今年夏天，洞庭君鄉餐廳把岳陽夜市搬到了北京南三環，洞庭湖小龍蝦、岳陽滷味、洞庭湖鮮……各種地道的岳陽小吃和菜品讓京城的食客和來京的岳陽人大呼過癮，“像回到了岳陽”。洞庭君鄉位於北京岳陽大廈一樓，隸屬於岳陽駐京辦，既是岳陽市政府指定的服務餐廳，也對外營業。湘菜在北京特別受歡迎，湘菜館也非常多，但經營地道岳陽菜和洞庭湖鮮的餐廳並不多，洞庭君鄉也因此從京城湘菜圈裡脫穎而出。
力求原汁原味
儘管做得一手原汁原味的岳陽菜，洞庭君鄉的廚師長歐陽強卻是地道的湘潭人。湘潭臨湘江，也多水產，但湘江的水產種類遠沒有洞庭湖這麼豐富。
歐陽強在來洞庭君鄉之前，在北京多家高檔湘菜館工作，如金沙苑湘粵酒樓、夢桃源湘粵酒樓、新世貿大酒店、湘福林毛家菜館等，有紮實的湘菜功底，但這些湘菜館既有湘菜也有高檔海鮮，所以，當歐陽強剛接觸地道的岳陽菜時，他還是有一些懵，岳陽菜和他接觸的湘菜有很大的區別。
▵ 歐陽強 湘菜名師，現任北京洞庭君鄉餐廳行政總廚湘潭菜屬於湘江流域菜，油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。歐陽強說，湘潭人的口味普遍較重，鄉下人炒菜喜歡用豬大油，“因為不吃豬大油就沒有力氣下地幹活”，油大鹽大辣重，生炒的菜多，比岳陽菜要辣得多。
▵ 剁椒魚頭“湘潭人也愛吃魚，但吃法比較簡單。在湘江邊有很多漁家小館子，廚師將魚池裡的魚撈出來，當著客人的面宰殺後，就直接放入鐵鍋裡用柴火燉，調料裡必有剁椒。洞庭湖的湖鮮種類和產量都很大，來這裡後發現原來還有那麼多之前沒見過的魚，還有這麼多不一樣的烹飪方法。” 
儘管有許多不同，但烹飪的原理是相通的，有紮實的湘菜功底，加上學習能力比較強，歐陽強進步很快。他每年都要去岳陽很多次，專門去感受岳陽當地的飲食文化，品嚐岳陽當地的新菜品，學習新的烹飪技法，尋找新的鄉土食材。有時候回湘潭老家，他都要先到岳陽，待上一兩天再回湘潭。
歐陽強說，洞庭君鄉可以說是岳陽菜的“搬運工”，“除了水不一樣，我們的食材、烹飪手法，都和岳陽當地一樣。只是為了迎合北方顧客的口味，適當做了一些調整和創新”。 
▵ 酸菜米豆腐
洞庭君鄉在岳陽當地有專人負責採購食材和調料，每日由火車託運至京，保證食材的鮮活。這個人本身也懂美食，他和歐陽強經常溝通，除了提供原材料的信息，還會把他在當地吃到的新菜發給歐陽強。
讓更多北方顧客接受岳陽菜
湖南人愛吃辣，跟當地的地理環境和氣候有關，從潮溼的岳陽來到北京，乾燥的氣候並不適合吃太多辣椒，儘管嗜辣的習慣改不了，但菜品必須根據當地人口味做適當的調整。好在岳陽菜在湘菜中並不是最辣的，因為水產的烹飪最主要是突出鮮味，無需過多的重口味調料。在製作菜品時，洞庭君鄉會根據顧客的口味調節辣度，但原材料不變，烹飪手法不變。
▵ 煎好的洞庭翹白
宋代名士彭淵材曾言人生有“五恨”：一恨鰣魚多骨；二恨金橘帶酸；三恨蓴菜性冷；四恨海棠無香；五恨曾子固不能詩。恨鰣魚多骨，大概因為彭淵材是個急脾氣，吃不了刺多的魚。
岳陽人從小吃魚，最愛吃洞庭湖翹白魚，這種魚也稱翹嘴鮊魚，身體細長側扁，生長於水域中上層，以小魚為食，兇猛迅速，擅長跳躍，但性情暴躁，容易生氣，因此出水即死。洞庭湖翹白因肉白而細嫩、味鮮而不腥著稱，在岳陽人心中，它的美味是可以媲美鰣魚的，唯一的缺憾也是多刺。
▵ 手撕洞庭翹白
雖然是地道的家鄉美食，但要讓大多數北方顧客接受，必須得克服翹白刺多的問題。歐陽強沒有選擇傳統的蒸制方法，而是將翹白治淨，改花刀後用菜籽油以小火慢煎，直至兩面金黃，然後整魚上桌，當著客人的面將魚肉撕條。這個過程中，魚肉的鮮香完全釋放，魚刺也暴露出來，方便食客挑揀。這道菜一經上市，就受到廣泛好評，點擊率非常高。
因為洞庭君鄉，更多人知道了洞庭湖、君山島，吃到了湘蓮、蘆葦筍、翹白魚、洞庭銀魚，喝到了君山銀針，也瞭解到湘菜裡原來還有以湖鮮見長的洞庭湖流域菜。
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