官川村
黄山毛峰
如果从树种上来看，黄山毛峰可能是黄山地区最乱的了，从乌牛早，到新品种石佛翠，还有茶科所选育的各种新品种。讲句实话如果纯粹看干茶或者树上摘下来的茶青，我自己也不敢说百分百能看出来。但是从口感上来说，土种毛峰肯定还是最好的。香气是一般茶叶比不了的。
百度上关于黄山毛峰的信息太多，很少有一篇能系统性讲全黄山毛峰的文章，小编根据某资深制茶师所述。从个人认知的产区、树种、工艺、口感、观感来系统性的讲一讲毛峰。
树种
黄山毛峰，是安徽省的名优品种，很早就已经享誉各地。黄山茶树的树种是大叶种，最大的特点就是你如果看黄山毛峰的叶底跟碧螺春小叶种不一样，黄山毛峰泡开后，没有小叶种那么“秀丽”，毛峰除了明前早期茶可能还相对有比较小的芽头，一旦到清明之后，基本上黄山的茶种会进行爆炸是的生长，叶肥杆长，也就是我们常说的“爆芽”。
那么在黄山，毛峰一般会有用大叶种制作，也会用祁门褚叶种制作，当然还有后来选育出来的安徽3号、安徽7号、皖农95、杨树林783、凫早2号等等，甚至近年来还有人引进乌牛早等品种制作毛峰，但整体来说，如果纯粹以口感来说，黄山本地的大叶种，我们也叫作土种的茶树，口感、香气最具有毛峰的特点，有着明显的淡雅兰花香，而这种香韵，是其他树种无法模仿的。
产区
目前黄山毛峰其实在黄山市全境内都有种植，并且前面提到了很多树种，都有人拿来制作毛峰。但最主要的产区还是在于黄山风景区、徽州区、歙县、祁门这几个地方。据所了解，歙县的毛峰产量最大，能够达到整个产量的45%，祁门产区能达到25%，剩下的为其他产区。
那么对于这几个产区毛峰特点来说，我认为黄山风景区、徽州区的毛峰口感最好，祁门毛峰近年来因为其外形好看，口感不错有着后起之秀的态势，歙县的毛峰颜色更篇绿色，颜色更讨喜，产量最大，同时品质中上。目前在黄山，公认口感最好的毛峰产区还是富溪、太平洋湖林场、大九源等区域的毛峰。
不过关于产区我还想说，上面对每个产区的分析都是基于大范围考虑的，不能说歙县的毛峰就一定比风景区和徽州区的差，脱离于最核心的产地不谈，各个产区毛峰还是会有一些小气候和山头，出的了优质毛峰的。（好山好水出好茶不是）
其实在我们当地茶叶圈一致最公认的，最好喝的毛峰是凫峰毛峰！香气、滋味非常的好。当然价格也不菲。外面已经把富溪吹上天了，可凫峰毛峰会在一批真正懂喝茶的圈子里流行。
综上所述，我对于各地区产地毛峰归纳为：
徽州区、黄山景区毛峰：样子丑、偏黄绿色，但口感香气最优。
祁门一般毛峰：外形最小，看上去精致，香气稍稍淡了一点。
歙县毛峰：肥壮度不够，颜色偏绿色，外形比较讨喜，口感属于中上等。
工艺
不管毛峰是不是下锅茶，还是现在的机器一体机，目前的毛峰都是烘青工艺，几乎已经没有炒青工艺的毛峰了。目前常见的毛峰工艺：摊青-杀青-理条-烘焙（3次）。还有一部分揉捻的工艺毛峰是：摊青-杀青-揉捻-烘焙
那么这些地方工艺上区别口感好坏有几点：
1、目前黄山大部分都是机器做的毛峰，杀青基本上都不是手工下锅炒制了。还有些人会用炭火下锅杀青，香气会更好一些。
2、揉捻：没有揉捻工艺的毛峰，更加突出的是鲜爽的特点，茶汁清爽，鲜甜。那么带有揉捻工艺的毛峰，相对茶汁、香味更浓。但目前明前采摘的嫩叶，基本上都不会有揉捻。有揉捻的基本上都是谷雨后的毛峰。
3、烘焙，目前我见过的烘焙有炭火烘焙、木头烧火烘焙以及电箱烘焙的，不用说，炭火跟木头烘焙的茶香味最优。
口感
明前
这个阶段的黄山毛峰，口感淡雅，并且能够喝出来明显的清甜鲜爽。同时会带有兰花香、板栗香等不同香型。
谷雨前
是我个人认为最能突出毛峰的特点的，谷雨前的毛峰香气比明前毛峰更足，并且回甘更好，唯一不一样的是缺少明前茶那种清雅的韵味。
谷雨后
随着时间的推移，往往会出现一定的苦味了，基本上会用来做炒青的比较多。
那么在口感中，最为特殊的就是野茶，野茶往往都是会采摘与谷雨左右，香气会比普通茶园茶高很多，一口下去兰花香气最为突出，并且齿颊留香经久不散。但产量实在有限，价格自然也是最贵
野茶分两种：野外自发生长的品质最好；因劳力外出务工致使茶园荒废而成为野茶园
观感
说了这么多毛峰的特点，在我心里以口感来说，好的毛峰颜色接近于嫩黄绿色，有人也形容象牙色。一芽一叶初展的毛峰口感最佳，同时汤色清黄，入口有着明显的清香冷韵，兰花香毋庸置疑是毛峰最大的特点。还有些人能喝的出来说毛峰有板栗香，其实高火烘焙就会出现板栗香，不是毛峰本身的特点。
黄山毛峰，其香味不像龙井那样有着浓郁的豆香，他是一股清韵幽香，好比一位美丽的大家闺秀，内敛却亲近。
生的天高云淡出，修得清雅内敛香！
最后，单独谈谈一些常人理解错误的概念。
1、黄山毛峰高山茶比低山茶出芽晚，我敢拍着胸脯说不是绝对这么一回事，在有些产区温度偏低，如果有霜冻的时候，高山茶因为阳光条件好，不霜冻，出芽会比低山早。所以不是说高山就一定出芽晚。当然大部分来说，高山茶叶确实出芽晚，而且品质比低山好。
2、兰花香，现在绿茶都被兰花香用烂了。我想问几点第一，你闻过兰花香味吗？第二，兰花香你确定在一般等级的毛峰中喝的出来？现在家家都宣传绿茶兰花香，我想说实话兰花香的茶很少，包括我自己的。
3，手工茶，纯手工的茶不是没有，买的话自己去看一次制作过程，放心再买吧，在黄山，市面上流通的手工茶基本已经绝种。当然半手工的还是挺多的。
当然说了这么多，广告也是有的，羞愧羞愧啊！
刚好老家歙县的，家里有些茶叶还是不错的！
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