沸騰魚片
沸騰魚又稱水煮沸騰魚，是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。是近兩年出現的新品種，在四川、重慶等地流行。由魚和各種配料做成，沸騰魚端上桌，魚上的油脂呈沸滾狀，熱氣騰騰，視覺衝擊力特別強。
用料
主料：黑魚2000g，黃豆芽200g，
輔料：青花椒30g，幹辣椒50g，鹽5g，蛋清1個，生粉8g，植物油800g，辣椒醬50g，酵母鮮回味粉10g
步驟
1 /黑魚去頭
2 /清洗好的黑魚段對半切開
3 /魚去骨
4 /魚切片
5 /加入鹽、蛋清、生粉、酵母鮮回味粉醃製
6 /淋油備用保證魚更加滑嫩
7 /鍋中放入2湯匙的植物油，煸炒辣醬醬出紅油，倒入黃豆芽，煸熟
8 /炒好的豆芽放盤中鋪底
9 /醃製好的魚片貼放在黃豆芽的上面，魚片儘量不要堆積在一起儘量散開，放入幹辣椒和青花椒碼在魚片上，分幾次淋上燒開的植物油。
10 /氣泡散去即可
餐謀說
1 /沸騰魚片一般都選黑魚，也有人用鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚。
2 /沸騰魚片主要是魚肉醃製後利用油的溫度將魚肉悶熟，保留了魚的原汁原味營養價值更高，但用油量大。
3 /酵母鮮回味粉用於魚片簡直沒得說，強烈推薦。
4 /辣椒醬可以買現成的，也可自己製作，請參考【醬】香辣醬的製作
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