肖正餘
看懂營養配料表，10秒買到最好的酸奶！
到底怎樣才能在最快的時間內買到最好的酸奶呢？
請認準營養配料表和成分表。
一般來說，我們評價酸奶的口感狀態有四個指標：（1）酸度（2）結實度（3）粘度（就是拉絲的長度）（4）順滑度
而我們常說的稠度對應的就是結實度和粘度，酸奶本身存在自然稠，只不過為了保證酸奶更符合人們的口味需求和保存需求，會增加一些添加劑。
酸奶的自然稠，主要是由牛奶的蛋白質含量和酸奶發酵菌種兩者共同決定的。
1、牛奶裡的蛋白質含量越高，做好的酸奶越稠厚，凝固的越結實。
2、同一種牛奶，用不同的發酵菌發酵，會得到不同的稠厚度狀態。
而我們常說的增稠劑，就是讓食品變粘稠的食品添加劑。常見的酸奶增稠劑，有羥丙基二澱粉磷酸酯、明膠和果膠等。
雖然增稠劑複合國家安全標準，但小佰君認為好的酸奶，就是配料越簡單越好。今天就帶大家好好看看酸奶的配料表中存在的奧秘。
配料表：生牛乳、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌雙乙酰亞種
生牛乳：指的是牛奶，常見的還有復原乳。相對於復原乳（奶粉），更推薦選擇生牛乳酸奶。
保加利亞乳桿菌+嗜熱鏈球菌：是所有酸奶中都會存在的基礎發酵菌，產酸產粘的作用，如果沒有這兩種菌，說明不是酸奶，而是飲料。
最好的酸奶配料，就是隻有生牛乳+發酵菌+益生菌，沒有糖、沒有添加劑、沒有色素等添加。
- 常見的酸奶添加劑
增甜、增香：阿斯巴甜、安賽蜜、煉乳、稀奶油
增稠：果膠、瓊膠、明膠、澱粉等
酸奶的營養配料表
購買酸奶的時候，主要看“熱量”、“蛋白質”、“脂肪”、“碳水化合物”4項。
熱量：熱量當然是越低越好，消耗一公斤，需要消耗7700大卡。對於酸奶來說，一般100g的熱量300多千焦正常，低於300千焦就是低卡，常見的400、500千焦就要注意了。
蛋白質：相反地，蛋白質越多越好。很多人喝酸奶就為了補鈣，當然要好好對比一下蛋白質含量，蛋白質含量一般是由牛奶決定的，所以蛋白質含量高，說明原料奶的品質也不錯。當然前提是沒有亂七八糟的添加。
脂肪：酸奶中的脂肪屬於好的脂肪，能促進營養吸收，美容養顏，但過多還是易造成身材、健康困擾。一般100g酸奶的脂肪低於2g就是低脂，全脂奶做的酸奶，一般脂肪含量在5g左右。
碳水化合物：我們可以簡單理解成糖。這個數值越高，說明其中糖分越多，需要更加註意。
相對於認真查看酸奶配料表，自制酸奶就能省卻這一步，直接製作最好的酸奶成品。在家可以用最好的全脂牛奶，加上一點酸奶菌粉，放入酸奶機中發酵6~8小時，就能品嚐到健康酸奶。去除了添加劑，自己選擇甜味來源，更適合有寶寶、減肥、健身、糖尿病人群。
自制酸奶來了
酸奶屬於健康食物之一，其酸甜口感也深受廣大人民群眾喜愛，尤其是女性和小孩。而購買酸奶也就成了難題，超市中那麼多酸奶，到底哪一種是最好的，哪一些是魚目混珠呢？
一、看配料表
超市中賣的酸奶幾乎不會有零添加的，多多少少都會添加一些增稠劑。配料表中除了乳類成分的有效成分之外，種類越少越好。即使是添加了益生菌，也不一定是有效成分。
看看我今天喝的酸奶的配料表，這個是天貓超市1分錢抽到的，開始我以為是在低溫下保存的，後來拿到手才知道是常溫保存的（一會說這個），配料表第一位是水，其實這個充其量算是乳飲料。後面有益生菌，但是常溫保存下的益生菌要麼全軍覆沒，要麼會瘋狂的繁殖，沒有多少作用。
記住，配料表總除了牛乳是有效成分，其他基本都是為了增加風味和利於保存添加的。
二、看存儲溫度
剛才提到低溫保存和常溫保存，區別就在於酸奶中是否還有活菌。低溫保存的是有活菌的，常溫保存是在發酵結束之後又經過了一輪滅菌。如果只是為了酸奶中的蛋白質和鈣，那麼二者區別不大，如果還需要喝酸奶順便補充點有益菌，那就選擇低溫保存的酸奶吧。
三、看蛋白質和鈣含量
包裝上有一個叫營養成分表的表格，一般酸奶蛋白質的含量是3g/100g左右，含量越高奶質越好，當然價格也會越高。一般蛋白質含量高的鈣含量也高。
四、是否含糖
現在有一類無蔗糖酸奶，其實是加了阿斯巴甜一類的調味劑，不能簡單地說孰優孰劣，根據需求選擇。如果是糖尿病患者，或者是減肥的人群，選擇無蔗糖的酸奶會好些。但是對於普通人來說，我建議還是選擇普通酸奶，畢竟添加劑吃多了也有負擔。
還有一類酸奶確實沒有糖，會配有一小袋蜂蜜，沒有糖的酸奶說實話非常酸，很多人都接受不了。用蜂蜜代替白砂糖，口感幾乎無差，但是可以減少糖分的攝入，還可以自行選擇蜂蜜的量。我建議大家有條件可以多喝這種酸奶。
五、酸奶和乳飲料
剛才我說的1分錢酸奶，實際只能算是飲料，但是瓶身竟然找不到飲料或者飲品二字。二者的區別在於有效成分牛乳的含量和營養價值。乳飲料一般瓶身會有飲料或者飲品二字，如果實在找不到，可以看配料表，如果第一位是水，說明是飲料無差。還可以看營養成分表，蛋白質含量大概是1g/100g甚至更低。
乳飲料喝起來更甜，缺少酸奶特有的口感和口味，不建議大家選擇，尤其是一些兒童乳飲料，喝多了真的會影響身體和智力發育。
有條件建議自己做酸奶，從正規渠道購買酸奶機和發酵菌粉，自己選擇糖或者蜂蜜的量，沒有添加，益生菌的量也滿滿的，還可以自由搭配果粒做成各種風味。真的很不錯。
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營養師王麗玲
買酸奶應該怎麼挑，以下是“小紅花測評”的一些建議，希望能夠幫到您~
1、分清楚酸奶和乳酸菌飲料。酸奶的蛋白質含量要求要高於2.3g/100ml，營養價值遠勝於乳酸菌飲料。乳酸菌飲料配料表中排第一的一般都是水，而酸奶排第一的則是生鮮乳或者復原乳。
2、含糖量越低越健康。攝入過多的糖會讓孩子發胖或者長蟲牙。請注意配料表中的碳水化合物，含量越低越好。
3、原味優於果味，添加劑越少越好。非原味的酸奶一般都添加了香精、甜味劑。添加增稠劑的酸奶也要慎選，好酸奶不添加增稠劑也有醇厚的口感。
4、選擇蛋白質、鈣含量高的全脂酸奶。補充蛋白質和鈣是喝酸奶的主要目的。在孩子2歲以前，儘量選擇全脂酸奶，脂肪能給寶寶提供能量。
5、看清楚原料是鮮牛乳還是復原乳。復原乳須經高溫處理，一些維生素會被破壞。所以，優先選擇原料是鮮牛乳的酸奶。
小紅花測評此前對20款兒童酸奶進行了測評，詳情可關注“小紅花測評”頭條號，閱讀詳細圖文報告！
