说到竹笋，很多人都很熟悉，竹笋口感脆爽，营养丰富，在中国自古就被称为“菜中珍品”。在兔兔的家乡，一到春天就会吃到新鲜的竹笋，《舌尖上的中国》一道腌笃鲜，已经足够让人们惊艳。
竹笋在中国的栽培历史悠久，在《诗经》中就有：“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句。唐代的杜甫对竹笋也是青眼有加，写有：“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来。”的诗句。
竹笋不仅食用价值高，还有很高的药用价值。中医认为竹笋有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，除此之外，竹笋还能促进肠道蠕动，帮助消化去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
李时珍《本草纲目·菜二·竹笋》﹝集解﹞引 苏颂 曰：“竹笋诸家惟以苦竹笋为最贵。”
春天竹笋最鲜美，最珍贵，最不可错过，下面就分享一道清炒竹笋给大家。
【配料】
竹笋 / 大蒜 / 青椒 / 红椒
植物油 / 食用盐 / 鸡精 / 生粉
【步骤】
1. 竹笋要买新鲜有外皮的竹笋，买回来剥好之后切成片备用。
2. 切好的竹笋用水焯一下。青椒红椒切好备用。
3. 铁锅热油，放入切好的大蒜煸炒出香味。
4. 放入焯水过的竹笋煸炒片刻。
5. 放入青椒和红椒一起翻炒。
6. 翻炒至食材断生之后，半勺生粉加水调成芡汁，倒入锅中翻拌几下。
7. 放入适量食用盐和鸡精调味即可。
一盘爽脆可口的清炒竹笋就做好了。
竹笋的爽脆和青椒的香味融合的刚刚好，薄薄的芡汁让这道菜富有光泽，看起来更加美味可口。
端上一碗米饭，太好了。
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