環保先鋒365
1、不必太糾結種類
普通雞蛋、土雞蛋、初生蛋……該選哪一個？其實不用過於糾結，因為各種雞蛋的營養價值沒有很多的差別，主要成分都是蛋白質、脂肪酸和一些微量元素等。
專家表示，普通雞蛋的營養就已足夠，不用迷信土雞蛋或初生蛋。
2、顏色大小別在意
雞蛋的營養含量與蛋黃顏色、雞蛋大小無關。
雞蛋殼呈現不同顏色的原因，主要是因為雞種以及雞飼料有差別，在飼料中添加了卵殼卟啉，蛋殼就會變紅。而這種物質對雞蛋的內部成分不會構成任何的影響。
3、包裝雞蛋看日期
超市賣的雞蛋一般是包裝好的，一般都標註了生產日期及保質期，還會標註原產地。在購買時一定要看生產日期，儘量選擇新鮮的雞蛋。
包裝雞蛋一般都經過乾燥、消毒、塗膜防汙處理，都比較乾淨。
4、散裝雞蛋看晃聞
看——
新鮮的雞蛋有一層霜狀粉末，摸起來有一點粗糙，一般是粉紅色或潔白色。
劣質蛋的蛋殼表面的粉霜幾乎脫落，殼色油亮。蛋殼上甚至有黑斑點，這種蛋一定不能食用。
晃——
優質蛋重量適中，輕輕晃動時不會有聲音；而劣質蛋掂量著很輕，晃動時會有蛋清和蛋殼碰撞的聲音。
這是由於因為雞蛋有氣孔，時間越長，氣體跑出來越多，雞蛋會變輕，氣室也會變大。
聞——
用嘴往蛋殼上輕輕哈一口氣，然後用鼻子聞一聞，優質蛋有一點點生石灰味
39健康網
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1、看外觀
蛋殼上有麻點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。雞蛋生下來後表面會有一層略微粗糙的外蛋殼膜，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨，時間一長，表面不再粗糙而很光滑。（二氧化碳與蛋殼產生化學反應）因此，有光澤和霧感的，一般較新鮮。
2、聽聲音
⭕️：紅色圓圈標註的地方就是繫帶哦
蛋黃兩端各有一條繫帶，用以固定蛋黃。但保存時間越長，繫帶的彈性越弱，固定蛋黃的能力越差。因此，輕輕搖一搖雞蛋，感覺不到蛋黃晃動的，一般比較新鮮。
ps：如果是在網上購買的雞蛋，會因為運輸過程中的顛簸或者是快遞小哥的粗暴對待而變得可以搖動，只要是在保質期以內（最好不超過15天）這樣通常都是沒問題的。
3、用光照
圖中為“裂紋蛋”
在購買雞蛋時，除了觀察蛋殼表面的情況，還可以打開手機的“手電筒”，看看雞蛋在光照下的另外一種樣子～
光照下主要看兩點：隱紋（隱藏的裂紋）、氣室
上圖中，能夠較為明顯的看到雞蛋的氣孔（光照下白色的點點）連成了一片，因為雞蛋需要呼吸，氣孔要具備一定的透氣性，因此會比較薄弱。當這些氣孔連成一片（像蜘蛛網一樣），雖然表面看起來沒有問題，但會更容易碎裂，也給了細菌侵入雞蛋的空隙。
顏色更深的圓圈為雞蛋的氣室
雞蛋氣室與5角錢硬幣對比
良好的儲存情況下，7天以內的雞蛋一般氣室在5角錢大小左右，15天以內的雞蛋通常不會超過1元錢大小。（7天以內為雞蛋的最佳享用期，15天以上的雞蛋，營養價值失去一半的同時感染沙門菌的幾率也提升一半哦）
氣室的大小會因為儲存環境而發生改變哦～
夏季時天氣炎熱，溫度過高，如果雞蛋未在陰涼處儲存，會導致雞蛋內的水分蒸發過快，使雞蛋氣室變大更迅速。
4、用水泡
把雞蛋放在水裡，新鮮的雞蛋容易沉到水底下，而壞雞蛋會浮在水面上。
這是因為新鮮的雞蛋裡面的空氣少，分量重一些。而雞蛋放久了，裡面的一些水分會從蛋殼上的小孔裡跑出來，所以，把它放在水裡，就會浮起來。
能浮起來的雞蛋一般都是放的時間太久了，建議不要食用了。而沉底的雞蛋不同的姿勢也能反映它們的新鮮程度。
快樂de實驗室
用於實驗的三枚蛋，從左到右分別是：
7月14日 7月6日 5月11日
實驗日期：2017年7月19日
因此三枚蛋從左到右的天數分別是：
5天 13天 2個月+
可以很明顯的看出，不新鮮的雞蛋會漂浮在水上面，而新鮮的雞蛋則會沉在水裡，並根據天數的不同表現出不同的姿勢。（具體可對應下圖）
姿勢不同
放置不同時間的雞蛋在水中的 “姿勢”
5、磕開看
這種方式能夠最直觀的看到雞蛋的新鮮程度。
強烈建議大家在食用雞蛋之前，最好找一個碗或碟子，將雞蛋磕在上面，然後簡單的觀察下這枚蛋，再決定是否享用哦～
新鮮的雞蛋蛋黃非常飽滿，高度在1.5cm左右，能夠明顯的看出蛋清的分層（濃蛋清和稀蛋清），並且濃蛋清濃稠，清透。
好了，幾種比較實用的鑑別方式已經交給大家啦～
大家可以根據自己喜歡的方式進行挑選新鮮雞蛋
快樂的蛋
雞蛋是俺老百姓家中日常生活所必備的食材，
因為雞蛋營養豐富，老少皆宜，也是餐桌上的一道美食。
俺老百姓除了每天吃雞蛋外，還對雞蛋瞭解多少呢？
A，雞蛋的種類？
B，雞蛋的營養成份？
C，雞蛋殼的藥用功效及用途？
D，雞蛋白的藥用功效及用途？
E，雞蛋黃的藥用功效及用途？
F，雞蛋如何保鮮？
G，笨雞蛋，草雞蛋，人造雞蛋如何鑑別及正確挑選？
廣而告之：為了普及～關於雞蛋方面的知識～讓俺老百姓～買的放心，吃的健康，諒上所述按序予以解答。
A，雞蛋可分為，笨雞蛋(土雞蛋)，草雞蛋(普通雞蛋)，烏雞蛋(烏骨雞蛋)，洋雞蛋(飼料)人造蛋(人造雞蛋)五種類。
B，雞蛋富含維生素，脂肪，鐵，鉀，鈣等礦物質都是人體細胞組織所霽的營養物質，內含優質蛋質，對肝臟組織受損，能起到修復的功效。
雞蛋裡含有較多的微量元素和維生素B，在人體內能夠起到氧化和分解癌物質，具有防癌抗癌的功效。
雞蛋內還含有人體不可或缺的DHA(二十二碳六*烯酸)俗稱腦黃金脂肪酸，卵黃素，卵磷脂，甘油酸脂等元素對青少年，兒童的身體生長髮育，利眼護眼，益智健腦，對改善老年人的記憶力低下或減退都能起到自身調理保健，對神經細胞起到保護的作用，促進受損肝細胞再生的特異功效。
C，雞蛋殼的藥用功效及用途？
雞蛋殼曬乾研粉泡水服用～能夠治療慢性胄炎及12指腸潰瘍，飯前或飯後服用，還能夠起到治療胄痛，胄酸過多的止痛，止酸等功效。還具有止痛消炎的作用。
在日常的生活中，雞蛋殼曬乾研粉煮開過濾，用於擦玻璃，擦洗傢俱，清洗水壺裡的汙垢，清洗油煙機外的遊歷，給芘施肥，清洗白色襯衫，洗滌毛巾起到殺菌消毒
D，雞蛋白的藥用功效及用途？
雞蛋白(蛋清)起到潤肺利咽，清熱消毒，外敷可治燙傷及燒傷，患有膽結右，腎炎，膽囊炎，發高燒及腹瀉患者忌食或少食用，對噁心，嘔吐，胃郜不適等症狀都可起到醫治功效。
雞蛋清可用和麵，拌餃子餡，去除物品上的汙漬，清洗肉，蝦之類的食物。用雞蛋清加牛奶加少許的蜂蜜，調勻，敷在面部，每天晚上臨睡前使用，等水份全部吸收完，才可清洗，起到除斑去皺，滋潤面部肌膚，白裡秀透紅，光彩照人。
E，雞蛋黃的藥用功效及用途？
雞蛋黃有寧心安神，支氣管炎哮喘，中耳炎患者都有對症治療的功效及作用。
雞蛋黃能夠起到美容養顏皮膚的功效。
F，雞蛋如何保鮮？
雞蛋常用的保鮮方法，夏天將雞蛋擦乾淨塗上榮油，貯藏可侏存一個月左右。
將雞蛋清淨，大頭朝下放置冰箱裡也能保鮮很久。
將雞蛋冼淨放入盆或水缸裡、加入石灰水浸泡20～30/分鉀後，取出擦乾，可貯藏3個月左右。
G，如何鑑別笨雞蛋和洋雞蛋，如何挑選新鮮的雞蛋？
笨雞蛋小，洋雞蛋大，笨雞蛋的蛋黃是金黃色，洋雞蛋是淺黃色笨雞蛋打入銱裡不會馬上散開，洋雞蛋很快就散開，笨雞蛋口感濃香，洋雞蛋口感香淡。
如何挑選新鮮的雞蛋？
聽聲，看殼，聞味，對光看，放水中，。
聽聲～晃動時水聲響，(不是新鮮的)
看雞蛋殼上如有少訐沙眼。(不新鮮)
聞味～有石灰水味。(不是新鮮的)
透光看～裡面如有黑點混濁物。不是新鮮的雞蛋。
放水裡～如雞蛋下沉。(不是新鮮的)
在日常生活中，通過實踐總結出的經驗，僅供參考！
感謝你們在百忙之中，抽出寶貴的時間來閱讀。如對你有所幫助，請收藏，敬請關注我，點評轉發，謝謝！
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玉帝355
新鮮雞蛋的蛋殼堅固、完整、乾淨。常常有一層粉狀物。手摸上去有點發澀，手感發沉。用燈光來透視，可以看見，蛋呈現出微微的紅色。不新鮮的蛋，蛋殼看上去呈現灰色或者是有斑點，有裂紋，手感比較輕飄，燈光透視的時候，不透光，或者有灰褐色的陰影。打開雞蛋，看到粘殼或散黃。
雞蛋殼上有許多類似人皮膚上汗毛孔一樣的小孔。而蛋殼表面常常帶有細菌、黴菌等等微生物。當外界環境溫度鉅變，蛋殼上有水凝結，或者有機械損傷以後。這些微生物就通過殼上的小孔或者裂縫進入蛋內，在微生物和蛋中酶的作用下蛋白質被分解。
首先，是蛋白繫帶分解，引起蛋黃移位，形成貼殼蛋。其次是蛋黃膜分解，蛋黃散開形成散黃蛋。如果微生物繼續繁殖，那麼蛋黃蛋清混為一體，就成了混湯蛋。蛋白質迅速分解後形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，散發出惡臭，形成了臭蛋。臭蛋，當中許多對人體有害的物質，吃了以後會引起中毒。危害人體的健康。
今天我們使用的無霜冰箱當中。雞蛋不容易壞。而更容易發現的是雞蛋中的水分沒了，發生了乾涸。雞蛋冷藏可以預防沙門菌汙染。冷藏，也會阻礙雞蛋成分老化的過程。
陳培毅註冊營養技師
雞蛋大家每天都要吃的東西，雞蛋富含豐富的蛋白質，那麼如何挑選新鮮雞蛋呢？
1.看蛋殼，蛋殼上有些沙眼，就不是新鮮的。
2.把雞蛋拿起來晃一晃，聽一下，如果有聲音就是壞的，不能買。
3.拿雞蛋衝著亮光看，裡面空隙大，有黑點的雞蛋就不新鮮了。
4.聞一下雞蛋，如果有石灰的味道就是新鮮雞蛋了。
粵西小妹
市場上現在流行的雞蛋大致有兩種，紅皮雞蛋和白皮雞蛋。
這兩種雞蛋口感和營養都差不多。哪麼，問題來了！很多人會認為白皮雞蛋好，營養高，高檔，市場上的白皮雞蛋都一個貼了商標論個賣；樸實的紅皮雞蛋論斤稱，今天是3.8元一斤。此時不法商家出現了，為了利潤有人給雞蛋染色，染成白色，這個技術簡單而成熟，要相信他們能打了商標就能染色，打商標值得染色就值得，商人無利不起早，趨利而違法一下原則是商人的天性。
所以選雞蛋第一條：不要買染色雞蛋，要用手使勁搓一下，看掉色不？
再者，還有一種雞蛋是水洗雞蛋。正常的雞蛋外殼上會有雞糞、血絲，有的商家嫌賣相不好，就用水洗一下，為了好賣，殊不知，雞蛋上有微小的孔，用來維持雞蛋生命力，結果一洗進了水了，這樣的雞蛋擱不住，幾天就壞了。
購買雞蛋第二條注意事項：別買了水洗雞蛋。
第三個，就是拿起雞蛋晃一下感受一下雞蛋裡面是不是在動，如果動就明雞蛋黃已經散了，這時放了很久的雞蛋，變質了，不能吃了。
選雞蛋，三個重點：不選染色 ，不選水洗，不選變質的。
膠東鄉廚汪小鳳
新鮮的雞蛋打開後，蛋白是緊包蛋黃不分散的，形態立體，而且顏色透亮。
如何挑選新鮮的雞蛋:
1.新鮮的雞蛋的蛋殼顏色發烏，有層薄霧樣的膜。
2.用手掂，同樣大小的雞蛋份量沉的較新鮮。
3.蛋殼上有斑點的不建議選購，斑點分兩種，一種是被雨淋後或久放後出現的發黴斑點，此斑點是浸在蛋殼裡的。還有一種是附著在蛋殼上較蛋殼本身顏色較深點的斑點，這種是不健康的雞下的蛋。
4.有破損的蛋不見議選購，會被細菌感染。
後知後覺160017708
土雞蛋和普通養殖雞蛋在營養價值上差別不是很大，只是口感比普通雞蛋好一些。但是這兩種蛋從外觀上是區分不出來的。對口感很在意的人們只能去確認土雞蛋的來源是否可靠或者試吃以後來確定。
普通雞蛋的挑選
1，輕輕捏一捏，有些雞蛋有細小的裂紋，稍不注意就撿進來了，如果有裂紋，輕輕一捏就能感覺出來，但是力道要掌握好，別捏爆了。
2，看外表，新鮮雞蛋有顆粒感，感覺像掛了一層白霜。
3，搖一搖，沒有聲音的是新鮮的，有聲音的是陳蛋。
彪遊姐
我按照自己的經驗給大家分享下，如何去菜市場買到新鮮的飼料雞的雞蛋。新鮮雞蛋外觀上看，表面會有一層淺淺的白膜，拿到手裡輕微搖晃，雞蛋殼裡沒有晃動，一般就是新鮮的。另外，要挑選個頭均勻，表皮顏色一致，沒有斑點的雞蛋，一般這樣的雞蛋蛋黃都比較黃，有些雞蛋打開後發現蛋黃髮白，這就是餵養飼料的原因，做出的菜也不好看，吃著沒有蛋香味。
貝店店主295423
再者就是說一下白皮雞蛋和紅皮雞蛋，每個雞蛋的營養價值差不多，只是口感上白皮雞蛋好吃一些，所以一般吃雞蛋的話買紅皮雞蛋就好。根據家裡的人口和飲食習慣，合理購買，保證新鮮度，杜絕浪費哦！
