骄傲小抱抱

茄子可以说是一个很常见的蔬菜了，它在餐桌上的出现频率非常之高，不管是凉拌茄子泥、红烧茄子，还是炒地三鲜，都非常的美味。

虽然茄子一年四季都能买得到，但对于北方人来说，还是夏天的茄子最好，尤其是现在正值三伏天，有养生意识的人都知道要多吃一点茄子，这是为什么呢？茄子身上有哪些优点呢？有没有什么禁忌呢？下面跟着爆炸营养课堂一起来看看吧。

常吃茄子都有哪些好处？

茄子中含有丰富的生物类黄酮物质，也正是由于这种类黄酮物质的存在，让茄子成了夏季很好的降压菜选择，它能够增强人体细胞的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，还具有强大的抗氧化能力。

茄子还是减肥人士的好选择，因为无论是看它其中的糖分，还是里面含有的脂肪含量，都是在蔬菜当中比较少的，每百克的茄子中含有脂肪的含量就只是0.1g，基本相当于没有。同时，它里面含有的水分还非常的高。在夏天这个容易缺水的季节，茄子还是一种很好的补水蔬菜呢。

另外，多吃茄子可以减少人体的衰老速度，因为维生素E和花青素是对抗人体衰老速度的重要物质，而茄子就刚好含有这两样物质。

那么吃茄子有没有什么禁忌呢？

1、茄子不能生吃：

茄子中含有一种叫做茄碱的物质，这种物质有抗氧化和抑制癌细胞的作用，也是属于茄子的保健效果之一。但是因为茄子对于胃肠道有比较强的刺激功能，而且还有可能会麻醉呼吸中枢，所以如果生吃茄子过量的话的，很容易会导致发生中毒的症状，甚至会有呼吸停止、晕阙的现象。

2、不要用大量的油炒茄子：

家常茄子最普遍的一种做法，就是炒茄子。但对于茄子，一定不要在烹饪过程中使用过多的油，就比如地三鲜这道菜，虽然茄子本身含有的脂肪少之又少，但是如果你使用大量的油之后，茄子就会把油脂吸入到自己的内部，成为油脂的天下，这样对于我们的身体健康来说，是百害无一利了。

最后还有一个很多人的疑问，茄子皮需要削掉吗？

大多数人的吃法都是把茄子皮丢掉，食用里面的果肉。但有的人却说，茄子皮中含有的大量花青素，扔掉太可惜。首先，茄子皮是可以使用的，并没有什么问题，但是如果你不喜欢吃茄子皮，没有必要逼着自己去食用。

花青素这种营养物质在很多蔬菜中都有，而且很多都不比茄子差。所以，吃皮跟不吃皮都是可以的，主要还是看你的选择了。

爆炸营养课堂

一、茄子炒虾仁

材料准备：

虾，酱油，食用盐，茄子，塘

具体做法：

1、虾去除虾肠之后，茄子用滚刀滚块，用食用盐腌制10分钟；

2、调好调料备用：1勺醋，2勺酱油，1勺糖，1勺耗油，半碗凉开水，半勺生粉；

3、热锅多加点油，中火煎熟虾，捞起进行备用，留虾油煎茄子至熟；

4、把酱油倒进锅里，看到稍微有点稠就倒入虾，翻炒几下，然后放入蒜末，出锅。

二、花生酱拌茄子

材料准备：

茄子1只，花生酱1大勺，芝麻酱1大勺，酱油2大勺，醋1大勺，食用盐，糖1大勺，香葱

具体做法：

1、起锅把茄子炒熟，然后扒皮，等凉了之后撕成一条一条；

2、将所有的调料倒在一起，搅拌成汁，在搅拌过程中可加入少量水；

3、将拌好的汁淋在茄子条上，搅拌后即可上桌。

三、耗油茄子

材料准备：

茄子，葱，姜，酱油，蒜，醋，耗油，糖，胡椒粉，水淀粉

具体做法：

1、茄子切成一小段一小段，葱蒜姜切末；

2、锅中倒入油然后炸茄子，大火炸，炸到茄子变软透明然后捞出控油；

3、锅中放入油，葱姜蒜炒香，放入炸好的茄子，酱油2汤匙，醋1汤匙，耗油2汤匙，糖2勺，适量的胡椒粉’，水淀粉勾茨，出锅。

四、鱼香茄子

材料准备：

茄子，豆瓣，红泡椒，油，食用盐，酱，葱蒜

具体做法：

1、茄子切成条，下锅但是暂时不放油，干煸至软；

2、倒入食用油，油烧热之后放入蒜 以及辣椒爆香；

3、如果希望颜色变得更加红，可以倒入一些豆瓣酱；

4、放入茄子，进行混炒，到茄子颜色变成红红的，翻炒均匀即可。

五、酱烧茄子

材料准备：

绿茄子一个，绿尖椒一个，食用盐，蒜片，豆瓣酱，甜面酱，糖

具体做法：

1、茄子洗干净后撕成块放入碗中，将入少量盐揉均匀，静置10分钟后沥干水分；

2、尖椒洗干净切片，蒜切成片进行备用；

3、锅加入食用油并烧热，放入茄子块炒软然后盛出；

4、锅中留下底油，放入豆瓣酱，甜面酱，糖炒出酱香味；

5、放入炒软的茄子并翻炒均匀；

6、最后放入尖椒和蒜片炒均匀之后即可出锅。

这应该就是茄子可以做出来的最好吃的美食了，吃货们赶紧行动起来吧。

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一起品尝美食

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我是秦少

茄子这货真的让人又爱又恨！爱的是它令人上瘾的口感，恨得是茄子真的太能吃油了！每次炸个茄子都要放好多又，虽然好吃但是一点都不健康啊喂！

你可能会说，做茄子那么费油就不要吃茄子了这不就好了。这可不行哦，别看茄子费油，但是茄子还真的是营养小能手呢

茄子中含有丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老的功效，经常吃茄子，可以让血液中的胆固醇不会特别高，然后还能延缓人体衰老呢。除此以外，茄子中含有的维生素p，可以增强细胞间的粘着力，防止坏血病和促进伤口愈合

茄子好处多多，怎么吃茄子才能又省油又好吃呢？在这教您几招

红烧茄子

红烧茄子作为茄子的经典做法，步骤简单，味道超级赞，蒸个米饭，哪怕只有这一道菜，也能吃的津津有味

1，茄子切滚刀块，撒上适量盐，十分钟后寄出茄子的部分水

2，锅烧热放入食用油，放入茄子块，翻炒几下后倒入酱油，料酒，盐，糖

3，翻炒均匀后临出锅前撒入适量蒜末即可

蒜香烤茄子

烤出来的茄子仿佛有种特殊的魔力，茄子瓤软软的仿佛可以入口即化，里面的红椒和青葱也只是茄子的陪衬，这个时候，再多的配菜也不能抢夺它的光彩

1，长茄子中间切开，展平，放入微波炉加热3分钟，拿出后放在烤盘上

2，将葱，蒜，盐，油和辣椒碎切碎后混合在一起搅匀

3，将混合好的碗汁刷到茄子上

4，烤箱190°，烤十五分钟后取出即可

茄丝打卤面

这个打卤面可是我爸爸的最爱，我爸，一个不吃任何茄子的人，只吃打卤面中的茄子，这不是很迷。不过这也侧面证明茄丝打卤面是真的好吃！尤其是再放上一点醋和蒜茸混合而成的碗汁，夏天将面条过的凉凉的，清爽又带劲！

1，锅烧热倒油，放入葱蒜末和肉馅

2，肉馅变色后放入茄丁和西红柿丁

3，加入料酒和酱油还有清水，煮开后倒入水淀粉和盐

4，出锅前加一点香油即可

五彩虎皮茄子卷

听着名字就很洋气哈，不仅长得洋气，吃起来味道也是真的赞。传统的茄子制作吃腻了，不如来份茄子卷换换口味，颜值与营养同在，你值得拥有哦~

1，长条茄子横着切成片，表面刷油，进锅煎至两面出现虎纹

2，猪肉加糖，生抽，料酒，胡椒粉，葱姜末，鸡蛋，辣椒丁，蒜末混合均匀

3，锅烧热加入食用油，放入拌好的肉馅，炒熟盛出备用

4，将炒好的肉馅放入茄子皮中，卷成卷即可

看着复杂，其实很简单，让人喜爱的茄子分分钟端上你的餐桌。

喜欢茄子的你还在等什么？

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蓝猪坊

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。紫色的茄子看起来好像皮很厚，实际上肉质却很柔软鲜美。也确实如此，茄子的肉质柔软鲜嫩，比很多鱼类的肉质都要绵软许多。最家常的做法就是茄子炒肉丁，这样其实并不能完全的将茄子的鲜味烹制出来，怎样将茄子烹制出海鲜的口感，吃起来宛若一道大餐呢？

红烧茄子

红烧茄子能最大程度的将茄子的口感保留，只需要将茄子切成条状。不需要去皮，稍微嫩点的茄子可以直接烹制，因为茄子皮中含有一种能够抗癌的物质，对身体有很大的益处。夏天的中午总是没什么胃口可以来一道开胃的红烧茄子，颜色深沉，汤汁浓郁，口味丰富，尝一口局让人胃口大开！茄子很适合在夏天吃，夏天吃茄子清热解暑，对肠胃还很温和，减少消化不良等现象的发生。

虎皮茄子

虎皮茄子更加香酥，因为它经历了一个油炸的环节。茄子当中也含有淀粉，再经过油炸这一环节之后会变得十分香脆，茄子皮也会变得更加脆薄，不喜欢软趴趴的口感的朋友们可以烹制虎皮茄子。茄子炸的表皮酥脆之后就可以下一步的爆炒了，这个时候一定要加入蒜末，经过爆炒之后，蒜末的特殊香味会融入茄子薄薄的外壳之中，可以稍微炒的久一点，这样茄子更加入味，口感会更加鲜美。

煎酿茄子

煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。是山东省的地方传统名菜之一，属于鲁菜系的一种。看见汤汁深沉的色泽就知道煎酿茄子是一道口感十分丰富的菜系了。煎酿茄子是一个一个茄盒的形式，一口一个，看起来很可爱，吃起来的口味也很特别。这道茄子之中有鱼肉，是货真价实的鱼肉，茄子的口味和鱼肉本身就很像，两者一同烹制可谓是以假乱真，融为一体。鱼肉的香味和茄子的香味相互映照，使两种肉质的味道都得到了提升。不过烹制的时候一定要把鱼肉剁碎，呈细腻的肉末状才可以。将鱼肉泥填进两片相连的切片之中，再用小火慢慢的煎，到茄盒变成金黄色就完全没问题了。

鱼香茄子

鱼肉和茄子的碰撞嫩狗带给人十分震撼的享受，所以鱼肉和茄子的菜有很多种，每一种都能烹制出两者不同的口感。鱼香茄子也是吃的很常见的茄子做法，看到鱼香茄子的红色酱料就知道这是川菜的菜式之一。其实啊，这道菜里并没有茄子，真正的写法应该是余香茄子。用烧鱼的配料来烧茄子，茄子本身就被烧出了鱼肉的口味，就好像真正的在烧鱼一样。鱼香茄子因为加入了口味比较重的酱料，因此吃的时候口感也会偏辣，吃完之后很久口中都会有这道菜特殊的香味，余香久久不散。因此取谐音“鱼”，这道菜就因此闻名啦！

茄子与鱼的口感真的十分相似，鱼肉的鲜美茄子也有，茄子的柔嫩鱼肉也有，因此，茄子能算是素菜中的鱼肉了。鱼肉的处理很复杂，烹制起来讲究的方面也很多，不像茄子。身为素材的茄子，烹制方法十分简单，一些调味料，酱料再经过爆炒之后就能够将茄子的香味充分发挥出来。

烧茄子有一个小秘诀，就是加入一些蒜末，蒜香能让茄子变得更加可口。不需要鱼肉就能够烹制出宛若鱼肉大餐的美食，这么神奇的方法不学会真的是太可惜啦！

小邱邱的美食说

①茄子洗净，切块儿，用盐腌制出水后，茄子沥水；（茄子用盐腌制一是去多余的水份，二是减少茄子氧化变黑）

②锅内多油，烧至七成热，将切片的蒜与葱头倒入爆香；（茄子吃油厉害，油应该较多为好）

③将腌制好的茄子块儿下锅煎，茄子变软时再加葱沫蒜末。

我是新手，葱比较老了，切的块儿大了点儿，出去了不错，大家可以尝试！这是最简单的做法了！看过给新手一个✌剪刀手好吗？谢谢大家😁

还有一种最简单最简单的凉拌茄子，做法有，图片没有，因为没想到有人问这个问题，所以没拍，见谅哈！

①茄子洗净，完整的茄子上蒸笼，直到茄子变软，大茄子以筷子可以完全插入为熟的标准；（时常大概水开后十分钟）

②蒸茄子的时候大家可以调料，凉菜料就行了，爱酸的多醋，爱辣的多油辣子，葱蒜不可少，花椒可调料，按照大家平时调凉菜的口味调就好了，不赘述了；

③蒸熟的茄子凉凉后撕成条状，均匀放入盘子，淋上料汁。

美味凉拌茄子就OK了！

子木1996

茄子是咱百姓夏天常见的蔬菜，常食有清热解暑的功效，还能软化血管、降血压降血脂等。茄子吃法很多，比如红烧茄子，风味茄子，蒜泥茄子，清炒茄子，等等。今天介绍茄子的另一种家常吃法:煎茄盒。茄子软糯，韭菜清香，而且只用很少的油，健康又美味，既可当菜又能当饭。

韭菜茄盒的家常做法:

1、韭菜洗净，控干水分，切碎；粉丝泡软，捞出控水后切碎。

放点豆腐或鸡蛋碎也不错，看个人喜欢吧。

2、茄子洗净，切成茄夹。

两点提示:

（1）建议单片茄子的厚度大概三四毫米左右为宜，太厚不易熟，太薄又容易干干的口感不好。

（2）每个茄夹的厚度要尽量一致，不然放入电饼铛烙的时候薄的只有一面受热，熟的不均匀。

3、适量面粉放入大碗内，加少许盐，加适量清水，调成稠厚一点的面糊。

提示:面糊要稍稠一些，否则茄子挂不住糊。

4、韭菜、粉丝放入盆内，加少许花椒粉、倒入适量植物油拌匀。加盐调味，拌匀。

5、姜每个茄夹里面填上馅儿。多放一点，馅多了好吃。

6、电饼铛内倒少许油润一下，预热。用筷子将填好馅的茄盒放入面糊中，两面都均匀的裹上面糊，然后放入电饼铛内。

7、盖盖烙，一面烙大概两分钟左右，翻面，再烙一分钟左右即可出锅。

金黄的茄盒出锅了，茄子软糯，韭菜清香，可以直接当饭吃，调点料汁或捣点蒜泥蘸着吃，那就更美了！

家常美食小厨房

身为一个糖醋口味的忠实爱好者，必须是糖醋茄子，听到就觉得超级开胃有木有！

【食材】：茄子、淀粉、番茄酱、醋、糖

【步骤】：

1.将茄子去皮切丁备用

2.加少许的水和适量的淀粉搅拌均匀

3.油烧热之后将茄子下锅炸至金黄色

4.炸好之后捞出控油备用

5.锅里留油，加入适量的番茄酱、白糖醋、盐、水，搅拌均匀

6.把茄子倒入锅中

7.然后将茄子翻炒均匀

完成了这一步就可以出锅了，看着就诱人，你也试试？

酷品车

1．蒜香蒸茄子

茄子切5至6厘米的长条，蒸熟后待用。大蒜，生姜，青椒切成碎末，油热入生姜末翻炒出香味，倒入调好的料酒、鱼露，白砂糖料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。

2．凉伴茄子

茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条，蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒和醋小半勺打成调料汁，调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。

3．炸茄子盒

茄子横切成片，两刀断开一次。猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀，面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟，两片茄子之间酿上上一层肉馅，锅中放宽油，加热酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸至两面炸至金黄，捞出控油，装盘。

漫镜头

茄子也可这样做，既营养又美味；\n

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