪技法，寻找新的乡土食材。有时候回湘潭老家，他都要先到岳阳，待上一两天再回湘潭。
欧阳强说，洞庭君乡可以说是岳阳菜的“搬运工”，“除了水不一样，我们的食材、烹饪手法，都和岳阳当地一样。只是为了迎合北方顾客的口味，适当做了一些调整和创新”。 
▵ 酸菜米豆腐
洞庭君乡在岳阳当地有专人负责采购食材和调料，每日由火车托运至京，保证食材的鲜活。这个人本身也懂美食，他和欧阳强经常沟通，除了提供原材料的信息，还会把他在当地吃到的新菜发给欧阳强。
让更多北方顾客接受岳阳菜
湖南人爱吃辣，跟当地的地理环境和气候有关，从潮湿的岳阳来到北京，干燥的气候并不适合吃太多辣椒，尽管嗜辣的习惯改不了，但菜品必须根据当地人口味做适当的调整。好在岳阳菜在湘菜中并不是最辣的，因为水产的烹饪最主要是突出鲜味，无需过多的重口味调料。在制作菜品时，洞庭君乡会根据顾客的口味调节辣度，但原材料不变，烹饪手法不变。
▵ 煎好的洞庭翘白
宋代名士彭渊材曾言人生有“五恨”：一恨鲥鱼多骨；二恨金橘带酸；三恨莼菜性冷；四恨海棠无香；五恨曾子固不能诗。恨鲥鱼多骨，大概因为彭渊材是个急脾气，吃不了刺多的鱼。
岳阳人从小吃鱼，最爱吃洞庭湖翘白鱼，这种鱼也称翘嘴鲌鱼，身体细长侧扁，生长于水域中上层，以小鱼为食，凶猛迅速，擅长跳跃，但性情暴躁，容易生气，因此出水即死。洞庭湖翘白因肉白而细嫩、味鲜而不腥著称，在岳阳人心中，它的美味是可以媲美鲥鱼的，唯一的缺憾也是多刺。
▵ 手撕洞庭翘白
虽然是地道的家乡美食，但要让大多数北方顾客接受，必须得克服翘白刺多的问题。欧阳强没有选择传统的蒸制方法，而是将翘白治净，改花刀后用菜籽油以小火慢煎，直至两面金黄，然后整鱼上桌，当着客人的面将鱼肉撕条。这个过程中，鱼肉的鲜香完全释放，鱼刺也暴露出来，方便食客挑拣。这道菜一经上市，就受到广泛好评，点击率非常高。
因为洞庭君乡，更多人知道了洞庭湖、君山岛，吃到了湘莲、芦苇笋、翘白鱼、洞庭银鱼，喝到了君山银针，也了解到湘菜里原来还有以湖鲜见长的洞庭湖流域菜。
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