环保先锋365
1、不必太纠结种类
普通鸡蛋、土鸡蛋、初生蛋……该选哪一个？其实不用过于纠结，因为各种鸡蛋的营养价值没有很多的差别，主要成分都是蛋白质、脂肪酸和一些微量元素等。
专家表示，普通鸡蛋的营养就已足够，不用迷信土鸡蛋或初生蛋。
2、颜色大小别在意
鸡蛋的营养含量与蛋黄颜色、鸡蛋大小无关。
鸡蛋壳呈现不同颜色的原因，主要是因为鸡种以及鸡饲料有差别，在饲料中添加了卵壳卟啉，蛋壳就会变红。而这种物质对鸡蛋的内部成分不会构成任何的影响。
3、包装鸡蛋看日期
超市卖的鸡蛋一般是包装好的，一般都标注了生产日期及保质期，还会标注原产地。在购买时一定要看生产日期，尽量选择新鲜的鸡蛋。
包装鸡蛋一般都经过干燥、消毒、涂膜防污处理，都比较干净。
4、散装鸡蛋看晃闻
看——
新鲜的鸡蛋有一层霜状粉末，摸起来有一点粗糙，一般是粉红色或洁白色。
劣质蛋的蛋壳表面的粉霜几乎脱落，壳色油亮。蛋壳上甚至有黑斑点，这种蛋一定不能食用。
晃——
优质蛋重量适中，轻轻晃动时不会有声音；而劣质蛋掂量着很轻，晃动时会有蛋清和蛋壳碰撞的声音。
这是由于因为鸡蛋有气孔，时间越长，气体跑出来越多，鸡蛋会变轻，气室也会变大。
闻——
用嘴往蛋壳上轻轻哈一口气，然后用鼻子闻一闻，优质蛋有一点点生石灰味
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1、看外观
蛋壳上有麻点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。鸡蛋生下来后表面会有一层略微粗糙的外蛋壳膜，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净，时间一长，表面不再粗糙而很光滑。（二氧化碳与蛋壳产生化学反应）因此，有光泽和雾感的，一般较新鲜。
2、听声音
⭕️：红色圆圈标注的地方就是系带哦
蛋黄两端各有一条系带，用以固定蛋黄。但保存时间越长，系带的弹性越弱，固定蛋黄的能力越差。因此，轻轻摇一摇鸡蛋，感觉不到蛋黄晃动的，一般比较新鲜。
ps：如果是在网上购买的鸡蛋，会因为运输过程中的颠簸或者是快递小哥的粗暴对待而变得可以摇动，只要是在保质期以内（最好不超过15天）这样通常都是没问题的。
3、用光照
图中为“裂纹蛋”
在购买鸡蛋时，除了观察蛋壳表面的情况，还可以打开手机的“手电筒”，看看鸡蛋在光照下的另外一种样子～
光照下主要看两点：隐纹（隐藏的裂纹）、气室
上图中，能够较为明显的看到鸡蛋的气孔（光照下白色的点点）连成了一片，因为鸡蛋需要呼吸，气孔要具备一定的透气性，因此会比较薄弱。当这些气孔连成一片（像蜘蛛网一样），虽然表面看起来没有问题，但会更容易碎裂，也给了细菌侵入鸡蛋的空隙。
颜色更深的圆圈为鸡蛋的气室
鸡蛋气室与5角钱硬币对比
良好的储存情况下，7天以内的鸡蛋一般气室在5角钱大小左右，15天以内的鸡蛋通常不会超过1元钱大小。（7天以内为鸡蛋的最佳享用期，15天以上的鸡蛋，营养价值失去一半的同时感染沙门菌的几率也提升一半哦）
气室的大小会因为储存环境而发生改变哦～
夏季时天气炎热，温度过高，如果鸡蛋未在阴凉处储存，会导致鸡蛋内的水分蒸发过快，使鸡蛋气室变大更迅速。
4、用水泡
把鸡蛋放在水里，新鲜的鸡蛋容易沉到水底下，而坏鸡蛋会浮在水面上。
这是因为新鲜的鸡蛋里面的空气少，分量重一些。而鸡蛋放久了，里面的一些水分会从蛋壳上的小孔里跑出来，所以，把它放在水里，就会浮起来。
能浮起来的鸡蛋一般都是放的时间太久了，建议不要食用了。而沉底的鸡蛋不同的姿势也能反映它们的新鲜程度。
快乐de实验室
用于实验的三枚蛋，从左到右分别是：
7月14日 7月6日 5月11日
实验日期：2017年7月19日
因此三枚蛋从左到右的天数分别是：
5天 13天 2个月+
可以很明显的看出，不新鲜的鸡蛋会漂浮在水上面，而新鲜的鸡蛋则会沉在水里，并根据天数的不同表现出不同的姿势。（具体可对应下图）
姿势不同
放置不同时间的鸡蛋在水中的 “姿势”
5、磕开看
这种方式能够最直观的看到鸡蛋的新鲜程度。
强烈建议大家在食用鸡蛋之前，最好找一个碗或碟子，将鸡蛋磕在上面，然后简单的观察下这枚蛋，再决定是否享用哦～
新鲜的鸡蛋蛋黄非常饱满，高度在1.5cm左右，能够明显的看出蛋清的分层（浓蛋清和稀蛋清），并且浓蛋清浓稠，清透。
好了，几种比较实用的鉴别方式已经交给大家啦～
大家可以根据自己喜欢的方式进行挑选新鲜鸡蛋
快乐的蛋
鸡蛋是俺老百姓家中日常生活所必备的食材，
因为鸡蛋营养丰富，老少皆宜，也是餐桌上的一道美食。
俺老百姓除了每天吃鸡蛋外，还对鸡蛋了解多少呢？
A，鸡蛋的种类？
B，鸡蛋的营养成份？
C，鸡蛋壳的药用功效及用途？
D，鸡蛋白的药用功效及用途？
E，鸡蛋黄的药用功效及用途？
F，鸡蛋如何保鲜？
G，笨鸡蛋，草鸡蛋，人造鸡蛋如何鉴别及正确挑选？
广而告之：为了普及～关于鸡蛋方面的知识～让俺老百姓～买的放心，吃的健康，谅上所述按序予以解答。
A，鸡蛋可分为，笨鸡蛋(土鸡蛋)，草鸡蛋(普通鸡蛋)，乌鸡蛋(乌骨鸡蛋)，洋鸡蛋(饲料)人造蛋(人造鸡蛋)五种类。
B，鸡蛋富含维生素，脂肪，铁，钾，钙等矿物质都是人体细胞组织所霁的营养物质，内含优质蛋质，对肝脏组织受损，能起到修复的功效。
鸡蛋里含有较多的微量元素和维生素B，在人体内能够起到氧化和分解癌物质，具有防癌抗癌的功效。
鸡蛋内还含有人体不可或缺的DHA(二十二碳六*烯酸)俗称脑黄金脂肪酸，卵黄素，卵磷脂，甘油酸脂等元素对青少年，儿童的身体生长发育，利眼护眼，益智健脑，对改善老年人的记忆力低下或减退都能起到自身调理保健，对神经细胞起到保护的作用，促进受损肝细胞再生的特异功效。
C，鸡蛋壳的药用功效及用途？
鸡蛋壳晒干研粉泡水服用～能够治疗慢性胄炎及12指肠溃疡，饭前或饭后服用，还能够起到治疗胄痛，胄酸过多的止痛，止酸等功效。还具有止痛消炎的作用。
在日常的生活中，鸡蛋壳晒干研粉煮开过滤，用于擦玻璃，擦洗家具，清洗水壶里的污垢，清洗油烟机外的游历，给芘施肥，清洗白色衬衫，洗涤毛巾起到杀菌消毒
D，鸡蛋白的药用功效及用途？
鸡蛋白(蛋清)起到润肺利咽，清热消毒，外敷可治烫伤及烧伤，患有胆结右，肾炎，胆囊炎，发高烧及腹泻患者忌食或少食用，对恶心，呕吐，胃郜不适等症状都可起到医治功效。
鸡蛋清可用和面，拌饺子馅，去除物品上的污渍，清洗肉，虾之类的食物。用鸡蛋清加牛奶加少许的蜂蜜，调匀，敷在面部，每天晚上临睡前使用，等水份全部吸收完，才可清洗，起到除斑去皱，滋润面部肌肤，白里秀透红，光彩照人。
E，鸡蛋黄的药用功效及用途？
鸡蛋黄有宁心安神，支气管炎哮喘，中耳炎患者都有对症治疗的功效及作用。
鸡蛋黄能够起到美容养颜皮肤的功效。
F，鸡蛋如何保鲜？
鸡蛋常用的保鲜方法，夏天将鸡蛋擦干净涂上荣油，贮藏可侏存一个月左右。
将鸡蛋清净，大头朝下放置冰箱里也能保鲜很久。
将鸡蛋冼净放入盆或水缸里、加入石灰水浸泡20～30/分钾后，取出擦干，可贮藏3个月左右。
G，如何鉴别笨鸡蛋和洋鸡蛋，如何挑选新鲜的鸡蛋？
笨鸡蛋小，洋鸡蛋大，笨鸡蛋的蛋黄是金黄色，洋鸡蛋是浅黄色笨鸡蛋打入铞里不会马上散开，洋鸡蛋很快就散开，笨鸡蛋口感浓香，洋鸡蛋口感香淡。
如何挑选新鲜的鸡蛋？
听声，看壳，闻味，对光看，放水中，。
听声～晃动时水声响，(不是新鲜的)
看鸡蛋壳上如有少讦沙眼。(不新鲜)
闻味～有石灰水味。(不是新鲜的)
透光看～里面如有黑点混浊物。不是新鲜的鸡蛋。
放水里～如鸡蛋下沉。(不是新鲜的)
在日常生活中，通过实践总结出的经验，仅供参考！
感谢你们在百忙之中，抽出宝贵的时间来阅读。如对你有所帮助，请收藏，敬请关注我，点评转发，谢谢！
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玉帝355
新鲜鸡蛋的蛋壳坚固、完整、干净。常常有一层粉状物。手摸上去有点发涩，手感发沉。用灯光来透视，可以看见，蛋呈现出微微的红色。不新鲜的蛋，蛋壳看上去呈现灰色或者是有斑点，有裂纹，手感比较轻飘，灯光透视的时候，不透光，或者有灰褐色的阴影。打开鸡蛋，看到粘壳或散黄。
鸡蛋壳上有许多类似人皮肤上汗毛孔一样的小孔。而蛋壳表面常常带有细菌、霉菌等等微生物。当外界环境温度巨变，蛋壳上有水凝结，或者有机械损伤以后。这些微生物就通过壳上的小孔或者裂缝进入蛋内，在微生物和蛋中酶的作用下蛋白质被分解。
首先，是蛋白系带分解，引起蛋黄移位，形成贴壳蛋。其次是蛋黄膜分解，蛋黄散开形成散黄蛋。如果微生物继续繁殖，那么蛋黄蛋清混为一体，就成了混汤蛋。蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，散发出恶臭，形成了臭蛋。臭蛋，当中许多对人体有害的物质，吃了以后会引起中毒。危害人体的健康。
今天我们使用的无霜冰箱当中。鸡蛋不容易坏。而更容易发现的是鸡蛋中的水分没了，发生了干涸。鸡蛋冷藏可以预防沙门菌污染。冷藏，也会阻碍鸡蛋成分老化的过程。
陈培毅注册营养技师
鸡蛋大家每天都要吃的东西，鸡蛋富含丰富的蛋白质，那么如何挑选新鲜鸡蛋呢？
1.看蛋壳，蛋壳上有些沙眼，就不是新鲜的。
2.把鸡蛋拿起来晃一晃，听一下，如果有声音就是坏的，不能买。
3.拿鸡蛋冲着亮光看，里面空隙大，有黑点的鸡蛋就不新鲜了。
4.闻一下鸡蛋，如果有石灰的味道就是新鲜鸡蛋了。
粤西小妹
市场上现在流行的鸡蛋大致有两种，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋。
这两种鸡蛋口感和营养都差不多。哪么，问题来了！很多人会认为白皮鸡蛋好，营养高，高档，市场上的白皮鸡蛋都一个贴了商标论个卖；朴实的红皮鸡蛋论斤称，今天是3.8元一斤。此时不法商家出现了，为了利润有人给鸡蛋染色，染成白色，这个技术简单而成熟，要相信他们能打了商标就能染色，打商标值得染色就值得，商人无利不起早，趋利而违法一下原则是商人的天性。
所以选鸡蛋第一条：不要买染色鸡蛋，要用手使劲搓一下，看掉色不？
再者，还有一种鸡蛋是水洗鸡蛋。正常的鸡蛋外壳上会有鸡粪、血丝，有的商家嫌卖相不好，就用水洗一下，为了好卖，殊不知，鸡蛋上有微小的孔，用来维持鸡蛋生命力，结果一洗进了水了，这样的鸡蛋搁不住，几天就坏了。
购买鸡蛋第二条注意事项：别买了水洗鸡蛋。
第三个，就是拿起鸡蛋晃一下感受一下鸡蛋里面是不是在动，如果动就明鸡蛋黄已经散了，这时放了很久的鸡蛋，变质了，不能吃了。
选鸡蛋，三个重点：不选染色 ，不选水洗，不选变质的。
胶东乡厨汪小凤
新鲜的鸡蛋打开后，蛋白是紧包蛋黄不分散的，形态立体，而且颜色透亮。
如何挑选新鲜的鸡蛋:
1.新鲜的鸡蛋的蛋壳颜色发乌，有层薄雾样的膜。
2.用手掂，同样大小的鸡蛋份量沉的较新鲜。
3.蛋壳上有斑点的不建议选购，斑点分两种，一种是被雨淋后或久放后出现的发霉斑点，此斑点是浸在蛋壳里的。还有一种是附着在蛋壳上较蛋壳本身颜色较深点的斑点，这种是不健康的鸡下的蛋。
4.有破损的蛋不见议选购，会被细菌感染。
后知后觉160017708
土鸡蛋和普通养殖鸡蛋在营养价值上差别不是很大，只是口感比普通鸡蛋好一些。但是这两种蛋从外观上是区分不出来的。对口感很在意的人们只能去确认土鸡蛋的来源是否可靠或者试吃以后来确定。
普通鸡蛋的挑选
1，轻轻捏一捏，有些鸡蛋有细小的裂纹，稍不注意就捡进来了，如果有裂纹，轻轻一捏就能感觉出来，但是力道要掌握好，别捏爆了。
2，看外表，新鲜鸡蛋有颗粒感，感觉像挂了一层白霜。
3，摇一摇，没有声音的是新鲜的，有声音的是陈蛋。
彪游姐
我按照自己的经验给大家分享下，如何去菜市场买到新鲜的饲料鸡的鸡蛋。新鲜鸡蛋外观上看，表面会有一层浅浅的白膜，拿到手里轻微摇晃，鸡蛋壳里没有晃动，一般就是新鲜的。另外，要挑选个头均匀，表皮颜色一致，没有斑点的鸡蛋，一般这样的鸡蛋蛋黄都比较黄，有些鸡蛋打开后发现蛋黄发白，这就是喂养饲料的原因，做出的菜也不好看，吃着没有蛋香味。
贝店店主295423
再者就是说一下白皮鸡蛋和红皮鸡蛋，每个鸡蛋的营养价值差不多，只是口感上白皮鸡蛋好吃一些，所以一般吃鸡蛋的话买红皮鸡蛋就好。根据家里的人口和饮食习惯，合理购买，保证新鲜度，杜绝浪费哦！
