用户67239664
茄子的做法很多，肉末茄子也分为好多种做法，今天来说两种特别好吃的方法
第一种，酱烧肉末茄子，这个菜有浓郁的酱香味道，吃起来特别下饭，不过话说回来了，好像茄子怎么做都是下饭哈。
茄子切成条，炒锅倒油烧至七八成热后下茄子炸至表面金黄后捞出，然后把炒锅中的油倒出来，留一点底油，先煸炒肉末至完全成熟干松，然后放一些黄豆酱炒出香气，再放一些酱油炒香，放适量的水烧开，放一点糖，不用放盐了，因为够咸了，把茄子放下去烧三分钟左右，勾芡出锅就可以了，非常的下饭。
还有一种是鱼香茄子的做法，也是用肉末来烧，味道无敌了，前边的处理都是差不多的，茄子切条过油炸了，炒锅烧热放油，油温不能太高，放肉末炒出香气，炒干一些，然后放剁细的泡辣椒茸炒出红油和香气，接着放姜蒜末炒一会儿，然后放酱油和黄酒，炒几下后就放水，烧开后放糖，醋，接着把茄子放下去烧三分钟，然后勾芡，最后再撒一些香葱末就可以了，这个鱼香茄子咸鲜微辣微酸甜，味道好极了，是一道无敌的下饭菜。
茄子好多人都不想过油炸 ，觉得油太大不健康，其实油炸过的茄子再来做才是最好吃的，这个是永远不变的，至于那些其它的什么无油版什么的都是噱头，虽然吃起来也不难吃，但是和炸过的茄子做出来的菜来比，根本没有什么可比性，所以大家既然决定要吃一次茄子，那就认认真真踏踏实实的过油炸一下，最多就是少吃几次就可以了。
希望能帮到您
罗生堂
呵，题主真逗，肉末茄子肯定能吃的呀！肉能吃，茄子更好，还能补血，多么营养又美味的一道菜啊，为什么不能吃？美食坐家我就最喜欢吃！
你看，望向夜幕中朦胧的月色，你是否想起妈妈做的肉末茄子？咸香的茄子，细腻的肉末，点点香葱，总会让我们流浪的胃，回家。题主，今夜，来来来，瞧瞧美食坐家的肉末茄子新做法，有肉有茄子，吃起来却一点不油腻哦！
一、食材：
茄子2根，猪肉200克，葱姜蒜适量。
二、做法：
1.茄子切成长条状，上撒点盐。加冷水上锅蒸15分钟左右，用筷子插透即可。
2.葱姜蒜切成末状。
3.白糖小半勺，生抽2勺，醋1勺，盐适量，搅拌均匀。
5.锅烧热，放入少许菜籽油，油煎熟后倒入葱姜蒜煸香。
6.待香味出来，倒入肉末，翻炒均匀，再倒入适量料酒。
7.肉炒至变色后，倒入调好的汁。汤汁收浓昂可出锅。
8.将放凉的茄子盘起来。 
9.盘子中央放入炒好的肉末，撒上葱花即成。
美食坐家
肉末茄子这样做最好吃
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自游致在
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肉末茄子 398
两分钟教你做一道肉末茄子 49
【香哈菜谱为爱做道菜】肉末茄子-美食家常菜做法食谱视频教学
【小食刻 39】肉末茄子
超下饭的肉末茄子，营养美味吃不够！
北方学子单继宗
肉沫茄子怎么做？肉沫茄子吃起来很美味，就面条，就米饭，就馒头，就大饼，做白酒的下酒菜，都是很棒的。
肉沫茄子；
选用紫色长茄子，直刀切段，改刀切成食指粗的条（茄子条也可以湿一点水裹薄薄一层玉米淀粉），油温7～8成熟下入茄子炸至8～9成熟，尖椒切条放在笊篱里面，把茄子倒在上面控油。
锅里留油，放入切碎的五花肉沫煸炒出油脂、加入郫县豆瓣酱（也可加一些蚝油）、蒜末、葱花炒出香味，加少许清水烧开，倒入切子翻炒均匀，加白糖、咸盐、味精、胡椒粉、翻炒均匀，大火收汁出锅装盘即可。
肉沫酱香茄子；
同样茄子切食指粗的条（也可以湿水裹薄薄一层玉米淀粉），油温8成热下入茄子炸至8～9成熟，倒出控油。锅里留油五花肉沫炒出油脂，加入蒜末、葱花、甜面酱煸炒，加清水烧开，老抽调色、提味曾鲜、倒入茄子翻炒均匀，加咸盐、味精、翻炒均匀，加香葱段大火收汁出锅装盘即可。
肉沫扒蒜切；
茄子打成蓑衣刀，油温8成热下入茄子炸至8成熟倒出控油。锅里留油五花肉沫炒出油脂，加蒜末、姜片、葱花、甜面酱炒香，加入清水，调老抽提色、白糖提味增鲜，咸盐、味精调味，放入茄子撒上青红尖椒粒，煨1分钟，大火收汁撒上香葱花出锅装盘即可。
肉沫茄子的做法有很多。
陕西憨厚娃
今日小编要给大家介绍一道美食啦——肉末茄子！肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材，大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。哈哈！话不多说，接下来就教大家怎么做出这样一道美食！
首先要准备这些材料：
200g猪肉
3根茄子
香葱（适量）
蒜头（适量）
辣椒（适量）
2勺豆瓣酱
2勺生抽
1勺料酒
1勺鱼露
1勺白砂糖
1勺胡椒粉
A：茄子切段，猪肉剁成肉末，切葱花、切蒜末，辣椒切小块。
B：起锅烧水，倒入茄子焯下水，不用过熟，茄子肉软了即可捞出备用。
C：起锅烧油，倒入肉沫，大火翻炒，炒至金黄色即可盛出，锅中剩余油加入蒜末、辣椒、生抽、料酒、鱼露、糖、胡椒粉、豆瓣酱快速翻炒爆香。
D：随后倒入肉末翻炒，直至上色后，倒入茄子小火焖煮12分钟，翻炒均匀至茄子上色，再盖上盖焖煮3~5分钟，即可出锅撒上葱花，开吃啦！
以上就是今日的食谱啦，喜欢的朋友们赶紧动手做起来吧，按照小编的要求去做，保证你赞不绝口！
饿货虎牙妹
这个菜是我喜欢吃的菜其中一个。肉末茄子制作过程很简单，准备好一根不老不嫩的茄子，瘦弱，葱，冬菇，生粉，酱油，耗油，食用油，食用盐，辣椒。
制作过程：茄子开两半，切蓑衣刀，先横向斜45度切直刀，可用筷子夹住防止切断。再翻过来同样斜切，蓑衣茄子切成，均匀拍一些淀粉。瘦弱剁碎，加盐生粉搅拌均有，然后放进衰衣茄子的夹缝里，煎锅放一勺油，放茄子煎软，翻动，翻动要小心，不然茄子很容易断的。茄子煎软后倒水，放冬菇和辣椒，酱油，耗油，一起蒸煮十五分钟出锅。最后洒上葱花就可以食用。
很骨感
肉末炒茄子，做法非常的简单。
首先我们要准备食材：用紫皮茄子，也是现在市场上比较常见的一种茄子。然后再准备五花肉切成肉末。因为五花肉，他是肥瘦相间，这样炒出来的肉末会特别的香，也会非常好吃。
首先第一步把茄子切成长条，不需要去皮。然后再切一点，蒜蓉，姜米，青红辣椒米，香菇末。作为配料。
开始净锅上火，放入色拉油。把油烧至六成热，放入切好的茄子，茄子，再放入油锅中之前，最好用清水先清洗一遍，这样茄子不容易吸油。把茄子在油锅中直接炸到八成熟，即可漏出沥油。
然后净锅上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青红辣椒米，香菇末。然后调味，可以放一点豆瓣酱炒香。再加入少许纯净水。调味的时候放少许的盐，加入生抽蒸鱼豉油。烧开之后放入炸好的茄子。在锅中稍微翻炒一下，慢慢开小火煨制一会儿。等茄子完全成熟之后，即可收汁出锅装盘。
这样一道非常好吃的肉末茄子就已经做好了。
大家有什么不懂的，可以关注头条号小管家美食，观看更多美食视频。
小管家美食
茄子具有清热止血，消肿止疼的功效，我以前不喜欢做茄子，因为茄子用油比较多，做出来比较油腻。偶然有一次，学会了不用油炸的茄子，就是今天说的肉末茄子。肉末烧茄子制作简单，容易上手。
下面我就说一下肉末茄子的具体做法:
1、茄子洗净，切成大块。五花肉切成末，加入料酒、生抽搅拌均匀。
2、油温烧到6成热，放入肉末炒香，盛出备用。
3、热锅凉油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入蒜米炒香，再放入茄子继续翻炒。
4、换成中火，让茄子受热均匀，慢慢的变软。
5、放入炒好的肉末，加一点老抽调色，放一点盐、白糖调味，翻炒1分钟，撒香葱出锅即可。
一道简单的肉末茄子就做好了，再来一碗米饭就太好了。
农村小厨房
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