椒盐鸭翅
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用料:
鸭翅500克、玉米油500克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2个、桂皮少许、白芷少许、干辣椒4个、葱2根、姜3片、蒜瓣3个
做法:
1.鸭翅洗净,锅中加入清水,放入鸭翅,葱姜,料酒煮开,煮开后撇去泡沫
2.加入生抽,老抽,干辣椒,桂皮,八角,白芷等,大火煮开转小火炖30分钟关火,再焖30分钟,捞出,沥干汤汁
3.锅里加油,放入鸭翅炸,炸至两面金黄,捞出。
4.锅里留底油,放入葱姜蒜,干辣椒炒出香味
5.放入炸好的鸭翅翻炒,撒入椒盐,出锅
椒盐皮皮虾
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椒盐皮皮虾
材料:皮皮虾22个、大蒜6瓣、盐1小匙、花椒粉1小匙、黑胡椒粉1小匙
做法:
1。皮皮虾清洗干净,放在网筛上晾半天,把水份尽可能晾干。
2。大蒜切碎备用。
3。锅中放入适量油,烧至9成热,下入皮皮虾炸熟,捞出沥油。
4。等油再次烧热,下入皮皮虾复炸一下,让其表面壳更酥,捞出后沥去油份。
5。锅中留底油烧热,下入蒜碎炒香。
6。下入皮皮虾,再下入盐、黑胡椒和花椒粉,炒匀即可出锅!
椒盐香菇
椒盐香菇
配料:鲜香菇,蛋清,中筋面粉,玉米淀粉,盐,辣椒,椒盐
一、香菇洗净晾干水份切成厚片,洒上盐和辣椒粉(也可不洒,或换成黑椒、五香粉等喜欢的口味)抓匀腌一会儿,把腌出的水倒掉
二、2只蛋清搅拌至细腻的泡沫
三、中粉和玉米淀粉1:1加入蛋清中
四、继续用打蛋器搅拌至浓稠的糊状
五、把腌去水份的香菇倒入面糊中拌匀
六、起油锅,油热后用筷子一块块夹起香菇入油,有粘在一起的,待表皮定型后用筷子抖开即可。全部炸好后,待油温升高后,再复炸一次,会收干水份,使香菇更酥
蒜香椒盐带鱼
蒜香椒盐带鱼
原料:
新鲜带鱼1条 盐1/2茶匙 料酒1汤匙 姜1小块 蒜5瓣 小红椒1个 面粉1小把 椒盐适量
步骤:
1.新鲜带鱼去掉头,清除内脏,腹内的黑膜也要去掉干净,洗净控干水份,再切成段,正反两面各划几刀,方便入味,(带鱼表面有一层银色的油脂,含有抗癌成份,清洗时不必刻意刮洗掉,我为了拍照好看,有刮洗掉一些哈);
2.姜切丝,小红椒切末,蒜一半切成片,另一半切碎,备用;
3.将带鱼放入容器,加入盐,料酒,姜丝,蒜片拌匀,静置腌制一小时;
4.腌制好的带鱼取出,用厨房纸擦干表面水份;
5.抓1小把面粉装进保鲜袋,再将带鱼也装进去,轻轻摇一摇,使每块带鱼均匀裹上面粉;
6.再抖去多余面粉,放进容器;
7.锅中放油烧热,油要稍多一些,放入带鱼;
8.煎炸至两面金黄即可盛出;
9.另起锅放入少许油,放入蒜末和红椒末,炒出香味;
10.将煎炸好的带鱼再放入锅中,轻轻翻铲几下,边铲边撒入适量椒盐,即可出锅。
11.装盘
椒盐鸡软骨
椒盐鸡软骨
食材:鸡软骨200克,干葱头2个,蒜头三瓣,指天椒2个,椒盐2汤匙,葱花适量。
鸡件腌料:绍兴酒1汤匙,生抽一汤匙,麻油1汤匙,砂糖一茶匙,胡椒粉少许。
啤酒炸浆:鸡蛋1个,天妇罗炸粉150克,冰啤酒200毫升,盐以及胡椒粉适量。
做法:
1、干葱头,蒜瓣以及指天椒切幼粒。
2、鸡软骨加入绍兴酒、生抽、麻油、糖及胡椒粉,腌制20分钟。
3、加入鸡蛋、天妇罗炸粉以及啤酒搅拌均匀,静置15分钟。
4、鸡软骨包裹上炸浆,油炸至金黄色,放在厨房纸上吸收多余油份。
5、用中火烧热锅,加少许油,炒香干葱头,蒜头以及指天椒。
6、加入鸡软骨以及椒盐炒匀,洒上葱花即成。
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