蒸馒头有个问题很多人没有打听清楚就动手了，那就是蒸馒头用开水还是用冷水？上锅开蒸要用中火，锅里要用冷水，这个很重要！
一定要用中火冷水！蒸馒头像平时蒸鱼蒸排骨那样用大火开水，蒸出来的绝对不能吃。大火开水的作法只适用于一种情况，我们一般情况下是用不到的，那就是面肥发酵的面。
生冷的面粉突然遇到热气，表面一下就蒸熟了，里面则没有机会被蒸到，蒸再久也不熟。锅里放冷水才是正确操作，放入生馒头，慢慢加热，这样馒头才会均匀受热。
生手可以用以下几种方法判断馒头有没有熟：（1）轻拍馒头，有平时吃的热馒头那么大弹性的就熟了；（2）尝试撕开馒头表皮，熟的才能撕得开；（3）轻轻按压馒头有凹坑，熟的馒头凹坑马上就复原了。
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