肖正余
看懂营养配料表，10秒买到最好的酸奶！
到底怎样才能在最快的时间内买到最好的酸奶呢？
请认准营养配料表和成分表。
一般来说，我们评价酸奶的口感状态有四个指标：（1）酸度（2）结实度（3）粘度（就是拉丝的长度）（4）顺滑度
而我们常说的稠度对应的就是结实度和粘度，酸奶本身存在自然稠，只不过为了保证酸奶更符合人们的口味需求和保存需求，会增加一些添加剂。
酸奶的自然稠，主要是由牛奶的蛋白质含量和酸奶发酵菌种两者共同决定的。
1、牛奶里的蛋白质含量越高，做好的酸奶越稠厚，凝固的越结实。
2、同一种牛奶，用不同的发酵菌发酵，会得到不同的稠厚度状态。
而我们常说的增稠剂，就是让食品变粘稠的食品添加剂。常见的酸奶增稠剂，有羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶和果胶等。
虽然增稠剂复合国家安全标准，但小佰君认为好的酸奶，就是配料越简单越好。今天就带大家好好看看酸奶的配料表中存在的奥秘。
配料表：生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种
生牛乳：指的是牛奶，常见的还有复原乳。相对于复原乳（奶粉），更推荐选择生牛乳酸奶。
保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌：是所有酸奶中都会存在的基础发酵菌，产酸产粘的作用，如果没有这两种菌，说明不是酸奶，而是饮料。
最好的酸奶配料，就是只有生牛乳+发酵菌+益生菌，没有糖、没有添加剂、没有色素等添加。
- 常见的酸奶添加剂
增甜、增香：阿斯巴甜、安赛蜜、炼乳、稀奶油
增稠：果胶、琼胶、明胶、淀粉等
酸奶的营养配料表
购买酸奶的时候，主要看“热量”、“蛋白质”、“脂肪”、“碳水化合物”4项。
热量：热量当然是越低越好，消耗一公斤，需要消耗7700大卡。对于酸奶来说，一般100g的热量300多千焦正常，低于300千焦就是低卡，常见的400、500千焦就要注意了。
蛋白质：相反地，蛋白质越多越好。很多人喝酸奶就为了补钙，当然要好好对比一下蛋白质含量，蛋白质含量一般是由牛奶决定的，所以蛋白质含量高，说明原料奶的品质也不错。当然前提是没有乱七八糟的添加。
脂肪：酸奶中的脂肪属于好的脂肪，能促进营养吸收，美容养颜，但过多还是易造成身材、健康困扰。一般100g酸奶的脂肪低于2g就是低脂，全脂奶做的酸奶，一般脂肪含量在5g左右。
碳水化合物：我们可以简单理解成糖。这个数值越高，说明其中糖分越多，需要更加注意。
相对于认真查看酸奶配料表，自制酸奶就能省却这一步，直接制作最好的酸奶成品。在家可以用最好的全脂牛奶，加上一点酸奶菌粉，放入酸奶机中发酵6~8小时，就能品尝到健康酸奶。去除了添加剂，自己选择甜味来源，更适合有宝宝、减肥、健身、糖尿病人群。
自制酸奶来了
酸奶属于健康食物之一，其酸甜口感也深受广大人民群众喜爱，尤其是女性和小孩。而购买酸奶也就成了难题，超市中那么多酸奶，到底哪一种是最好的，哪一些是鱼目混珠呢？
一、看配料表
超市中卖的酸奶几乎不会有零添加的，多多少少都会添加一些增稠剂。配料表中除了乳类成分的有效成分之外，种类越少越好。即使是添加了益生菌，也不一定是有效成分。
看看我今天喝的酸奶的配料表，这个是天猫超市1分钱抽到的，开始我以为是在低温下保存的，后来拿到手才知道是常温保存的（一会说这个），配料表第一位是水，其实这个充其量算是乳饮料。后面有益生菌，但是常温保存下的益生菌要么全军覆没，要么会疯狂的繁殖，没有多少作用。
记住，配料表总除了牛乳是有效成分，其他基本都是为了增加风味和利于保存添加的。
二、看存储温度
刚才提到低温保存和常温保存，区别就在于酸奶中是否还有活菌。低温保存的是有活菌的，常温保存是在发酵结束之后又经过了一轮灭菌。如果只是为了酸奶中的蛋白质和钙，那么二者区别不大，如果还需要喝酸奶顺便补充点有益菌，那就选择低温保存的酸奶吧。
三、看蛋白质和钙含量
包装上有一个叫营养成分表的表格，一般酸奶蛋白质的含量是3g/100g左右，含量越高奶质越好，当然价格也会越高。一般蛋白质含量高的钙含量也高。
四、是否含糖
现在有一类无蔗糖酸奶，其实是加了阿斯巴甜一类的调味剂，不能简单地说孰优孰劣，根据需求选择。如果是糖尿病患者，或者是减肥的人群，选择无蔗糖的酸奶会好些。但是对于普通人来说，我建议还是选择普通酸奶，毕竟添加剂吃多了也有负担。
还有一类酸奶确实没有糖，会配有一小袋蜂蜜，没有糖的酸奶说实话非常酸，很多人都接受不了。用蜂蜜代替白砂糖，口感几乎无差，但是可以减少糖分的摄入，还可以自行选择蜂蜜的量。我建议大家有条件可以多喝这种酸奶。
五、酸奶和乳饮料
刚才我说的1分钱酸奶，实际只能算是饮料，但是瓶身竟然找不到饮料或者饮品二字。二者的区别在于有效成分牛乳的含量和营养价值。乳饮料一般瓶身会有饮料或者饮品二字，如果实在找不到，可以看配料表，如果第一位是水，说明是饮料无差。还可以看营养成分表，蛋白质含量大概是1g/100g甚至更低。
乳饮料喝起来更甜，缺少酸奶特有的口感和口味，不建议大家选择，尤其是一些儿童乳饮料，喝多了真的会影响身体和智力发育。
有条件建议自己做酸奶，从正规渠道购买酸奶机和发酵菌粉，自己选择糖或者蜂蜜的量，没有添加，益生菌的量也满满的，还可以自由搭配果粒做成各种风味。真的很不错。
我是营养师王丽玲，喜欢我就点击右上角关注，我在等着加鸡腿[咧嘴笑]
营养师王丽玲
买酸奶应该怎么挑，以下是“小红花测评”的一些建议，希望能够帮到您~
1、分清楚酸奶和乳酸菌饮料。酸奶的蛋白质含量要求要高于2.3g/100ml，营养价值远胜于乳酸菌饮料。乳酸菌饮料配料表中排第一的一般都是水，而酸奶排第一的则是生鲜乳或者复原乳。
2、含糖量越低越健康。摄入过多的糖会让孩子发胖或者长虫牙。请注意配料表中的碳水化合物，含量越低越好。
3、原味优于果味，添加剂越少越好。非原味的酸奶一般都添加了香精、甜味剂。添加增稠剂的酸奶也要慎选，好酸奶不添加增稠剂也有醇厚的口感。
4、选择蛋白质、钙含量高的全脂酸奶。补充蛋白质和钙是喝酸奶的主要目的。在孩子2岁以前，尽量选择全脂酸奶，脂肪能给宝宝提供能量。
5、看清楚原料是鲜牛乳还是复原乳。复原乳须经高温处理，一些维生素会被破坏。所以，优先选择原料是鲜牛乳的酸奶。
小红花测评此前对20款儿童酸奶进行了测评，详情可关注“小红花测评”头条号，阅读详细图文报告！
