乾鍋土豆片是一道漢族名菜，主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過的土豆片外焦裡嫩。也可根據自己的口味適當添加辣椒等調料。乾鍋土豆片脆嫩鮮香、香辣可口，是很多人非常喜歡的一道家常菜了。那麼幹鍋土豆片的做法有哪些呢?
乾鍋土豆片
原料：土豆750克，廣味香腸150克。
調料：老乾媽豆豉、阿香婆香辣牛肉醬各150克，李錦記蠔油10克，鹽、味精、白糖各5克，李錦記蒸魚豉油10克，青、紅尖椒各25克，幹蔥頭75克，豬油500克，高湯100克。
1 把蔥薑蒜，青椒，小米辣，幹辣椒切好備用，洋蔥切絲，五花肉切片。
2 土豆去皮後，切成大約5㎜的片，泡在清水中，去掉土豆中的大部分澱粉，然後瀝出水份，備用。
3 鍋中多放一些油，油熱後放入土豆片，油要沒過土豆，中火炸土豆片，微黃即可，然後盛出備用。
4 把炸土豆片的鍋，放涼，讓熱油也涼下來，不開火，放入入五花肉翻炒一下，讓肉片散開都粘上油。在開火，慢慢煸炒五花肉到有一點焦黃和油脂出來放入蔥薑蒜，洋蔥絲，幹辣椒，豆瓣醬，豆豉醬，生抽等佐料，炒出香味。
5 加入剛炸好的土豆片，小米椒，青椒翻炒，根據情況，放入少量的鹽，入味後即可出鍋。
小貼士:
1. 提前將原料處理一下：土豆片煎至雙面金黃，紅蘿蔔為了更能吸收營養也用油煸炒一下，而青椒很容易熟，無須處理。
2. 五花肉本身還有油脂， 所以只用煎菜剩餘的油就可以了， 將五花肉油脂煸炒出來， 也讓我們吃起來不膩。
3. 乾鍋菜無須加入水， 而是通過調味料生抽和料酒翻炒熟， 並且還需將水分炒幹， 讓整道菜乾香濃郁。
4. 加入點孜然更有點燒烤的味道，完全個人喜好，如果喜歡辣的還可以加入點辣椒粉，所以按自己口味調整選擇加入。
分享到:
閱讀更多 蟲蟲的夢想 的文章
