三十年前，在豫東地區，兩個趕年集的老頭兒相遇，一般不問你買了幾隻雞、割了幾斤肉，而是問你買了幾沓粉皮兒，好像過年不買粉皮就算沒有吃上好東西。而河南的代表菜豫菜中，雞絲粉皮被老百姓稱之為“大（搭）件兒”，在正規宴席上，九道壓桌涼菜後，上來的第一道菜就是雞絲粉皮。
粉皮製作由來已久，最早記載於北魏的《齊民要術》。在豫東地區還流傳著花木蘭從軍發明粉皮的故事。話說花木蘭出身寒門，從軍後屢建奇功，深受士兵愛戴。有一天夜晚她到伙房營察看，發現幾個士兵長吁短嘆、愁眉不展，原來一場大雨把麵粉淋溼，不知怎麼處理。花木蘭想起小時候攤煎餅的辦法，讓士兵升起火，燒一大鍋開水，把麵粉調成麵糊，拿來幾個銅盆，把麵糊均勻攤在盆底，把銅盆放在開水裡旋轉受熱，很快就做出一沓晶瑩剔透的薄餅。第二天，這些薄餅被切成條，擺在餐桌上，將士們爭相食用。後來這些製作手藝也被將士們傳到各地，經過不斷演變，用澱粉取代了麵粉，就成了現在的粉皮。
粉皮在不同地區以大米、綠豆、紅薯、馬鈴薯等澱粉為原料製作，由於河南東部地區盛產紅薯，這裡的粉皮以紅薯粉為主。
河南省鹿邑縣是一個一百三十多萬人的人口大縣，每年走上餐桌的粉皮幾百萬斤。據瞭解，幾乎全縣消費的粉皮都來自同一個地方——谷陽辦事處槐樹劉村，這裡粉皮的製作有二百年的歷史，全村有三百多個粉皮作坊，家家戶戶生產粉皮。
下組圖片記錄了粉皮生產的全過程。
槐樹劉村最典型的粉皮作坊。
澱粉是製作粉皮的唯一原料，沒有任何添加成分。這是紅薯澱粉。
把澱粉按照比例調和成稀稠適度的粉漿。
把調和好的澱粉放進導熱性能好的鋁製鏇子裡。
把鏇子放進開水裡快速轉動，讓澱粉均勻受熱。
加熱後的鏇子放在涼水裡冷卻。
冷卻後的鏇子放在淨水裡，用手輕輕剝離出成型的粉皮。
為了保持粉皮的完整，操作要在淨水裡完成。
從鏇子上剝離下的粉皮輕輕攤在高粱箔上。
高粱箔上的粉皮在太陽下晾曬。
從高粱箔上揭下來就是晶瑩剔透的原生態食材——紅薯粉皮。
餐桌上的涼拌粉皮。
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