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所谓极强致癌性，并不是有的人理解的所谓毒性大，吃了就马上会怎样，而是说这种东西有充分明确的研究证据支持具有致癌性，也就是“一类致癌物”，有的人也称为“一级致癌物”。
有哪些“从嘴入”的一类致癌物呢？
根据世界卫生组织下属的癌症研究机构致癌物清单，属于一类致癌物的“食物”类有：
1、酒精类饮料。与酒精饮料摄入有关的乙醛，含酒精饮料，含酒精饮料中的乙醇。
2、黄曲霉毒素。受潮霉变的食物可能含有黄曲霉毒素，不要吃过期变质霉变的食物。
3、槟榔果，含烟草的槟榔嚼块，不含烟草的槟榔嚼块。主要导致口腔癌。
4、马兜铃酸，含马兜铃酸的植物，这个不属于食物，属于中药成分，要慎用。
5、中式咸鱼。主要是这种中国式咸鱼在加工过程中可能产生亚硝基化合物，可能导致鼻咽癌。
6、加工过的肉类（摄入），也就是那些腌制鱼、熏制或其他各种经工加处理的肉类，比如热狗、香肠、火腿、腊肉、肉类罐头、猪肉干牛肉干等。
对于这些一类致癌物，大家要有一个理性的认识，反复说过，不要把它当作是“毒性强”，这些东西很多是我们日常生活中经常会吃的食物，比如，在中国，滴酒不沾几乎是不可能的，偶尔喝点酒，一般问题不大；加工肉类我想在中国也是很普遍会吃的，偶尔吃一吃，也问题不大，只是要不要成为饮食习惯，不要嗜食，不要经常吃，吃得越多，则风险也就增加，尽量少吃，能不吃当然最好不过。
肿瘤专科医生
癌症让很多本来美满的家庭出现了支离破碎，高昂的药费让人失去了生存的希望。虽然癌症的发生病因有很多，但是与致癌物也有着密不可分的关系，如果您能了解一些常见食物中容易产生的致癌物，癌症距离您还能远一些。
霉变的花生
花生是营养价值较高的种子类坚果，无论是炒着吃还是煮着吃，花生都是很多酒友不错的下酒小菜。但是花生在储存的过程中很容易出现霉变，这些霉变的花生中就会产生一种致癌物质，那就是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一级致癌物，毒性是砒霜的68倍。如果您发现花生已经霉变，千万不要再食用。而小作坊自己生产的花生油也可能存在原材料出现霉变的可能，尽量选择正规厂家生产的花生油。
咸鱼
咸鱼在南北方都占有重要的地位，很多人喜欢窝窝头就着老咸鱼一起吃，吃起来那才叫香。但是中式咸鱼早在1993年就已经被IARC判定为1类致癌物，会增加鼻癌的风险。在制作的过程会产生致癌物亚硝胺，这种物质致癌性较强，尽量少吃点老咸鱼。
酒
中国人习惯在酒桌上沟通感情，但是酒中所含有的酒精对于身体危害较大。酒精进入体后会在乙醇脱氢酶的作用下分解为乙醛，然后在乙醛脱氢酶的作用下分解为乙酸排出体外，而乙醛则是一种一级致癌物。经常饮酒，会增加肝癌、乳腺癌、口咽癌、喉癌、食道癌等癌症的发病风险。
油炸食物
油炸食物吃起来很香，让人欲罢不能。但是食物在高温油炸的过程中容易产生致癌物质会产生致癌物质多环芳烃。即使您喜欢吃油条、炸肉等油炸食物，建议您还是要少吃，本来一周一次可以逐渐改成两周一次或一月一次，吃的越少身体才越健康。
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王桂真营养师
1. 酒精：很多人喜欢偶尔喝几杯,但是过度饮用酒精会导致许多健康问题,包括糖尿病、肥胖和许多类型的癌症。一项研究表明, 和不喝酒的女性相比起来，绝经后妇女每天喝一杯酒会增加30%乳腺癌发病率。酒精是癌症发病的第二大诱因，仅次于烟草。世界卫生组织癌症研究专家发现,酒精是食道癌、肝癌、结肠癌、口腔、直肠、和女性乳腺癌发病的主要原因。
2.爆米花：大部分人都喜欢爆米花，特别是边看电影边吃，但是这种美味的食物却包含有全氟辛酸，研究发现这种物质可能会导致女性不孕，还会增加肾，膀胱、肝、胰腺和睾丸癌变的几率。
3. 腌制食物、油炸食物、烧烤食物、熏制食物：咸鱼、咸肉、腌菜等产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝胺，应尽量少吃。食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃及丙烯酰胺，油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。烤串中含有三苯四丙吡,这种化合物随食物进入胃后,与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。熏制食物如熏肉、熏鱼、熏蛋等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。
4. 霉变食物：霉变食品:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素-黄曲霉菌素。黄曲霉素是国际公认的一级致癌物。
胡洋
介绍三种我认为比较容易被忽略，而日常生活中又很有可能遇到的致癌物：
①黄曲霉素，这种物质让我印象深刻的原因是，在中国农业大学读硕士的时候我们学院曾有一位老师就是研究黄曲霉素的，要说黄曲霉素的毒性有多大，致癌性也多强，很少会有人比他更清楚了，然而非常不幸的是，这位老师因为常年接触黄曲霉素，可能保护措施做的不够好，最终罹患了肝癌。可能大多数人觉得这种物质离我们的生活很远，可恰恰死神就在我们身边。黄素霉素是目前人类已知的致癌性最强的物质，是黄曲霉这种霉菌的一种代谢产物，通常可以在受潮的粮食作物中发现，如玉米、花生、大米、芝麻、葵瓜子、小麦等，如果污染的食物进入了食品加工体系，可能会污染整批产品，因为其毒性很强，美国FDA只要在食品中发现20ppb的黄曲霉素就会采取行动，20ppb有多少呢？亿分之二！而且这种毒素不仅能通过被食用起到毒性作用，最常见的黄曲霉素B1还能穿过皮肤！它耐高温的能力也很不错，280℃以上的高温才能将黄素霉素分解。预防的措施其实也不难，要注意粮食作物，尤其是谷物的储藏环境，切忌受潮，一旦发现霉变的食物整批都要扔掉，并做好后续的情结工作。虽然大多数的霉变并非由黄曲霉引起，但是黄曲霉的检测手段相对复杂，家庭不具备检测条件，从安全角度出发，只要霉变的食物一律处理掉是安全系数最高的方法。
②槟榔，原产于马来西亚，中国南方地区常见，如湖南、海南，台湾等，槟榔含有槟榔碱和槟榔次碱，这两种生物碱已经被证实具有致癌性，国际癌症研究机构（简称IARC，WHO下属机构）认为槟榔是第一类致癌物，即对人类有确认的致癌性的物质，主要引发口腔癌，此外，槟榔还有轻微的成瘾性。
③酒精，同样是第一类致癌物，所以饮酒无论多少，无论种类，只要摄入，就会增加罹患癌症的风险。
和风
人之所以会产生恐惧是因为不能克服，当一个东西比你强大而你却无能无力的时候，你就会恐惧。癌症就是这样。迄今为止，人类还没有找到治愈癌症的有效方法。癌症成为了导致人类死亡的第二大原因，人们都怕自己患上这“大病”。
我们知道引起癌症的原因其实有许多，包括生活习惯、饮食习惯、工作环境、遗传因素等。俗话说：“病从口入”，很多食物是具有很强的致癌性的，但有些人还不太清楚，下面就为大家列举一些容易致癌的食物。
1. 烧烤
烧烤的食物具有很强的致癌性，一些人们酷爱的烤羊肉串、烤鸭其实具有很强的致癌性，不应该过多食用。
2. 腌制品
腌制品包括咸菜、咸鸭蛋、咸鸡蛋、咸鱼干。因为腌制过的食品会产生二甲基亚硝酸盐，进入人体后就会形成具有致癌作用的二甲基亚硝酸铵。
3. 熏制食品
我们家那边有一个著名的熏肉叫怀安熏肉，味道特别好，肉质不肥不腻。可是事实证明，这些熏肉、熏肝、熏蛋、火腿、香肠都含有苯并芘致癌物，如果经常吃会得食管癌和胃癌。
4. 油炸食品
哈一口气能看见的冬日的清晨，来上两根油条，一碗老豆腐再好吃不过了。可以油条是不能多吃的。因为经过油炸后，会产生致癌物质多环芳烃。
所以经过油炸的食品，比如油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等都是具有致癌性的。如果是外边的摊点售卖，因为多次使用油，高温下也会致使致癌物的增加。食物尽量不要烧焦，因为烧焦后致癌物也会增加。据研究，咖啡烧焦后，苯并芘会增。
5. 隔夜的菜
工作忙碌又吃腻了盒饭？很多人喜欢自己从家里带饭吃，既美味又节约。可是隔夜的剩菜剩饭所产生的亚硝酸盐是容易致癌的。而且，就算饭菜是放到了冰箱里，也会有细菌产生，不利于人体健康。
6. 霉变的食物
一些发霉的食物，比如玉米、土豆、花生会产生致癌的黄曲霉菌素，是不能食用的。
以上图片均来自于网络！
百科名医
酒
酒，自然是含有酒精的。
酒精是世界卫生组织确认的一类致癌物，即对人类致癌的物质。人体至少有7个部位的癌症都和它有着明确的联系：口咽、喉部、食管、肝脏、结肠、直肠和乳腺。
平均每天摄入酒精50克以上的人在这些方面的患病风险大约是不饮酒者的4~7倍。英国癌症研究发现，如果每天喝50克酒精（大致相当于2两50度的白酒），口腔癌和咽癌的风险将增加2.1倍，食道癌、喉癌和原发性高血压的风险会增加一倍左右，乳腺癌增加55%。
槟榔
经常咀嚼槟榔确实容易增加患口腔癌的风险。大量研究发现，槟榔制品能致癌，还发现经常咀嚼槟榔与口腔黏膜下纤维性变、口腔癌、口腔白斑、牙隐裂、牙根纵裂等多种口腔疾病的发生有关。所以，国际癌症研究中心2004年把槟榔正式确认为1级致癌物。
加工肉制品
国际癌症研究中心把它列为1级致癌物，会增加直肠癌风险，每天食用50克加工肉制品，患结肠直肠癌的风险将增加18%。
加工肉制品指经过腌制、风干、发酵、熏制或其他为增加香味或改善保存而处理过的肉类。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包含其它红肉、禽肉、动物杂碎，或包括血在内的肉类副产品。
加工肉制品的例子有热狗（熏肉肠）、火腿、香肠、咸牛肉和干肉片或牛肉干，以及肉类罐头和肉类配料及调味汁等。
咸鱼
中式咸鱼早在1993年就已经被IARC判定为1类致癌物，会增加鼻癌的风险。
咸鱼是鱼经过高浓度的盐腌制的产物，中式咸鱼有脱水的步骤，在这个过程中会生成一些亚硝基化 合物。这些亚硝基化合物，比如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示了致癌性。
阮光锋
1、薯片、炸薯条
致癌物质“丙烯酰胺”，该物质据说存在于一些原材料含有大量碳水化合物并将其加热到120度以上的食品中。
由于薯片充分满足了上述条件，因此无论是日本农林水产省的调查还是国外的研究，都认定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。
2.速溶咖啡
在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中也检测到了高浓度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此检测提取的咖啡、炒茶、麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺。
有些我们平时吃的食物中不含致癌物质，但是当该食物加热时就可能致癌，因此，我们需注意此类食物，切勿加热食用。
3.方便面
一包方便面最多可有25种食品添加剂，常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症
4.果冻
山梨酸钾、柠檬酸及卡拉胶等添加剂运用最普遍。过多摄入山梨酸钾会导致过敏反应，并影响孩子对钙的吸收。
5.饼干
所含添加剂包括焦亚硫酸钠、柠檬酸、山梨糖醇。大量的焦亚硫酸钠会损伤细胞，具有生物毒性。
1.米饭
米饭的储存比二次加热更重要。如果只是在室温下储存，就很容易造成细菌繁殖导致毒素产生并令人呕吐或腹泻，即使是二次加热也无法消除毒素的。
2.菠菜和其他叶菜
由于生长环境的影响，菠菜和其他叶菜或含有较高的硝酸盐浓度。虽然硝酸盐并无害，但能转变成致癌物亚硝胺。亚硝胺会影响血液携带氧气的能力，影响幼童健康。所以，建议不要二次加热菠菜。
食物的奥秘
唯一确定能够致癌的食物是酒精饮料！
一，在一类致癌物中，列出酒精饮料，中国式咸鱼，槟榔等食物。
香烟和黄曲霉素是毒物，所以不是食物之列。 在酒精槟榔咸鱼中，只有酒精饮料被确证有致癌能力，也有致癌案例。
咸鱼和槟榔只是推测为高危因素，和吸烟一样，不能有确定的致癌性。
二，某种食物能够致癌，必须符合以下条件
第一，确定的致细胞凋亡能力。
第二，被长期反复使用。
咸鱼和槟榔，在正常使用条件下，没有致凋亡能力，所以它们也就没有致癌伤害能力。那些推测和癌症的关系，多半是来自其他原因。
只有酒精饮料，在大量饮用后，一定造成胃肠道和肝细胞的伤害，引发凋亡。
但是，偶尔的大量饮用，机体会迅速修复，补充细胞缺失，不会带来健康问题，也不会癌变。
只有当饮酒量达到非常大，使得宿主产生酒精依赖，在这样中枢神经信号传递被改变的情况下，大量酒精摄入带来严重肝脏应激伤害，开始大量肝细胞凋亡，引发从脂肪肝到肝硬化的不可逆病变，然后，开始癌变。
这是被临床证实的食物和癌变的关系。
而日常当中，我们应酬或者自己浅酌一点酒精饮料，除了有兴奋情绪、有益于机体，真的不会有致癌危险！ 如果平时喝点酒就会致癌，那我们人类早就被酒精灭绝了。
三，由此我们需要想到的就是
任何食物，要摄入有度！ 往往它到底对我们好与不好，只是决定于一个量！
包括各种肉鱼蛋蔬菜。我们不能想象一个人只是吃一样东西，没有节制而能有健康身体。 更包括大家担心的咸鱼槟榔，你只要有度享用，不会有任何问题！
回答如上。
春雷滚滚2
强致癌物的食物有不少，比如，黄曲霉素，存在于霉变的花生当中; 丙烯酰胺，存在于高温烧烤类食物中；过热过烫的食物，对消化道粘膜的刺激；还有一些过期食品、人工食品添加剂如偶氮累色素、吊白块等等，这些都易引起癌变。但是癌变，又需要一个量，而我们在日常饮食当中，很难很清晰的界定这一个量。比如，你不可能，因为害怕花生当中的黄曲霉素，而不去吃花生制品，你也不可能因为食品添加剂而不去吃预包装食品。而实际上，一次性大量摄入强致癌物食物的几率并不多，是由于一些不好的东西在体内持续累积，最终才导致病变。所以我觉得，除了搞清楚哪些是强致癌食物，尽量少吃。更重要的是，在日常饮食中能够注意平衡膳食，及时消除体内的毒素，不要累积，这才是明智之举。
越来越多的实验证实，除去遗传、放射以及化学物质刺激等因素外，约50%的癌症和饮食密切相关。除了平衡膳食、增强体质、提高免疫力之外，有四类营养素在防癌抗癌方面，起着至关重要的作用。
1、维生素A
大多数人知道维生素A对眼睛和皮肤有保健作用，其实维生素A的作用远不止于此。维生素 A能提高机体的免疫力，能阻断、延缓或消退癌前病变。它的前体，β-胡萝卜素，是一种强还原剂，能消除体内的自由基，防止脂质过氧化，因而也具有防癌抗癌的作用。
维生素A最有效的食物来源是动物性食品，如动物肝脏、肾脏、鱼肝油、蛋黄、全脂奶、奶酪、黄油、多脂的海鱼等。
许多绿色、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中，富含β-
胡萝卜素，在人体内具有维生素A的活性，是维生素A的主要膳食来源。维生素A为脂溶性维生素，与油脂混合有利于它的吸收和利用。因此用少量油烹炒、与肉类一起炖煮或者与其它脂类食物同食，是合理的。
2、维生素C
在吃油炸烧烤的时候，常会建议一起食用新鲜蔬菜和水果。其中原因就是，蔬菜和水果中的维生素C，可以阻断体内致癌物亚硝胺的形成。维生素C是一种抗氧化剂，可以提高机体的免疫力，维持细胞结构的完整性，减少癌症的风险。
3、膳食纤维
膳食纤维是人体的七大必需营养素之一，它虽然不能被人体消化吸收，但对人体的健康有着非常重要的意义。膳食纤维具有促进肠道蠕动、清理肠道、促进脂肪及致癌物排出的作用。
膳食纤维在植物性食物的皮中含量最丰富，另外还存在于豆类、全谷类、薯类、坚果和种子中。富含膳食纤维的蔬菜有：毛豆、萝卜、荠菜、菠菜、韭菜、甜菜头、豆角、豇豆、秋葵、蒜薹、苦菜、黄花菜等。富含膳食纤维的水果有：石榴、桑椹、无花果、猕猴桃、苹果等。
4、微量元素硒
硒是人体必需的微量元素，进入人体与蛋白质结合后，具有明显的抗氧化、清除自由基、防止细胞畸变的作用。富含硒的食物有：大麦、麦芽、鱼类、大蒜、蘑菇等。食物中的硒与水土关系很大，一般动物内脏和水产品中含硒最丰富，其次是肉类和种子类食物。市场上有富含硒的盐，还有来自高硒地区的富硒大米、富硒茶、富硒小麦粉等。
徐瑞宏营养师
千万不能吃槟榔！男子每天嚼40颗槟榔患口腔癌
槟榔致癌说一直备受争议，35岁的王先生酷爱吃槟榔，每天要吃40颗才过瘾。近日，王先生因口腔粘膜溃烂到医院就诊，结果诊断为癌症。专家称，槟榔为一级致癌物，有嚼食槟榔习惯的人患口腔癌的发病率较普通人群高十余倍。槟榔致癌是真的吗？
据报道，湖南王先生钟爱“故乡的味道——各类腌制槟榔”，一天进食4包，近40颗。一年前他开始感觉右侧颊部粘膜不适，不以为然，直到一个月多前，粘膜出现溃烂，到后来连张嘴都觉得痛才到医院就诊。经检查，王先生被诊断为“鳞状细胞癌”，并做了切除手术。
据了解，2009年10月，世界卫生组织国际癌症研究机构开会，再次确认加烟草的槟榔咀嚼物、未加烟草的槟榔咀嚼物和槟榔果是一级致癌物。槟榔会诱发口腔癌症，有足够的证据表明未加烟草的槟榔咀嚼物导致食道癌，有限的证据表明其能导致肝癌。
为什么说槟榔致癌
1、槟榔里的化学物质经咀嚼后，形成的亚硝基，是明确致癌的化合物
2、槟榔咀嚼时易对口腔黏膜造成机械创伤，多吃会使得口腔黏膜下纤维性变，也就是癌前病变
医学专家表示，多吃槟榔会使得口腔黏膜下纤维性变，也就是癌前病变。需要说明的是，癌前病变并不等于癌症。癌前病变是从正常组织到发生癌变的中间阶段，癌前病变可能转化为癌变，也有可能被治愈，只能说常嚼槟榔提高了患癌的几率。
公开资料显示，槟榔果略小于鸡蛋，果皮纤维质，内含一粒种子，即槟榔子。胚乳坚硬，具灰褐色斑点，经去皮，煮沸，切成薄片晒乾，干后呈深褐色或黑色。一般所谓的槟榔，其嚼块是以槟榔果为主要成分，并以叶、花藤和石灰作为配料。槟榔果俗称菁仔，含有多种成分，其中“槟榔素”和“槟榔碱”这两种成分经国内外研究结果显示，具有潜在的致癌性。而“槟榔素”能促进消化道的蠕动、使瞳孔收缩、心跳降低，正常量时可增加唾液分泌及引起发汗现象，但大量食用时，会使大脑活动受抑制，而显出动作迟缓现象。
