最近江浙滬一帶相繼進入梅雨季節，在學生黨看來，“雨天三部曲”大概就是吃飯、睡覺、刷刷劇，那麼在睡覺睡到腦袋暈，刷劇刷到眼睛酸的時候，你是否想親自動手嘗試做美食呢？今天小編就給大家介紹一個很有名的地方特色美食，那就是重慶的辣子雞。
重慶人民是偏重口味的，所以這辣子如同它的名字，有一個顯著的特點，那就是——辣。小編曾經在重慶吃過地道的重慶辣子雞，那真的是辣椒裡面找雞塊。我們做這辣子雞的時候最好準備兩口鍋，辣子雞的原料是取自雞的腿肉，不過不能去骨，因為帶骨的雞腿肉炒完之後會更香一點，將雞腿肉洗乾淨切成小塊的形狀，不需要很大，不然會很難入味。
接著將已經切成塊的辣子雞用鹽、適量的澱粉、料酒以及醬油醃製。不過先用手將輔料抓勻，靜置入味，約30分鐘左右。將乾紅辣椒切成塊狀，還需準備適量的花椒備用。此外還需準備條狀的生薑，蒜片和蔥末。
將醃製好的雞腿肉倒進油鍋裡炸，等雞肉表面被炸成金黃色的時候就可以將腿骨肉撈起來，油可不能浪費噢！要倒出來備用。這時候我們就要用到另一口鍋了，首先將生薑條和蒜片放入油鍋裡炸香，小火微炒就行，接著將花椒與幹椒放進去一起炒，炒到嗆鼻的程度就離成功接近一步啦！這個時候再倒入雞腿肉一起炒，加入適量的白糖調味。最後一步就是撒入蔥末，因為蔥末主要起調色的作用，所以下鍋後翻炒5~10秒，辣子雞就可以出鍋了。
炒出重慶辣子雞的味道，要注意的就是，紅幹椒的量一定要足，小編是比較喜歡吃辣的，不能吃辣的小夥伴在嘗試做辣子雞的時候也可以適當減少辣量，不過可能會影響口感，小編可不負責噢！
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