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所謂極強致癌性，並不是有的人理解的所謂毒性大，吃了就馬上會怎樣，而是說這種東西有充分明確的研究證據支持具有致癌性，也就是“一類致癌物”，有的人也稱為“一級致癌物”。
有哪些“從嘴入”的一類致癌物呢？
根據世界衛生組織下屬的癌症研究機構致癌物清單，屬於一類致癌物的“食物”類有：
1、酒精類飲料。與酒精飲料攝入有關的乙醛，含酒精飲料，含酒精飲料中的乙醇。
2、黃麴黴毒素。受潮黴變的食物可能含有黃麴黴毒素，不要吃過期變質黴變的食物。
3、檳榔果，含菸草的檳榔嚼塊，不含菸草的檳榔嚼塊。主要導致口腔癌。
4、馬兜鈴酸，含馬兜鈴酸的植物，這個不屬於食物，屬於中藥成分，要慎用。
5、中式鹹魚。主要是這種中國式鹹魚在加工過程中可能產生亞硝基化合物，可能導致鼻咽癌。
6、加工過的肉類（攝入），也就是那些醃製魚、熏製或其他各種經工加處理的肉類，比如熱狗、香腸、火腿、臘肉、肉類罐頭、豬肉乾牛肉乾等。
對於這些一類致癌物，大家要有一個理性的認識，反覆說過，不要把它當作是“毒性強”，這些東西很多是我們日常生活中經常會吃的食物，比如，在中國，滴酒不沾幾乎是不可能的，偶爾喝點酒，一般問題不大；加工肉類我想在中國也是很普遍會吃的，偶爾吃一吃，也問題不大，只是要不要成為飲食習慣，不要嗜食，不要經常吃，吃得越多，則風險也就增加，儘量少吃，能不吃當然最好不過。
腫瘤專科醫生
癌症讓很多本來美滿的家庭出現了支離破碎，高昂的藥費讓人失去了生存的希望。雖然癌症的發生病因有很多，但是與致癌物也有著密不可分的關係，如果您能瞭解一些常見食物中容易產生的致癌物，癌症距離您還能遠一些。
黴變的花生
花生是營養價值較高的種子類堅果，無論是炒著吃還是煮著吃，花生都是很多酒友不錯的下酒小菜。但是花生在儲存的過程中很容易出現黴變，這些黴變的花生中就會產生一種致癌物質，那就是黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是一級致癌物，毒性是砒霜的68倍。如果您發現花生已經黴變，千萬不要再食用。而小作坊自己生產的花生油也可能存在原材料出現黴變的可能，儘量選擇正規廠家生產的花生油。
鹹魚
鹹魚在南北方都佔有重要的地位，很多人喜歡窩窩頭就著老鹹魚一起吃，吃起來那才叫香。但是中式鹹魚早在1993年就已經被IARC判定為1類致癌物，會增加鼻癌的風險。在製作的過程會產生致癌物亞硝胺，這種物質致癌性較強，儘量少吃點老鹹魚。
酒
中國人習慣在酒桌上溝通感情，但是酒中所含有的酒精對於身體危害較大。酒精進入體後會在乙醇脫氫酶的作用下分解為乙醛，然後在乙醛脫氫酶的作用下分解為乙酸排出體外，而乙醛則是一種一級致癌物。經常飲酒，會增加肝癌、乳腺癌、口咽癌、喉癌、食道癌等癌症的發病風險。
油炸食物
油炸食物吃起來很香，讓人慾罷不能。但是食物在高溫油炸的過程中容易產生致癌物質會產生致癌物質多環芳烴。即使您喜歡吃油條、炸肉等油炸食物，建議您還是要少吃，本來一週一次可以逐漸改成兩週一次或一月一次，吃的越少身體才越健康。
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王桂真營養師
1. 酒精：很多人喜歡偶爾喝幾杯,但是過度飲用酒精會導致許多健康問題,包括糖尿病、肥胖和許多類型的癌症。一項研究表明, 和不喝酒的女性相比起來，絕經後婦女每天喝一杯酒會增加30%乳腺癌發病率。酒精是癌症發病的第二大誘因，僅次於菸草。世界衛生組織癌症研究專家發現,酒精是食道癌、肝癌、結腸癌、口腔、直腸、和女性乳腺癌發病的主要原因。
2.爆米花：大部分人都喜歡爆米花，特別是邊看電影邊吃，但是這種美味的食物卻包含有全氟辛酸，研究發現這種物質可能會導致女性不孕，還會增加腎，膀胱、肝、胰腺和睪丸癌變的幾率。
3. 醃製食物、油炸食物、燒烤食物、熏製食物：鹹魚、鹹肉、醃菜等產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝胺，應儘量少吃。食品煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴及丙烯酰胺，油炸食品中油的反覆使用過程中會生成過氧化脂致癌物。烤串中含有三苯四丙吡,這種化合物隨食物進入胃後,與胃粘膜接觸，構成胃癌發病的危險因素。熏製食物如燻肉、燻魚、燻蛋等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。
4. 黴變食物：黴變食品:米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素-黃麴黴菌素。黃麴黴素是國際公認的一級致癌物。
胡洋
介紹三種我認為比較容易被忽略，而日常生活中又很有可能遇到的致癌物：
①黃麴黴素，這種物質讓我印象深刻的原因是，在中國農業大學讀碩士的時候我們學院曾有一位老師就是研究黃麴黴素的，要說黃麴黴素的毒性有多大，致癌性也多強，很少會有人比他更清楚了，然而非常不幸的是，這位老師因為常年接觸黃麴黴素，可能保護措施做的不夠好，最終罹患了肝癌。可能大多數人覺得這種物質離我們的生活很遠，可恰恰死神就在我們身邊。黃素黴素是目前人類已知的致癌性最強的物質，是黃麴黴這種黴菌的一種代謝產物，通常可以在受潮的糧食作物中發現，如玉米、花生、大米、芝麻、葵瓜子、小麥等，如果汙染的食物進入了食品加工體系，可能會汙染整批產品，因為其毒性很強，美國FDA只要在食品中發現20ppb的黃麴黴素就會採取行動，20ppb有多少呢？億分之二！而且這種毒素不僅能通過被食用起到毒性作用，最常見的黃麴黴素B1還能穿過皮膚！它耐高溫的能力也很不錯，280℃以上的高溫才能將黃素黴素分解。預防的措施其實也不難，要注意糧食作物，尤其是穀物的儲藏環境，切忌受潮，一旦發現黴變的食物整批都要扔掉，並做好後續的情結工作。雖然大多數的黴變並非由黃麴黴引起，但是黃麴黴的檢測手段相對複雜，家庭不具備檢測條件，從安全角度出發，只要黴變的食物一律處理掉是安全係數最高的方法。
②檳榔，原產於馬來西亞，中國南方地區常見，如湖南、海南，臺灣等，檳榔含有檳榔鹼和檳榔次鹼，這兩種生物鹼已經被證實具有致癌性，國際癌症研究機構（簡稱IARC，WHO下屬機構）認為檳榔是第一類致癌物，即對人類有確認的致癌性的物質，主要引發口腔癌，此外，檳榔還有輕微的成癮性。
③酒精，同樣是第一類致癌物，所以飲酒無論多少，無論種類，只要攝入，就會增加罹患癌症的風險。
和風
人之所以會產生恐懼是因為不能克服，當一個東西比你強大而你卻無能無力的時候，你就會恐懼。癌症就是這樣。迄今為止，人類還沒有找到治癒癌症的有效方法。癌症成為了導致人類死亡的第二大原因，人們都怕自己患上這“大病”。
我們知道引起癌症的原因其實有許多，包括生活習慣、飲食習慣、工作環境、遺傳因素等。俗話說：“病從口入”，很多食物是具有很強的致癌性的，但有些人還不太清楚，下面就為大家列舉一些容易致癌的食物。
1. 燒烤
燒烤的食物具有很強的致癌性，一些人們酷愛的烤羊肉串、烤鴨其實具有很強的致癌性，不應該過多食用。
2. 醃製品
醃製品包括鹹菜、鹹鴨蛋、鹹雞蛋、鹹魚幹。因為醃製過的食品會產生二甲基亞硝酸鹽，進入人體後就會形成具有致癌作用的二甲基亞硝酸銨。
3. 熏製食品
我們家那邊有一個著名的燻肉叫懷安燻肉，味道特別好，肉質不肥不膩。可是事實證明，這些燻肉、燻肝、燻蛋、火腿、香腸都含有苯並芘致癌物，如果經常吃會得食管癌和胃癌。
4. 油炸食品
哈一口氣能看見的冬日的清晨，來上兩根油條，一碗老豆腐再好吃不過了。可以油條是不能多吃的。因為經過油炸後，會產生致癌物質多環芳烴。
所以經過油炸的食品，比如油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等都是具有致癌性的。如果是外邊的攤點售賣，因為多次使用油，高溫下也會致使致癌物的增加。食物儘量不要燒焦，因為燒焦後致癌物也會增加。據研究，咖啡燒焦後，苯並芘會增。
5. 隔夜的菜
工作忙碌又吃膩了盒飯？很多人喜歡自己從家裡帶飯吃，既美味又節約。可是隔夜的剩菜剩飯所產生的亞硝酸鹽是容易致癌的。而且，就算飯菜是放到了冰箱裡，也會有細菌產生，不利於人體健康。
6. 黴變的食物
一些發黴的食物，比如玉米、土豆、花生會產生致癌的黃麴黴菌素，是不能食用的。
以上圖片均來自於網絡！
百科名醫
酒
酒，自然是含有酒精的。
酒精是世界衛生組織確認的一類致癌物，即對人類致癌的物質。人體至少有7個部位的癌症都和它有著明確的聯繫：口咽、喉部、食管、肝臟、結腸、直腸和乳腺。
平均每天攝入酒精50克以上的人在這些方面的患病風險大約是不飲酒者的4~7倍。英國癌症研究發現，如果每天喝50克酒精（大致相當於2兩50度的白酒），口腔癌和咽癌的風險將增加2.1倍，食道癌、喉癌和原發性高血壓的風險會增加一倍左右，乳腺癌增加55%。
檳榔
經常咀嚼檳榔確實容易增加患口腔癌的風險。大量研究發現，檳榔製品能致癌，還發現經常咀嚼檳榔與口腔黏膜下纖維性變、口腔癌、口腔白斑、牙隱裂、牙根縱裂等多種口腔疾病的發生有關。所以，國際癌症研究中心2004年把檳榔正式確認為1級致癌物。
加工肉製品
國際癌症研究中心把它列為1級致癌物，會增加直腸癌風險，每天食用50克加工肉製品，患結腸直腸癌的風險將增加18%。
加工肉製品指經過醃製、風乾、發酵、熏製或其他為增加香味或改善保存而處理過的肉類。大部分加工肉製品含有豬肉或牛肉，但也可能包含其它紅肉、禽肉、動物雜碎，或包括血在內的肉類副產品。
加工肉製品的例子有熱狗（燻肉腸）、火腿、香腸、鹹牛肉和乾肉片或牛肉乾，以及肉類罐頭和肉類配料及調味汁等。
鹹魚
中式鹹魚早在1993年就已經被IARC判定為1類致癌物，會增加鼻癌的風險。
鹹魚是魚經過高濃度的鹽醃製的產物，中式鹹魚有脫水的步驟，在這個過程中會生成一些亞硝基化 合物。這些亞硝基化合物，比如亞硝基二甲胺，在體外實驗中顯示了致癌性。
阮光鋒
1、薯片、炸薯條
致癌物質“丙烯酰胺”，該物質據說存在於一些原材料含有大量碳水化合物並將其加熱到120度以上的食品中。
由於薯片充分滿足了上述條件，因此無論是日本農林水產省的調查還是國外的研究，都認定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。
2.速溶咖啡
在咖啡豆、炒製茶葉、焙炒的麥茶中也檢測到了高濃度的丙烯酰胺。由於丙烯酰胺易溶於水，因此檢測提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯酰胺。
有些我們平時吃的食物中不含致癌物質，但是當該食物加熱時就可能致癌，因此，我們需注意此類食物，切勿加熱食用。
3.方便麵
一包方便麵最多可有25種食品添加劑，常見的有穀氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚等。兒童長期食用含檸檬酸的產品，可能導致低鈣血癥
4.果凍
山梨酸鉀、檸檬酸及卡拉膠等添加劑運用最普遍。過多攝入山梨酸鉀會導致過敏反應，並影響孩子對鈣的吸收。
5.餅乾
所含添加劑包括焦亞硫酸鈉、檸檬酸、山梨糖醇。大量的焦亞硫酸鈉會損傷細胞，具有生物毒性。
1.米飯
米飯的儲存比二次加熱更重要。如果只是在室溫下儲存，就很容易造成細菌繁殖導致毒素產生並令人嘔吐或腹瀉，即使是二次加熱也無法消除毒素的。
2.菠菜和其他葉菜
由於生長環境的影響，菠菜和其他葉菜或含有較高的硝酸鹽濃度。雖然硝酸鹽並無害，但能轉變成致癌物亞硝胺。亞硝胺會影響血液攜帶氧氣的能力，影響幼童健康。所以，建議不要二次加熱菠菜。
食物的奧秘
唯一確定能夠致癌的食物是酒精飲料！
一，在一類致癌物中，列出酒精飲料，中國式鹹魚，檳榔等食物。
香菸和黃麴黴素是毒物，所以不是食物之列。 在酒精檳榔鹹魚中，只有酒精飲料被確證有致癌能力，也有致癌案例。
鹹魚和檳榔只是推測為高危因素，和吸菸一樣，不能有確定的致癌性。
二，某種食物能夠致癌，必須符合以下條件
第一，確定的致細胞凋亡能力。
第二，被長期反覆使用。
鹹魚和檳榔，在正常使用條件下，沒有致凋亡能力，所以它們也就沒有致癌傷害能力。那些推測和癌症的關係，多半是來自其他原因。
只有酒精飲料，在大量飲用後，一定造成胃腸道和肝細胞的傷害，引發凋亡。
但是，偶爾的大量飲用，機體會迅速修復，補充細胞缺失，不會帶來健康問題，也不會癌變。
只有當飲酒量達到非常大，使得宿主產生酒精依賴，在這樣中樞神經信號傳遞被改變的情況下，大量酒精攝入帶來嚴重肝臟應激傷害，開始大量肝細胞凋亡，引發從脂肪肝到肝硬化的不可逆病變，然後，開始癌變。
這是被臨床證實的食物和癌變的關係。
而日常當中，我們應酬或者自己淺酌一點酒精飲料，除了有興奮情緒、有益於機體，真的不會有致癌危險！ 如果平時喝點酒就會致癌，那我們人類早就被酒精滅絕了。
三，由此我們需要想到的就是
任何食物，要攝入有度！ 往往它到底對我們好與不好，只是決定於一個量！
包括各種肉魚蛋蔬菜。我們不能想象一個人只是吃一樣東西，沒有節制而能有健康身體。 更包括大家擔心的鹹魚檳榔，你只要有度享用，不會有任何問題！
回答如上。
春雷滾滾2
強致癌物的食物有不少，比如，黃麴黴素，存在於黴變的花生當中; 丙烯酰胺，存在於高溫燒烤類食物中；過熱過燙的食物，對消化道粘膜的刺激；還有一些過期食品、人工食品添加劑如偶氮累色素、吊白塊等等，這些都易引起癌變。但是癌變，又需要一個量，而我們在日常飲食當中，很難很清晰的界定這一個量。比如，你不可能，因為害怕花生當中的黃麴黴素，而不去吃花生製品，你也不可能因為食品添加劑而不去吃預包裝食品。而實際上，一次性大量攝入強致癌物食物的幾率並不多，是由於一些不好的東西在體內持續累積，最終才導致病變。所以我覺得，除了搞清楚哪些是強致癌食物，儘量少吃。更重要的是，在日常飲食中能夠注意平衡膳食，及時消除體內的毒素，不要累積，這才是明智之舉。
越來越多的實驗證實，除去遺傳、放射以及化學物質刺激等因素外，約50%的癌症和飲食密切相關。除了平衡膳食、增強體質、提高免疫力之外，有四類營養素在防癌抗癌方面，起著至關重要的作用。
1、維生素A
大多數人知道維生素A對眼睛和皮膚有保健作用，其實維生素A的作用遠不止於此。維生素 A能提高機體的免疫力，能阻斷、延緩或消退癌前病變。它的前體，β-胡蘿蔔素，是一種強還原劑，能消除體內的自由基，防止脂質過氧化，因而也具有防癌抗癌的作用。
維生素A最有效的食物來源是動物性食品，如動物肝臟、腎臟、魚肝油、蛋黃、全脂奶、奶酪、黃油、多脂的海魚等。
許多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中，富含β-
胡蘿蔔素，在人體內具有維生素A的活性，是維生素A的主要膳食來源。維生素A為脂溶性維生素，與油脂混合有利於它的吸收和利用。因此用少量油烹炒、與肉類一起燉煮或者與其它脂類食物同食，是合理的。
2、維生素C
在吃油炸燒烤的時候，常會建議一起食用新鮮蔬菜和水果。其中原因就是，蔬菜和水果中的維生素C，可以阻斷體內致癌物亞硝胺的形成。維生素C是一種抗氧化劑，可以提高機體的免疫力，維持細胞結構的完整性，減少癌症的風險。
3、膳食纖維
膳食纖維是人體的七大必需營養素之一，它雖然不能被人體消化吸收，但對人體的健康有著非常重要的意義。膳食纖維具有促進腸道蠕動、清理腸道、促進脂肪及致癌物排出的作用。
膳食纖維在植物性食物的皮中含量最豐富，另外還存在於豆類、全穀類、薯類、堅果和種子中。富含膳食纖維的蔬菜有：毛豆、蘿蔔、薺菜、菠菜、韭菜、甜菜頭、豆角、豇豆、秋葵、蒜薹、苦菜、黃花菜等。富含膳食纖維的水果有：石榴、桑椹、無花果、獼猴桃、蘋果等。
4、微量元素硒
硒是人體必需的微量元素，進入人體與蛋白質結合後，具有明顯的抗氧化、清除自由基、防止細胞畸變的作用。富含硒的食物有：大麥、麥芽、魚類、大蒜、蘑菇等。食物中的硒與水土關係很大，一般動物內臟和水產品中含硒最豐富，其次是肉類和種子類食物。市場上有富含硒的鹽，還有來自高硒地區的富硒大米、富硒茶、富硒小麥粉等。
徐瑞宏營養師
千萬不能吃檳榔！男子每天嚼40顆檳榔患口腔癌
檳榔致癌說一直備受爭議，35歲的王先生酷愛吃檳榔，每天要吃40顆才過癮。近日，王先生因口腔粘膜潰爛到醫院就診，結果診斷為癌症。專家稱，檳榔為一級致癌物，有嚼食檳榔習慣的人患口腔癌的發病率較普通人群高十餘倍。檳榔致癌是真的嗎？
據報道，湖南王先生鍾愛“故鄉的味道——各類醃製檳榔”，一天進食4包，近40顆。一年前他開始感覺右側頰部粘膜不適，不以為然，直到一個月多前，粘膜出現潰爛，到後來連張嘴都覺得痛才到醫院就診。經檢查，王先生被診斷為“鱗狀細胞癌”，並做了切除手術。
據瞭解，2009年10月，世界衛生組織國際癌症研究機構開會，再次確認加菸草的檳榔咀嚼物、未加菸草的檳榔咀嚼物和檳榔果是一級致癌物。檳榔會誘發口腔癌症，有足夠的證據表明未加菸草的檳榔咀嚼物導致食道癌，有限的證據表明其能導致肝癌。
為什麼說檳榔致癌
1、檳榔裡的化學物質經咀嚼後，形成的亞硝基，是明確致癌的化合物
2、檳榔咀嚼時易對口腔黏膜造成機械創傷，多吃會使得口腔黏膜下纖維性變，也就是癌前病變
醫學專家表示，多吃檳榔會使得口腔黏膜下纖維性變，也就是癌前病變。需要說明的是，癌前病變並不等於癌症。癌前病變是從正常組織到發生癌變的中間階段，癌前病變可能轉化為癌變，也有可能被治癒，只能說常嚼檳榔提高了患癌的幾率。
公開資料顯示，檳榔果略小於雞蛋，果皮纖維質，內含一粒種子，即檳榔子。胚乳堅硬，具灰褐色斑點，經去皮，煮沸，切成薄片曬乾，幹後呈深褐色或黑色。一般所謂的檳榔，其嚼塊是以檳榔果為主要成分，並以葉、花藤和石灰作為配料。檳榔果俗稱菁仔，含有多種成分，其中“檳榔素”和“檳榔鹼”這兩種成分經國內外研究結果顯示，具有潛在的致癌性。而“檳榔素”能促進消化道的蠕動、使瞳孔收縮、心跳降低，正常量時可增加唾液分泌及引起發汗現象，但大量食用時，會使大腦活動受抑制，而顯出動作遲緩現象。
