碧月羞光賤
酸是貴州菜的靈魂。我前不久在貴州走了三天，只到了遵義和貴陽，吃了九頓飯，總結吃在貴州的感受，腦子裡鑽出這句話。
貴州的酸不同於山西，山西是用醋，貴州是乳酸。無物不能酸，是我在貴州一大感受，這裡的酸，是動詞，即把食材進行發酵。辣椒可以酸，於是有了糟辣椒；米湯可以酸，再加上野番茄，就有了凱里紅酸湯，大名鼎鼎的酸湯魚；任何蔬菜都可以丟進罈子裡酸，就是泡菜。
糟辣椒讓貴州的辣區別於其他，新鮮的紅辣椒加糖，鹽、高度白酒，水，放入山洞（有條件，需求量大且時間從容的情況下），讓乳酸菌慢慢繁殖轉化。糟辣椒的味道我很喜歡，辣度不高，辣中帶酸，酸中帶甜，甜中帶鮮。一次晚餐，在一個老黔菜館子吃到了糟辣椒豬蹄，驚為天蹄。
第一次吃到令人感覺清爽的豬蹄，爽脆可口，極有彈性。製作這道菜的關鍵就是糟辣椒，煮熟的豬蹄切塊晾涼，置於優質糟辣椒中浸泡48小時。我當時就已手癢，回北京立刻網購了糟辣椒，準備試試蹄。
最好吃的早餐是一碗羊肉粉，我把小店免費提供的泡菜直接倒入碗裡，香濃微辣的羊肉粉（我只能吃微辣）有了酸味，其實也提了鮮，讓人胃口大開。我厚著臉皮去取了5次泡菜，我太愛吃這種乳酸菌發酵出來的，脆生生的白菜了。貴州每個小店都有個大泡菜罈子，任食客免費自取。
遵義的李子讓人印象深刻，北方人初見，立刻流出口水，不是饞的，而是條件反射，看見青李子，就已經酸到不行了，北方的李子青色的是未成熟的，極酸。咬一口會被嚇到，有蘋果香氣，酸甜，口感有脆的也有面的。這其貌不揚的小青李子有多好吃？我從貴州直接到深圳開微博美食峰會，帶了幾斤李子。我請朋友品嚐，她們一開始是拒絕的，在我的堅持下嚐了一個，露出驚異的表情。後來我在別處和其他朋友聊天，他們走過來說：能不能再吃個李子。這就是遵義的李子，十塊錢三斤的李子，貴州人民真幸福。
貴州人熱愛生活，我在貴州幾天，沒有看到焦慮麻木的面孔。在遵義一個小菜市場，一個賣豬手的攤位，兩個女兒放暑假來幫爸媽的忙，母親燒，父親洗，兩個女兒擦豬腳，一家人都在笑，生活有希望，一家人在一起，無論做什麼，都很幸福。貴州很大，美食太多，我還想多去幾次，多待幾天，多吃一些。
美食家大雄
貴州名小吃眾多，數不勝數，話說湖南人號稱不怕辣，四川人號稱怕不辣，其實貴州人也有一個稱號就是辣不怕！貴州四面八方接近四川，重慶，湖南，廣西，雲南，所以美食各有風格，下面就來按區域介紹貴州的美食，看看哪個是你最想吃的。
貴陽美食
貴陽的美食，著實令人垂涎。腸旺面、花溪牛肉粉、絲娃娃、青巖豬腳、豆腐圓子、辣子雞等各種特色美食都有其令人熟知的老字號，我們不經意間會看見許多樸實的店面門前排著長龍，這就是貴陽美食的魅力。
遵義美食
遵義的美食，總是讓人念念不忘。遵義蝦子羊肉粉、鴨溪黃家牛肉、遵義豆花面、鳳岡養生油茶、洋芋粑粑、仁懷三把雞、豆花面等各種特色美食，幾乎每個貴州人都耳熟能詳；遵義美食之多，隨便就能湊一桌！
六盤水美食
提起六盤水的美食，第一個想到的就是水城烙鍋了。水城烙鍋香辣爽口，味道奇香，油而不膩，開胃可口，絕對是夜間喝酒聊天的不二之選。當然，除了烙鍋，六盤水的羊肉粉、蒸蒸糕、郎岱醬、荷葉糯米雞等也是讓人慾罷不能！
黔東南州美食
“三日不吃酸，走路打竄竄”，黔東南美食味道偏酸辣，其中最出名的莫過於酸湯魚了，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。當然，黔東南的美食可不止這些，醃魚、醃肉、酸湯雞、酸湯豬腳、三合一酸湯、四合一酸湯等美食多不勝數，有的落戶京城，有的飛進國宴，有的漂洋過海，馳名海外。
黔西南州美食
說到小吃，黔西南州各地的小吃多不勝舉，雞肉湯圓、糯米飯、餌塊粑、臭豆腐、槓子面、絲娃娃……許多外地遊客來到黔西南州，就是為了一飽口福，留戀那食罷則唇齒留香般的感覺。黔西南人民有句話是這樣說的：“小吃一條街，不信吃不高興你”。
銅仁美食
銅仁不只是風景秀麗，湘楚文化、巴蜀文化在這裡相互浸潤融合，同時也締造了銅仁多元的地方美食文化，銅仁社飯、鍋巴粉、曉獅妹辣醬、酸扎魚、紅燒板栗鴨等美食足以讓你永遠記住銅仁、記住銅仁美食。
畢節美食
對於畢節人來說，食物不僅是生存的必須，更是生活的藝術。他們因地制宜，就地取材，調和五味，炮製出了一道道具有地方特色的美食佳餚。比如織金髮粑、織金烙洋芋、威寧蕎涼粉、大方臭豆腐等經典地道小吃遍佈大街小巷，吃的是美食，享受的是生活！
貴州美食眾多，不一一列舉，請大家舉雙手補充，謝謝
碧月羞光賤
紅色遵義
羊肉粉美又營養，一頓不吃口水淌
紅油米皮味道贊，辣裡透香吃得慣
細如銀絲空心面，下在鍋裡像長線
酥軟可口雞蛋糕，金黃油亮營養高
豆花面和豆花飯，豆漿熱騰蘸水香
豆腐魚和片片魚，味美鮮辣肉豐腴
清脆爽口筒筒筍，配上臘肉味香醇
豆皮火鍋人人愛，香糯黃粑也不賴
蛋包洋芋好實惠，鴨溪涼粉也不貴
一日不喝油茶湯，幹起事來心發慌
瀑鄉安順
安順裹卷味道贊，晶瑩剔透真好看
小鍋涼粉奪奪粉，垂涎三尺不能忍
甜糕涼糕碗兒糕，還有油炸雞蛋糕
花江剪粉白如雪，醇香誘人贊不絕
餈糯可口甜酒粑，吃上一口爽到家
來碗油炸粑稀飯，香脆酥軟又纏綿
屯堡名菜雞辣子，吃法多樣人喜之
風味獨特炒寡蛋，兒各半來黃各半
味鹹鮮香破酥包，餡心細嫩人氣高
還有鎮寧波波糖，酥皮酥餡酥心腸
涼都六盤水
六盤水是好地方，涼都稱謂美名揚
特色吃喝樣樣有，隨便幾樣精神抖
熱氣騰騰羊肉粉，皮脆肉嫩湯鮮美
水城烙鍋味道贊，不吃絕對是遺憾
荷葉包著糯米雞，軟糯潤滑香氣溢
燃面舊稱油條面，吃過就讓人惦念
雞絲香菇洋芋粑，皮酥餡香爽到翻
鹹香可口火腿肉，形似琵琶吃不夠
六枝特產巖腳面，香滑勁脆純天然
刺梨果脯肉質軟，酸甜可口又飽滿
桃源銅仁
綠豆粉和鍋巴粉，冒著熱氣香噴噴
紅皮脆菜酸芋荷，酸爽開胃了不得
酸辣爽口米豆腐，即可涼拌又可煮
Q彈可愛涼米蝦，吃得人們樂哈哈
神仙豆腐斑鳩窩，淡雅碧綠如翡翠
酸扎魚和滷鴨子，還有苞谷酸辣子
讚不絕口花甜粑，麻團金黃裹芝麻
油餈放在粉裡泡，糯米包子好味道
玉屏社飯頂呱呱，柔軟清香棉菜粑
美味臘肉炒蕨菜，牛肉乾巴揚名外
花海畢節
畢節湯圓名氣牛，引得口水一直流
手撕豆腐香又辣，餈粑豆乾也不差
酸菜涼糕煮一煮，吃不到就心頭堵
大名鼎鼎脆哨面，湯是湯來面是面
一碗砂鍋羊肉粉，配上薄荷香口吻
還有金沙羊肉粉，口感細膩味不羶
織金烙鍋好地道，讓人口水一直冒
親朋好友圍一桌，葷菜素菜來一鍋
威寧火腿和蕎酥，鹹香鮮甜滿口酥
要想生津又解暑，蕎涼粉配黴豆腐
萬象黔東南
想吃美食並不難，只要來到黔東南
這裡酸湯很有名，紅酸白酸都很行
傳統名菜酸湯魚，讓你頓頓不能離
魚醬醃魚苗王魚，樣樣都讓人歡喜
特色燒烤豬小弟，好吃好味好人氣
牛癟羊癟有點怪，煮過之後人人愛
炒香蟲和紅血肉，想吃還要膽量夠
高山流水甜米酒，不喝夠就不準走
攝/重慶渝帆
劍河藠頭香又香，潔白脆嫩口水淌
榕江卷粉天天見，怎麼吃都不會厭
幸福黔西南
中國金州黔西南，美食多到吃不完
羊肉粉的味道好，吃過就會忘不了
攝/鸞飛鳳舞
輕薄剔透涼剪粉，口感好到不能忍
雞肉湯圓有點怪，味道鹹鮮惹人愛
造型獨特刷把頭，鮮香爽口又綿柔
還有貞豐糯米飯，米香肉酥人稱讚
特色糯食餌塊粑，能炒能煮又能炸
滑脆鮮香槓子面，只恨不得天天見
味美濃香三合湯，吃上一口滿嘴香
回味無窮牛乾巴，簡直把人饞死啦
秀美黔南
黔南美食好銷魂，吃完這輪想下輪
惠水馬肉做火鍋，嚼勁十足營養多
有種五色糯米飯，天然好吃又好看
魚包韭菜有點怪，但是味道真不賴
鹽酸蝦酸和臭酸，吃過之後人喜歡
肉卷剪粉酸湯粉，天天都吃人也肯
角角魚配紅酸湯，不好看但絕對香
平塘名菜罈子魚，酥香爽口令人迷
經典蝦酸配牛肉，吃著香而聞著臭
還有龍里辣子雞，也是有名菜之一
爽爽貴陽
貴陽美食把把抓，每樣都是頂呱呱
傳統小吃絲娃娃，吃得人們樂開花
油而不膩腸旺面，吃過就會常掛念
還有花溪牛肉粉，吃不到就心頭梗
豆腐圓子豆腐果，折耳根和辣椒佐
經典名菜辣子雞，吃得人們笑眯眯
鮮香麻辣火烤魚，軟糯爽口滷豬蹄
竹籤烤肉好味道，涼拌雞血夠霸道
甜鹹可口豆腐腦，一口下去忘不了
麻辣酥脆香酥鴨，一口下去爽到家
持之以恆的美食
珍愛一生2741
先給你來一碗熱騰騰的貴陽腸旺面。
怎麼？嫌辣？再來一碗晶瑩剔透爽翻天的安順冰粉（水晶涼粉）壓壓火。
說起貴州不容錯過的美食和名小吃當然首推以上二碗名小吃。
瀑鄉安順，人傑地靈，自古為商賈要地，漢族和當地少數民族飲食文化交融，形成了眾多獨特美食。即使一片不起眼的薄荷葉也能被安順人演變為“狗肉香菜”，到安順你不能錯過花江狗肉。
也許你是“愛🐶人士”，不吃狗肉，那麼安順舊州辣子雞，安順么鋪毛肚火鍋，雙堡土雞瀆豆腐，山藥燉雞湯，血豆腐蒸臘肉，香酥鴨也可以供您選擇。你不喜歡油膩的大餐？那麼這幾種小吃你根本無法拒絕，鎮寧波波糖酥脆可口，牛來香牌牛肉乾回味無窮，裹卷純素（辣），蕎涼粉，水晶涼粉，沖沖糕，奪奪粉，滷苕粉，炒螺絲，油炸粑稀飯，油炸雞蛋糕（用米漿和鮮肉泥炸成雞蛋糕形狀的名小吃），破酥包子，洗沙麻餅，狗舌頭軟糖（玫瑰紅色米糕切薄片表面灑上雪白的白糖）會讓你吃上癮。
轉眼，你高高興興地來到貴陽，貴陽但家香酥鴨，青巖豆腐，青巖囟豬腳，戀愛豆腐果，絲娃娃，清鎮黃粑讓你欲罷不能。
貴陽清鎮市黃粑，用紅糖糯米黃豆蒸成。
逛了貴陽，當然要去遵義看會址品茅臺，遵義雞蛋糕是有名的哦！還有各種養生酒也值得你破費。也不要錯過遵義羊肉粉，豆花面，甜酒粑。一路向北，赤水全竹宴，習水臘肉，古鎮土城苕絲糖，苕湯元，玉蘭片讓你大飽口福。
赤水全竹宴動圖，哈哈，我們都是熊貓寶寶。
舌尖上的貴州，讓我如數家珍也數不盡各地美食，容我只選一樣筆者心目中的其它6個市州的美食代表，請貴州的朋友補充。
黔西南興義市:餌塊粑。黔南都勻市:獨山鹽酸。黔東南凱里市:苗家酸湯魚。銅仁市:蕎麵條。畢節市:豆豉粑。六盤水：水城烙鍋。
巨蟹順
貴州，在過去是貧困的代名詞，有人總以為貴州吃不飽穿不暖，所以哪來什麼好吃的！其實不然，貴州史上雖然窮，但是貴州人還是創出了很多讓人饞涎欲滴的美食的！尤其在今天，貴州的經濟已經開始騰飛，不愁餓肚子的貴州人更是在吃這方面有了極大的發展！
最具代表性的莫過於烙鍋了，烙鍋就是將洋芋，臭豆腐，肉等等但是可以吃的都上烙鍋，俗稱一鍋容天下！
羊肉粉，選用貴州特產的黑山羊肉，精心熬製的湯加上密不外傳的佐料，那叫一個爽！反正走出貴州就吃不到這特有的味道！所以很多外出的遊子一旦回到貴州，首先就來一碗羊肉粉！以解鄉情！
火燒洋芋，不要以為這個上不了檯面，就這樣簡簡單單的柴火燒洋芋，配上貴州特有的辣椒麵，有種說不出的滋味！不要笑話我將這個放在美食中，我問你，洋芋天天吃不厭，還想吃，讓你天天吃肉，你厭煩不？
威寧蕎粑，選用威寧特產的蕎麥製作而成，威寧蕎粑粑在古代可是貢品！
凱里酸湯魚，這是凱里苗族的拿手好菜，來貴州不吃酸湯魚，你就錯過了一道特有的美食！
花江狗肉，這道聞名全國的好菜，相信大家都聽說過，這是安順關嶺特產，其他地方的人可做不出這等美味！
時間所限不能一一列舉，有機會到貴州親自品嚐，讓你不枉貴州之行！
烏蒙野譚
從小吃到大的牛肉粉是我的最愛！當然，絲娃娃，豆腐果，春捲，洋芋粑，考雞爪，腸旺面，肉片米皮，烤魚，酸湯魚，酸湯牛肉等等……太多了，太多了，每天吃一樣，一輪吃下來都要吃好久😊
小怎麼了
美食多了，絲娃娃，豆腐圓子，酸湯魚，白酸湯，腸旺面，牛肉粉。春捲，涼拌折耳根，烤豆腐，戀愛豆腐。酸肉，辣子雞。竹葉黃粑，青巖豬腳，炒米皮，烙鍋，怪嚕飯。😄
伴半
那個草樓上的風景就是不一樣！美滋滋的！太有趣了：新舟街頭小混混張新玉（咪哥）《貴州省遵義縣永樂鎮茅坡村青山組人》和男同學夜醉新舟街上開房整夜不回家，六歲失處……對象竟然是自家親堂哥張新勇（和張曉玉在她家隔壁的草樓上嘿嘿嘿），同時還有張新敏和張曉玉，這是什麼丟人的事？一點不覺得嘛！
01898123029藍精靈
織金回龍橋謝家烙鍋和蕎涼粉也是貴州美味小吃，每次去謝家的店裡客人依然坐得滿滿的，辣椒蘸水裡放一個爆漿的皮蛋讓蕎涼粉本就特色的黴豆腐蘸水更加驚豔，那種“臭得汪心”的感覺實在太滿足，如果你和我一樣重口味必須前去一吃，我相信你一定會喜歡！
