胆汁的性质和成分：胆汁是一种苦味的液体，肝胆汁为金黄色，pH为7.4，胆囊胆汁为深棕色，pH为6.8。成人每日分泌胆汁0.8～1.0L。其中除水分外，还有胆盐、胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、黏蛋白、胆色素和无机盐，但无消化酶。
在正常情况下，胆汁中的胆盐（或胆汁酸）、胆固醇和卵磷脂的适当比例是维持胆固醇成溶解状态的必要条件。当胆固醇分泌过多，或胆盐、卵磷脂合成减少时，胆固醇就容易沉积下来，这是形成胆石的原因之一。胆汁中虽然不含消化酶，但对脂肪的消化和吸收具有重要意义。
胆汁的作用
①乳化脂肪：胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，减低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成微滴，分散在肠腔内，从而增加了脂肪酶与脂肪的接触面积，使其分解脂肪的作用加速。
②促进脂肪吸收：胆盐因其结构特点，当达到一定浓度后，可聚合而形成微胶粒。脂肪酸、甘油一酯等均可掺入到微胶粒中，形成水溶性复合物，这对脂肪消化产物的吸收具有重要意义。
③促进脂溶性维生素的吸收：胆汁通过促进脂肪分解产物的吸收，对脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的吸收也有促进作用。
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