吳川腳曝曝
湛江和茂名就是兄弟一樣的兩個城市，白斬雞是我們共同的特色美食，無論是家常便飯，還是拜神拜祖年例，都離不開白斬雞。為了強調原形，拜的時候是整雞，拜完後宰開，還得擺成雞形。
湛江和茂名的白斬雞，主角是雞，雞的品質有決定性的作用。最好是三斤左右生猛活潑的走地雞，吃草籽吃蟲子吃蝦殼，如果是母雞，則剛有蛋花的為佳。湛江茂名白斬雞做法大同小異，都是蝦眼水浸雞，八九分熟，肉熟而骨頭見紅撈出最好。
如果說差異，茂名，特別是化州一帶，在調料方面更講究些。化州的香油雞，最後淋在雞身的油料還是專門熬製的，據說要熬幾小時。湛江就沒那麼講究，花生油就行，但蒜子沙姜是一定要的。
對了，我最近才搞懂“國足白切雞”的意思，是說國足隊員皮膚白淨，像沒什麼鍛鍊，像女人，而白人運動員皮膚都曬成古銅色。告訴你們，我們粵西的雞皮膚是淺黃色的，熟了後抹油呈金黃色。它們無論公母，習性都很勇猛的，滿山滿地跑，打架，吃石子，還能飛上樹，就算被吃掉，也是雞味十足，有嚼勁帶點血性（骨帶血），才不是那種軟綿綿白皮白肉熟軟了的白切雞呢！
湛江縱橫哥
湛江與茂名同屬粵西。在1984年廣東省實行市管縣之前，茂名原屬於湛江地區。兩地風俗和民情差不多，飲食習慣也差不多。茂名1984年之後才管高州、信宜、電白、化州、茂南，成為地級市。湛江白斬雞與茂名白斬雞做法都源於民間流傳。
白斬雞要掌握燙熟靚雞的火候。在涼水時將雞放下去，將水溫控制在90多度將開未開最好，用此溫度將雞浸約40分鐘，將雞浸熟，這種雞最滑嫩甜口。當然，用半開的水，燙20左右分鐘也行。
在茂名，除了較正式的大酒樓，在一般化的大排檔之類，是完全省去用冰塊將燙熟的雞過一輪以求皮色更好口感更好肉更滑這道工序的。
茂名人的口味更多追求香，街上更多鹽焗雞、蔥油雞、香油雞的做法。茂名一般餐館的白斬雞，普遍更追求香口嫩滑。湛江的餐館普遍更追求甜口嫩滑。
其實，兩地白斬雞沒有很大區別。若有，只是具體師傅的廚藝的細節講究不同而產生的區別。
另外，做白斬雞火候掌握固然很重要，但做白斬雞是不是本地走地雞更重要。好的本地走地雞，才是白斬雞真正的好吃的重中之重。誰遇上正宗本地雞，誰的白斬雞就好吃。
未卜先知了webscheer
在壹周君看來，無論是湛江的白斬雞還是茂名的，做法都是如出一轍，如果要說有什麼不同，還是各自的蘸料以及吃法上有文章。
要說好不好吃，那要看雞的品質好不好了。白切雞類似日本魚生的做法，吃的就是雞肉本身的質量，還是專注於還原食物本身的真味，不添加多餘的香料來影響它本身的味道。
這種炎炎夏日，是最適合吃皮爽肉滑，清淡鮮美的白斬雞，剛熟不爛，不加配料且保持原味。
水開後把雞身下鍋浸燙3秒後提起，把雞翻面再接著小火煮幾分鐘後停火，燜半小時。
湛江吃法就是把白切雞斬開成小塊，然後調上一盆蘸汁，毛蔥、姜、蒜去皮洗淨切碎，加入亞麻籽油、鹽調勻做成的，可以撒上一點小香菜，非常美味。
而茂名的吃法，則是把蘸汁直接與斬成小塊的白切雞一起混合，也難怪人們將之定義為“蔥油雞”。
此蘸汁與彼蘸汁也不同，主要是把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌而成的。
祝你們有好胃口。
武漢壹周
白斬雞又叫白切雞，是我國南方地區人們特別喜歡吃的一個美食，其中又以我國的廣東地區最為有名，白斬雞的話原料必須用三黃雞做成，想要是用肉雞的話做出來的味道卻是不一樣的，用醬油和佐料水提前醃製雞肉，做出來的話更有味道。
其實提到湛江白斬雞和茂名白斬雞，其實兩個地方做的白斬雞都是如出一轍，味道都是差不多的，無論是做法還是味道等，而且本身茂名和湛江兩個地方都離得比較近，到了節日的時候，不僅是必上的一道菜，而且都還是頭菜，由此也可以看出白斬雞在當地的地位。
其實白斬雞也算我國比較有名的一道菜了，關於我國的燒雞吃法還有許多，像口水雞、三杯雞、叫花雞、棒棒雞、沂蒙山炒雞、安陽道口燒雞、山東德州扒雞、安陽符離集燒雞、萬里香燒雞、義興張燒雞、八珍燒雞等等許多有名的燒雞。
商丘身邊事兒
在我看來白斬雞好不好吃和那裡出品根本沒有關聯！
製作工藝，流程大致相近！蘸料各人合味！所以決定白斬雞優劣的，只有雞的品質！
我隆重推薦國足牌白斬雞，純天然散養，高價位打造，全天候待宰，品牌保證，獨此一家！
有需要的請聯繫足協，貴是貴了點，不過，值得一試！
弄蝶1
其實根本就沒辦法去區分湛江的白斬雞好吃還是茂名的白斬雞好吃，這兩個地方的白斬雞本來都是一樣的。那裡都有好吃的和不好吃的，好不好吃與雞的品質和廚師的廚藝有關，與地域並無太大關係。
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順德黑豆哥
廉江白斬雞廉江人喜歡吃。雷州白斬雞雷州人喜歡吃。湛江美食湛江人喜歡吃。廣州美食廣州人喜歡吃。廣東美食不等於四川美食。所以說湛江白斬雞茂名人不一定喜歡吃，茂名白斬雞湛江人不一定喜歡吃，一地方水土養一地方人。
雅加達3
湛江白切雞，皮靚骨紅，肉質爽口，味道清香，譽滿南粵。正是：名震雷卅三千里，味壓江南十二樓。眾多食客，慕名而來，爭相品嚐。再配上一碟本地沙姜醬油，就能激發出雞味最原始、最完美的味覺享受。雞肉嚼在嘴裡，能深刻體會到雞肉的甘、香、滑三種境界，真的是吃一塊想兩塊，味甘爽口，回味無窮！
茂名白切雞，也屬於粵菜雞餚中的一種，也有其美味特色，我經常到茂名，常點茂名白切雞，味道清香爽口，配上一點芝麻油，吃起雞肉香噴噴的，味道妙極，值得點贊！
同仁46
當然是國足白斬雞好吃
李致窮遊記
每天喂飼料在養雞場里長大的雞除了放在肯德基裡面多胖子點來說好吃，放在湛江和茂名或者廣州等等再怎麼白斬都不好吃。如果吃米和五穀雜糧、吃沙子螞蟻散養的農村土雞，放在哪裡只要煮熟了不用配料它都好吃
