跟著蝸牛去散步

農村酒席上的椒鹽豬蹄，自己在家怎麼燒？

椒鹽豬蹄雖說是一道美味的家常菜，但在製作時需要滷製和油炸等多道工序，加上備料需要的時間至少得要二個小時以上，所以我本人雖然愛吃，但多半是家裡有客人來才會做這道菜吃，平時少做…固然是這樣，我對這道菜的製作還是有相當把握的，不信您看，從備料到加工，我給您詳細講解☞

首先備料，需要的材料如下：

豬蹄2個○桂皮3g○八角2個○香葉lg○草果1個○生薑20g○紅辣椒2個○蔥20g○生抽30g○老抽1 5g○料酒20g ○鹽3g○冰糖10g○椒鹽2g○孜然粉2g○辣椒粉lg○雞精5g （上面的量都是請教大廚後得來的，美味就應該精益求精，當然也可以根據自己的口味進行適當調整）

話不多講，直接講操作步驟☞

準備豬蹄兩個，買的時候讓老闆將豬蹄對半切開。

準備好上面份量的香葉、八角、桂皮、草果、生薑、蔥、紅辣椒。

將豬蹄上殘留的豬毛，清除乾淨，放入鍋裡，倒入和豬蹄平高的水，大火燒開，煮出血末。

將準備的香葉，八角、桂皮、草果沖洗乾淨，將生薑切片、紅辣椒切碎、蔥洗淨切成蔥花。

豬蹄煮出血沫後，用冷水沖洗乾淨。

將洗淨的豬蹄重新放入鍋裡。

放入準備好的滷料

倒入高出豬蹄約1cm左右的水。

倒入兩勺生抽。

再倒入一勺老抽。

加入一勺料酒。

加入適量的鹽。

再加些許冰糖，大火燒開。

水開後煮五分鐘左右，轉中火再煮一小時。

將煮好的豬蹄撈出，瀝乾水份。

將鍋裡放上合適的油，如果是菜籽油，將油加熱至沒有生油味道後，冷卻至五成油溫，放入豬蹄，皮朝下，中火炸制，在炸制時，注意蓋上鍋蓋，因為豬蹄的骨頭，容易炸油。

將豬蹄炸至金黃，即可撈出，瀝乾油

用鍋底殘油，將放入的辣椒和蔥白炒香。

轉小火放入豬蹄，灑上適量的椒鹽、孜然粉，辣椒粉。

加點雞精和蔥花。

翻炒均勻後出鍋。

看看怎麼樣？美味哦！啃起來！對了，我的啤酒呢？哈哈哈哈夏季正好配上啤酒，大口吃肉，大瓶喝酒…

怎麼樣？不是吹的吧，夠詳細吧！閒時，您也可以在家裡嘗試著做做，好吃就是有些耗時，不過對於吃貨來說，這也就叫事了，哈哈哈哈！感覺可以就點個關注，點個贊吧！

度想

其實陌上花平時是丁點肥肉都不吃的，但是這道椒鹽豬蹄卻是陌上花非常喜愛的一道菜，又香又酥，一點膩口的感覺都沒有，基本上每月都會做上幾次。

陌上花燒製這道椒鹽豬蹄的過程比較簡單，就算是新手也可以試著在家自己做。

材料：豬蹄 、蔥、姜、蒜、八角、香葉、鹽、老抽、料酒、白糖

製作過程： 1、將豬蹄對半切成四塊後洗淨，拔淨豬皮上殘留的豬毛，最好每塊切開的豬蹄上都有帶皮；2、鍋中水燒開後，放入豬蹄焯水三四分鐘左右後撈出，將浮油雜質等沖洗乾淨；

蓋上鍋蓋將豬蹄煮熟，不同的鍋所需的時間是不一樣的，大家根據自己所用的煮鍋來調整時間。如果不能確定的話，也可以試著用筷子插下肉皮，如果能輕易插入，而肉皮還沒有熟爛至破損就恰好；

如果對鹹淡把握不準，也可以在煮的過程中嘗下味道，如果不夠鹹，就稍許加點鹽； 4、將煮至入味的豬蹄撈出瀝乾水分，也可以用廚房紙吸去多餘的水分，一定要儘量瀝乾水分，否則炸的過程中容易濺油；

豬蹄炸至表皮變色且稍有點皺即可撈出控油，不要炸過頭了，否則會太硬；

6、油溫升至八九成熱時，將豬蹄倒入復炸，這步可以逼出豬蹄中多餘的油份，也可以使豬蹄表面色澤更好看。只需一分鐘左右，待豬蹄表皮呈金黃色，且脆而不硬時就可撈起瀝油； 7、將鍋中油倒出，只需鍋壁上的油量就可以，倒入蔥薑蒜末爆香，倒入炸好的豬蹄翻炒，再撒上椒鹽粉翻炒均勻即可出鍋，裝盤後撒上些蔥花。

如果家中沒有椒鹽粉，也可以自制：將花椒和鹽按2:1 的比例，將花椒炒熟炒香，鹽炒的有點發黃就好 ，然後兩者一起倒進料理機打成粉末即可。如果沒有料理機，也可以用擀麵杖將其碾成粉末。

陌上花開且緩歸

女性朋友應該都和我一樣，都很喜歡吃豬蹄吧？畢竟這麼好吃，又能養顏的食物也不多，平時閒了做一點吃一下，說不定還能省些化裝品的錢。豬蹄的吃法實在太多了，紅燒豬蹄，豬蹄燉湯，烤豬蹄，都是難得的美味。不過在眾多的吃法中，我還是比較青睞椒鹽豬蹄。

如何做椒鹽豬蹄？

1、豬蹄雖然好吃，但做起來還是有點麻煩的。豬蹄肉不容易熟，因為筋很多。所以在做椒鹽豬蹄之前，要先把豬蹄弄熟。豬蹄買回來之後，清洗乾淨，把多餘的毛都剃乾淨。接著再把豬蹄放在高壓鍋裡，加入水，料酒，老抽，薑片，幹辣椒，八角這些調料。接著開火開始煮，時間的話自己控制，一般25分鐘左右就好了，能把豬蹄筋都煮爛。

2、上邊說的這個過程，一方面是為了讓豬蹄變熟，另一方面是為了給豬蹄上色。豬蹄煮好之後，就拿出來把水分控幹，我一般還會把它放在冰箱的保鮮層裡，讓味道更好的入進去。

3、接著拿出來，就要開始炸豬蹄了，鍋裡倒油，油溫足夠高了之後，把豬蹄放進去。煎到兩面金黃的時候，就可以出鍋了。

4、鍋裡的油可以不倒出，直接把蔥薑蒜還有洋蔥倒入鍋中翻炒，等到爆出香味之後，再把煎好的豬蹄放入鍋中進行翻炒。等差不多了，再放椒鹽，繼續翻炒。接著就能出鍋了，裝盤的時候，可以撒一點辣椒麵，或者蔥花，看著很好看。

椒鹽豬蹄大概就是這麼做的了，椒鹽豬蹄的風味和烤豬蹄有點接近，就是製作的時候時間稍長了一點，其他的都還好。

關鍵字: 三農 農村 椒鹽