說到竹筍，很多人都很熟悉，竹筍口感脆爽，營養豐富，在中國自古就被稱為“菜中珍品”。在兔兔的家鄉，一到春天就會吃到新鮮的竹筍，《舌尖上的中國》一道醃篤鮮，已經足夠讓人們驚豔。
竹筍在中國的栽培歷史悠久，在《詩經》中就有：“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句。唐代的杜甫對竹筍也是青眼有加，寫有：“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來。”的詩句。
竹筍不僅食用價值高，還有很高的藥用價值。中醫認為竹筍有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，除此之外，竹筍還能促進腸道蠕動，幫助消化去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。
李時珍《本草綱目·菜二·竹筍》﹝集解﹞引 蘇頌 曰：“竹筍諸家惟以苦竹筍為最貴。”
春天竹筍最鮮美，最珍貴，最不可錯過，下面就分享一道清炒竹筍給大家。
【配料】
竹筍 / 大蒜 / 青椒 / 紅椒
植物油 / 食用鹽 / 雞精 / 生粉
【步驟】
1. 竹筍要買新鮮有外皮的竹筍，買回來剝好之後切成片備用。
2. 切好的竹筍用水焯一下。青椒紅椒切好備用。
3. 鐵鍋熱油，放入切好的大蒜煸炒出香味。
4. 放入焯水過的竹筍煸炒片刻。
5. 放入青椒和紅椒一起翻炒。
6. 翻炒至食材斷生之後，半勺生粉加水調成芡汁，倒入鍋中翻拌幾下。
7. 放入適量食用鹽和雞精調味即可。
一盤爽脆可口的清炒竹筍就做好了。
竹筍的爽脆和青椒的香味融合的剛剛好，薄薄的芡汁讓這道菜富有光澤，看起來更加美味可口。
端上一碗米飯，太好了。
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