蔡永固

茄子中的維生素p鼎鼎有名，每100克茄子中含有750毫克，維生素p不僅能夠增強人體內細胞的黏著性，而且還有利於毛細血管的彈性，降低脆性，以此預防微血管破裂出血，對血脂高，膽固醇高的人群非常適宜，但是紅燒茄子就不是很適合，茄子的吸油性較強，會增加脂肪的攝入，要知道，每1克的脂肪會產生9千卡的熱量哦!

茄子屬於茄科植物，形狀主要分圓、長，今天介紹一道長茄子的料理製作，低脂又好吃！特此推薦【蒜蓉拌茄子】的烹調方式，既簡單又方便，同時熱量低。

【製作方法】：將茄子250克去蒂切成長條，約200px左右。放入家中的微波爐進行加熱【高火3分鐘】即可，茄子加熱後拿出，澆上調好的醬汁【生抽8毫升、蒜蓉10克、香醋5毫升、香蔥5克】完成！是不是非常方便。注意：如果家裡沒有微波爐的也可以用平底鍋無油加熱完成。

茄子營養師

說到平易近人的茄子，這個植物還是起源於咱們亞洲的東南亞熱帶地區，尤其在古印度是最早的馴化地。

紫褐色的光滑而潤的茄子也是惹人憐愛的，營養豐富，熱量極低，適合老年人和肥胖人群，且功效也有許多：降低高血脂高血壓、膽固醇；茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，防治胃癌；含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，預防老年斑；清熱活血、消腫止痛，緩解便秘，保護心血管、抗壞血酸。另外，茄子屬於寒涼性質的蔬菜，孕婦脾胃虛寒、哮喘者謹慎進食。

茄子雖好，切忌生吃，帶皮營養更豐富。如果是烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大，拌茄泥是最營養健康的。

市場上的圓茄子和長茄子生來像是胖頭陀和瘦頭陀。雖然都是茄子，味道還是有些許區別的。圓茄子略硬，適合地三鮮、炸茄盒一些重口味的燉和紅燒系，長茄子質軟水分大，適合清淡菜，蒸和小炒系。

茄子都很吸油，可以嘗試水焯，浸水過的茄子再下油鍋就會吸油少很多，或者我老媽的經驗是放半鍋油炸茄子，反而吸油很少。媽媽的紅燒茄子始終在我心中排列前三，茄子還必須是薄厚均勻的滾刀塊。

當然，下北京餐館的話一定要點拌茄泥了！加入了芝麻醬和蒜末醋汁的茄泥，味道綿軟清爽，尤其夏天吃到冰鎮過的拌茄泥，更是降溫佳品。

蘭得自由

燒茄子大米飯想必是很多人回憶中印象深刻的美食記憶。其實除了紅燒之外，還有好多茄子的做法既簡單又美味。比如老北京的夏天就有一道非常獨特的茄子菜，叫獨鹹茄。

獨鹹茄，又叫獨茄子、煮鹹茄，就是把去皮的茄子切成滾刀塊，放在有陽光的地方晾曬，目的是讓夏天的毒日頭把茄子都曬蔫，使裡面的水分儘量拔幹。然後泡上黃豆以備用。等到茄子也曬蔫了，黃豆也泡好了，倒入鍋里加點醬油和鹽，扣蓋煮一個小時，大火收湯即可，關鍵是最後要切點蔥絲放進去，再炸點花椒油，用滾燙的花椒油往蔥絲和煮茄子上一淋，然後撒些香菜，香氣四溢的獨鹹茄就算做得了。茄子鮮嫩，黃豆軟糯，醬香濃郁，還有蔥、香菜和花椒油給提味，實在是夏天不可不吃的一道美味。

至於說到獨鹹茄的這個“獨”字，據說就是食物在鍋裡燉煮時發出“篤篤”作響之聲。天津有道名菜，叫蝦籽獨麵筋，不知道是否是這類“獨菜”的鼻祖。而且我發現這類“獨”菜，無論是獨麵筋、獨脊髓，還是獨魚腐，包括我剛講過的獨鹹茄，它們最基本的技法就在於慢燉。講究的就是不緊不慢，不慌不忙，往往是早上開始準備，晚上才吃得著。可能有人會覺得這類爛燉就是窮人樂，但也無礙，因為味覺比回憶更忠誠，好吃才是最重要的，獨鹹茄是我兒時的美食記憶，無論何時再吃到它，我都會想起是何人在何地，與我共嘗此物。

紅小豆館主

在蔬菜中，茄子是一種特別的存在，因為茄子的做法較多種多樣，既可以炒、燜、炸、烤，也可以蒸、涼拌等，而且葷素皆宜。今天來為大家介紹幾道我比較常做的茄子菜式。

1、紅燒茄子

這道菜味道濃郁，酸甜開胃，最適合下飯。首先將茄子切成滾刀塊，用鹽水浸泡一下撈出擦乾，鍋中將油燒熱後，加入茄子炸。炸至茄子微軟撈出。生抽、陳醋、料酒各一勺，糖半勺，適量鹽調成醬汁備用。鍋中放適量油，放蔥薑蒜爆香後加入調好的醬汁大火燒開。將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁半收，加入水澱粉收汁關火即可。

2、涼拌茄子

在炎炎夏日，最適合吃一些涼拌的下飯菜，清爽可口，而且做起來一點也不復雜，方便快捷。

首先將茄子蒸熟後（不要去皮），晾涼後用手撕成條狀。將蒜末、生抽、醋、糖、鹽、油潑辣椒、少許花椒油調和成醬汁。將醬汁淋到茄子上即可。

3、魚香茄子

魚香茄子算是一道常見的四川菜了，其實在家裡也能做出正宗的味道。將茄子切成條狀，泡一下鹽水，裹一層薄薄的幹澱粉，放下油鍋炸至微軟撈出，將鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水調和成醬汁，油鍋留少許油（不用多，因為茄子炸過已經有足夠的油了），放薑末蒜末爆香，加一勺郫縣豆瓣醬煸香，加入茄子翻炒，倒入調好的醬汁翻炒均勻即可。

嫣然Tang

肉末茄子：茄子最美味的做法

我總是吃不慣太油膩的東西，但肉末茄子卻是個例外。

茄子蔬菜中鮮美的代表，味道極其甜美。不需削皮，滾刀切塊，在另一面畫出縱橫的刀痕，越細越好，放大量的油，慢慢炸至微黃，在加入肉末翻炒。出盤後，上面用酥脆的蒜末畫龍點睛，茄香千里，油而不膩，軟糯香甜，是下飯的好菜。

每次吃完，盤中剩下的卻是肉末，可惜茄子才是主角，只好再添點米飯伴著吃完，才覺得它沒有那麼可憐。

肉末茄子的做法：

材料：紫長茄300g、豬瘦肉15g、青椒、紅椒、姜、蒜、澱粉、料酒、生抽、鹽、雞精。

1、豬肉洗淨切成肉末，加適量澱粉、料酒、生抽、鹽醃製備用；

2、茄子滾刀切塊，放入淡鹽水中浸泡十分鐘；

3、青、紅椒切粒；

4、用生抽、料酒、鹽、糖、水調好料汁備用；

5、茄子泡好後擠出水份，冷鍋熱油，放入茄子煸炒；

6、等茄子吸油後再倒一次油，煸炒至變軟、外皮變色後盛出備用；

7、鍋中留底油，姜蒜爆鍋，放入肉末爆炒至變色；

8、加入煸炒好的茄子煸炒均勻；

9、加入青紅椒粒；

10、倒入調製好的料汁，煮至茄子變得軟爛入味；

11、撒上蔥花裝盤即可。

（頭條號：鍾小廚 —— 每一道菜都是一封情書。）

（部分圖片來自美食傑，侵刪 。）

鍾小廚

魚香茄子煲

材料：茄子500克，香蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量

做法：

1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入

2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬；

3、放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡，放入香蔥沫裝飾即成。

蠔油燒茄子

主料：茄子（紫皮，長）400克

調料：姜15克，白皮大蒜

做法： 1、把茄子洗淨剝皮，切成3釐米大小的菱形塊。

2、炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出；把油倒回容器，鍋內放點底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續煸炒一會兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水澱粉勾芡，即可盛入盤中。

肉末茄子

材料：牛肉餡，茄子，青椒，生抽，蔥薑蒜，鹽

做法：1、將茄子切成滾刀塊待用。肉餡炒熟備用。

2、鍋內放油，加蔥薑蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子變軟，加入青椒，炒熟後加肉餡、生抽、鹽調味出鍋。

家常燒茄子

材料：圓茄子1個，西紅柿1個，大蒜適量，蔥花少許，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，澱粉1小勺，鹽少許。

做法：1、茄子洗淨後切成滾刀塊，不需要去皮，番茄洗淨後同樣切成滾刀塊，大蒜切片或切成蒜末放在一邊備用。

2、茄子切塊後放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟後盛出備用。

3、再調一小碗味汁，調料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1

4、原鍋再倒入少許油，燒熱後爆香蔥花和一部分蒜末，出香味後倒入番茄塊，略炒幾下後再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下後倒入調味汁，待茄子軟爛入味後放入另一半的大蒜末，即可關火，或者關火後再放入大蒜末，然後蓋上鍋蓋燜一會，可以使蒜香味更濃。

剁椒蒸茄子

材料：長茄子2根，剁椒2湯匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2湯匙（

做法： 1、長茄子洗淨切去蒂部，再帶皮切成小條，擺入盤中待用。

2、將裝好茄子條的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約8

3、在小碗中調入剁椒、蒜茸、生抽、薑末和少許清水，混合均勻後製成調味醬汁。

4、把蒸好的茄子條從鍋中取出，接著淋入調味醬汁。

5、最後撒入香菜、香蔥即可。

酸辣茄丁

材料：醬油20毫升，紅酒醋15毫升，白糖10克，綠辣椒

做法：

1、長茄子2根，切成方塊，將茄子塊放進大碗裡，撒些鹽，加水淹過，放置30分鐘。沖洗乾淨，在紙巾上瀝乾。

2、用小碗，將醬油、紅酒醋、糖、辣椒、玉米澱粉和辣油調勻成醬汁，備用。

3、用中高火在大煎鍋或炒鍋里加熱蔬菜油，將茄子翻炒到變軟且開始變成褐色，大約需要5-10分鐘。把醬汁倒進去再翻炒直到醬汁濃稠且均勻裹在茄子上。趁熱吃。

醬茄子

材料：茄子，油，蔥，姜，醬油，花椒麵，鹽，糖，辣椒，蒜，牛肉辣醬，水，味精。

做法： 1、用油將茄子煎一下。

2、煎好後放入蔥、辣椒、蒜、姜、醬油、花椒麵、鹽、糖、牛肉辣醬、少些開水，燉一會兒即可。

3、燉好後收收汁，放味精出鍋，放入蔥絲、香菜即可。

湘味小炒茄子

材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片

做法：

1、將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。

2、剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

3、鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4、下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。

5、蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。

蒜蓉蒸茄子

材料：茄子，蒜，鹽，雞精，麻油

做法：1、茄子洗淨，切成圓柱形，放在碟上；

2、撒上蒜蓉，用大火蒸10分鐘；

3、取出碟，加鹽、雞精、麻油拌勻即可。

釀茄子

主料：茄子（紫皮，長）420克，瘦豬肉400克，蝦仁200克，

輔料：鮮香菇40克，蠶豆澱粉30

調料：白砂糖20克，鹽5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，豬油10克，植物油40克

做法：

1、茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜，洗淨晾乾；

2、豬去皮肉剁爛；

3、鮮蝦仁略切斷；

4、香菇去蒂，洗淨，切細料；

5、將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續拌撻至起膠後，加入豬油合成肉餡；

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7、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。

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茄子算是一種比較特殊的蔬菜，煎、炒、蒸、炸，怎麼做都行。

茄子的做法

其實茄子怎麼做都非常喜歡吃，今天給大家介紹一下。

蒸茄子

將洗乾淨的茄子，裝在盤子中上火蒸煮，而且茄子不用切，直接煮就好。蒸好後手撕成條，可以蘸醬吃。

這種方式比較適合夏天。

燉茄子

鍋中放入蒜簡單爆鍋，然後將茄子手撕成段放入鍋中，加少許醬油燉好，加入適量的鹽，出國即可。

這樣比較合適冬天，還有就是像我這樣比較懶的人。

紅燒茄子

這個是我超喜歡的，做法嘛，可以到網上搜索一下。不過因為追求味道，需要放較多的糖和油，變得不是那麼健康了，想減肥的人，要少吃了，我也只敢幾個月吃一回。

茄子包餃子

茄子包餃子非常好吃，放入青椒，胡蘿蔔，亞麻籽油就可以了。味道清爽，但是很好吃，喜歡吃肉的還可以放些肉。

茄子的營養價值

茄子分綠皮和紫皮，我這裡說的是紫皮茄子，因為在我們大連能買到的大多是紫皮茄子。

茄子中的胡蘿蔔素含量為180微克/100克，鉀含量為136毫克/100克。

茄子的皮比較厚，很多人不喜歡吃，其實這層皮中含有很多的花青素，具有抗氧化的功效。所以如果可以，茄子的皮還是要吃的。

另外，在動物實驗中，茄子有一種叫綠原酸的物質，它有十分出色的抗氧化性，可以保護血管和抵抗病毒；還有蘆丁，可以增強細胞間的粘著能力，促進傷口癒合。但是這些功效都沒有在人體實驗中被證實。

國家公共二級營養師

王興國特訓班5期學員】

營養百事通

蛋白君會持續的分享美食製作視頻給大家！喜歡的可以到蛋白君主頁看一看！

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。比如紅燒茄子、茄子煲、油燜茄子、魚香茄子、烤茄子、蒜泥拌茄子等等！

而蛋白君最喜歡的就是媽媽小時後經常給我做的“茄子煲”

茄子煲的做法非常簡單，只需要注意幾個小問題

做成之後那真的是下飯神器！有了這道菜，一鍋飯都不夠你吃！（當然你要吃得下！）

接下來就是詳細的製作視頻！~請看！

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蛋白君

夏季，無論是圓茄子還是長茄子，都鮮嫩適口，不像秋冬季的茄子那樣籽多而且發老。茄子可謂百搭菜，不論是濃香爆炒，還是清淡涼拌，跟什麼食材或輔料搭配在一起，它就是什麼味兒。

素炒茄子

把茄子洗淨，縱向剖成兩半，在表面上劃成十字花刀，切成長方形塊，在鍋內放入油燒熱，將茄子逐個放入鍋內翻炒見黃色後，下入薑末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯，燒沸後，用文火燜10 分鐘，翻勻，撒入蔥花，再用白糖、澱粉加水調成芡，收汁合勻，加入雞精起鍋即成。

香煎茄餅

先調製好半鍋麵糊，裡面加上雞蛋、鹽、蔥段、蒜泥、五香粉等調料拌勻備用；再將茄子切成圓片，裹上面糊後下鍋油煎，兩面煎金黃即可。咬一口，感覺香脆濃郁、芳香無比，欲罷不能。

西紅柿燒茄子

將茄子洗淨切成塊狀，倒入鍋裡，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，撈出。西紅柿切塊下鍋，和生抽、白糖一起翻炒成糊，再倒入茄子繼續翻炒，直至西紅柿的湯包裹住茄子，即可出鍋裝盤。

涼拌茄泥

茄子也有清淡的做法。清人袁枚在《隨園食單》中介紹：“蒸爛劃開，用麻油、米醋拌，則夏間亦頗可食。”說白了就是我們常吃的涼拌茄泥，做法非常簡單，蒸好茄子搗成泥後，稍微淋一些橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽調味即可，味道清清爽爽。

低油茄子

經常做飯的人特別是老人經常說的一句話是：“茄子愛‘吃’油。”這是因為茄子的果肉由海綿狀薄壁組織組成，細胞之間有許多中空的毛細管，因此在烹飪的時候特別愛吸油。這一點長茄子比圓茄子更明顯。這就需要通過別樣的方式來改變其海綿狀薄壁組織（只是形狀和結構的改變，但並不影響其營養價值）。對此大致有三種方法。

水煮

因為煮的時候茄子周圍只有水，所以海綿狀薄壁組織也充滿水，之後炒菜時也就沒有油的容身之地了。但這樣做出來的茄子味道偏淡，煮的時候可以在水裡加一點鹽。

鹽搓

做之前在切好的茄子上撒鹽並揉搓，食鹽進入茄子裡破壞果肉細胞，吸出了細胞內的大量水分，從而使海綿狀薄壁組織塌陷、收縮，細胞之間的毛細管也會因水分的流失而收縮、空間變小，因此在烹製時吸入的油量大大減少。在下鍋之前，將茄子中的水擠出即可。這樣還可防止茄子在炒制時變黑。需要提醒的是，烹飪時要少放鹽，否則就鹹了。

微波

在微波的作用下，果肉細胞中的水分迅速升溫，細胞破裂失水，海綿狀薄壁組織迅速塌陷，細胞間毛細管收縮得更加緊緻，炒時進的油會更少。這比上述兩種方法更奏效，且彌補了用水煮之後做出來味道容易淡、用鹽搓之後容易鹹的不足。

保健時報

茄子是咱百姓餐桌上的常客，深受大家喜愛。說起做法那真是太多了:涼拌茄子，紅燒茄子，風味茄子，清炒茄子條兒……相信這些吃法大家都不陌生。可是要說最好吃的，我還是首推煎茄盒。

煎茄盒用韭菜豆腐或韭菜雞蛋做餡，清香撲鼻，而且做法簡單，而且少油，非常健康。

煎茄盒的做法:

1、韭菜洗淨控幹水，切碎。豆腐切小丁。倒入適量植物油拌勻。

2、麵粉里加少許鹽，用水調成稠稀適中的麵糊。

3、、茄子洗淨，切成厚薄適中的茄夾。

4、韭菜豆腐餡兒裡放適量鹽，拌勻。將每個茄夾裡塞滿餡兒。

5、電餅鐺遨抹油，預熱好。夾起茄盒浸入麵糊中，讓茄盒兩面均勻的掛上麵糊，放入電餅鐺中烙至兩面金黃即可。

韭菜豆腐的清香，韭菜雞蛋的鮮，又當菜又當飯，極其適合胃口不佳的夏天。韭菜盒子吃起來吧！

關鍵字: 健康 脂肪 維生素