沸腾鱼片
沸腾鱼又称水煮沸腾鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。是近两年出现的新品种，在四川、重庆等地流行。由鱼和各种配料做成，沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。
用料
主料：黑鱼2000g，黄豆芽200g，
辅料：青花椒30g，干辣椒50g，盐5g，蛋清1个，生粉8g，植物油800g，辣椒酱50g，酵母鲜回味粉10g
步骤
1 /黑鱼去头
2 /清洗好的黑鱼段对半切开
3 /鱼去骨
4 /鱼切片
5 /加入盐、蛋清、生粉、酵母鲜回味粉腌制
6 /淋油备用保证鱼更加滑嫩
7 /锅中放入2汤匙的植物油，煸炒辣酱酱出红油，倒入黄豆芽，煸熟
8 /炒好的豆芽放盘中铺底
9 /腌制好的鱼片贴放在黄豆芽的上面，鱼片尽量不要堆积在一起尽量散开，放入干辣椒和青花椒码在鱼片上，分几次淋上烧开的植物油。
10 /气泡散去即可
餐谋说
1 /沸腾鱼片一般都选黑鱼，也有人用鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼。
2 /沸腾鱼片主要是鱼肉腌制后利用油的温度将鱼肉闷熟，保留了鱼的原汁原味营养价值更高，但用油量大。
3 /酵母鲜回味粉用于鱼片简直没得说，强烈推荐。
4 /辣椒酱可以买现成的，也可自己制作，请参考【酱】香辣酱的制作
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