胡椒猪肚怎么做好吃?

l刘祖德


豫南对胡椒猪肚的理解,不是胡椒和猪肚一起炖,是猪肚做好后配胡椒提味。因为这道菜胡椒用量比较大,所以叫做“胡椒猪肚”。

猪肚的传统吃法是清炖,三个主要做法:①单独炖;②和老母鸡一块炖,大补;③和老母鸡一块炖,加党参、天麻、山药等,药膳大补。

本文介绍豫南最常见的炖法,老母鸡和猪肚一起炖,当地叫做“二补”。风俗习惯里,老母鸡大补,猪肚也是大补,特别是产后恢复期的女人,一定的会多吃。怀孕让肚皮受了伤,吃猪肚补回来。做法如下:


⒈食材准备。猪肚一个,三年老母鸡一只。猪肚有黏膜一面,用盐和面粉揉洗两遍,油膜一面撕干净脏污,用盐揉洗一遍。老母鸡整理干净。


⒉整理入锅。猪肚放开水里煮5分钟捞出来漂进凉水,用刀把黏膜一面全部刮一遍。洗净改刀,切一分宽五分长大小条块。老母鸡剁块焯水。一去放入炖锅,加水至完全淹住材料。烧开撇去浮沫,再放进挽把的葱和拍开的姜,转最小火,不加锅盖,炖一个半小时。

⒊吃的时候,捞去葱姜扔掉,最基本的调味法,先给盐调好咸淡,再给现磨胡椒碎,再给葱花。这道菜最忌讳的各种香料调味品,要求最本真的食材味道。这样炖出来最是原滋原味。


普济


胡椒炖猪肚是调理脾胃虚寒的健康食疗,具有温中暖胃,驱寒健脾,滋补强身等功效。大家应该还不知道长期脾胃虚寒,是会导致湿邪积聚,影响体内各器官运化,久而久之会严重影响人体健康。而胡椒炖猪肚是一道很健康,老少皆宜的健脾养胃食疗,非常适合脾寒虚者,胃寒者,体虚等人食用。胡椒炖猪肚做法很简单,下面给大家分享这一道正宗的胡椒炖猪肚汤做法:


材料:猪肚1个,胡椒40粒左右,白果肉15个,枸杞子适量,干山药20克,姜。(也可以只放胡椒炖)

做法:1,猪肚放入盆中,加入生粉,少许油,反复抓洗,清洗干净。(重复两三次)姜切片。

2,锅里加入清水,两片姜,猪肚,烧开,焯水断生,捞出冲洗一下,切成块。(如果还有白膜用刀刮洗干净)


3,将猪肚,胡椒粒,白果,干山药,姜两片,枸杞子放入煲中,加入清水,大火烧开,撇掉沸沫。

4,加入少许料酒,几滴花生油,小火熬煮2个小时。

5,炖煮好后,加入适量盐拌均匀即可关火。


这道汤加入白果,干山药一起熬,不仅汤浓,味道佳,还有一定润燥作用。不过,还是建议大家选择在秋冬季节饮用为最佳,以免上火。喜欢的朋友们多多点赞和关注,谢谢阅读!


涛涛巧妈


最近突然想吃猪肚,但是之前从来没有买过,也不太会挑,就一大早赶去菜市场,想趁早买个新鲜的。问摊贩老板怎么卖?老板说得3、40,我以为一个3、40块,没想到是一斤3、40,称下来一个要80块。嘴里念叨着这么贵,做啥菜才不觉得亏呢?老板笑呵呵的推荐我做一个胡椒猪肚鸡,既然老板这么推荐,那就找菜谱做起来吧!

胡椒猪肚鸡

处理猪肚:

猪肚先用清水清洗一遍,之后加入3勺面粉,均匀的揉搓在猪肚里里外外,之后再用清水冲洗干净,这样可以最大化的取出猪肚上的脏东西及杂质以及不好的气味。

清洗干净后加入适量盐和白醋,里外再次揉搓一遍,清洗干净,这样子是有杀菌消毒的作用。

葱段姜片适量,入锅加清水,水沸将猪肚入锅焯水去腥后,捞出待用。

处理鸡肉:

鸡清洗干净切小块入沸水去腥,捞出待用。

将猪肚切条,长宽大概一直,方便熟也好看,待用。

把猪肚、鸡块放入砂锅,加入红枣、党参、香菇、西洋参、胡椒、姜片。

加入水大火煮沸转小火,慢炖至少两小时。如果家里有高汤的话最好,直接添加味道会更浓郁。

出锅后,加入适量盐调味?怎么样,是不是看着就有食欲。没有放任何的调味品,味道绝对的原汁原味!

不过据说这是低配版的胡椒猪肚鸡,高配版的应该是猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是把猪肚和鸡肉清洗干净后,直接将一整只鸡塞进猪肚里烹饪,再加些胡椒粒,并用牙签封住开口。

做好后汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,下次有机会一定要试试!


食材大搜罗


胡椒猪肚汤

主料

猪肚1/2只(约1.3斤)

辅料

白胡椒粒10克

干腐竹20克

白果十粒

姜片5片

红枣8粒

枸杞子一小撮

盐少许

胡椒猪肚汤的做法步骤

1. 备好配料。提前浸泡腐竹

2. 把猪肚清洗干净后,切一半猪肚备用,剩下一半可以炒,可以冰箱存在第二天吃,猪肚冷水入锅焯熟

3. 捞出切小条

4. 锅里炒香白胡椒粒后装起备用,炒锅倒入少许植物油,爆香姜片,猪肚回锅炒至干水后继续小炒一会

5. 炒香的胡椒粒倒回锅同炒

6. 加入水,加入红枣白果

7. 转小汤锅大火煲15分钟至汤色浓白

8. 调入少许盐,转砂锅煲30分钟左右

9. 最后倒入泡好的腐竹煮3分钟左右,撒入枸杞,装碗后磨入少许白胡椒碎即成。

小贴士

1 胡椒炒过再煲汤香味特别浓郁,汤味浓郁,有少许辛辣感,不喜欢胡椒的可以减少胡椒量

2 猪肚汤能够浓白醇厚,猪肚一定要炒过

3 腐竹不要放太早,放太早了汤会有浓浓的豆味,而且颜色偏黄

4 白果有润肺止咳功效,但不可多放,因为白果有微毒。

以上内容由豆果美食优质用户居然编写



==================================================================

解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号

或“豆果美食”新浪微博官方账号


豆果美食


暖胃必备——微波炉胡椒猪肚煲

吃货研究院
用料
主料
  • 猪肚1个
  • 猪肉200克
辅料
  • 姜一小块
  • 蜜枣1个
  • 白胡椒粒1勺
  • 水1000克
暖胃必备——微波炉胡椒猪肚煲的做法
1.

猪肉切粒备用;猪肚里外用淀粉和盐反复清洗3遍,焯热水后,把瘦肉粒、白胡椒粒塞入猪肚中,用牙签封好。

2.

微波适用盘中加入蜜枣、姜片、猪肚和水,加盖留孔,入微波高火10分钟。用手把猪肚里的空气挤出,这样可以有利于猪肚浸没在水中。

3.

转文火继续加热50分钟,揭盖,把猪肚捞出切条。

4.

连同瘦肉粒和白胡椒放回汤中继续用高火加热5分钟,最后根据个人口味调入食盐即可。


美食杰官方


【胡椒猪肚健康又好吃做法】

1.清洗猪肚。用刀将猪肚的油脂在热水中刮干净,倒掉水,再加盐揉搓,务必将猪肚里的脏东西洗掉。然后装入盘里,待用。



2.锅里加水,放入姜片和处理好的猪肚,盖上盖子,让猪肚煮5分钟左右,以去除腥味。



3.将猪肚从锅里捞出,放入冷水中,再稍微清洗一下。



4.准备胡椒粒。这是放1个猪肚的份量。



5.将胡椒粒全部装入猪肚内,用牙签固定封口。



6.将猪肚装入深碗里,倒入冷水(水要没过猪肚),然后盖上盖或盘子。



7.锅里加水,放好架子,将碗置于架子上,再盖上锅盖,开大火蒸煮。待水煮沸10多分钟后,将火调小,继续蒸煮2~3个小时。



8.出锅。



9.猪肚切块摆盘,根据各人口味自行调配酱料即可。


美食坐家


清炖猪肚:把猪肚洗净,焯水去腥和粘液,再冷水洗净,适量白胡椒粒打碎,放入猪肚里,用炖锅,扇骨洗净垫锅底,把猪肚放上面,加料酒,开炖,备芫荽段,酸咸菜切斜片,猪肚炖好,把猪肚捞出切斜片,把芫荽段,酸咸菜放入,盐调味就一OK,淡淡的胡椒味、酸菜味,爽脆的猪肚片,汤清淡,酸甜开胃!不腻口!祛寒暖胃!👍


分享到:


相關文章: