膽汁的性質和成分：膽汁是一種苦味的液體，肝膽汁為金黃色，pH為7.4，膽囊膽汁為深棕色，pH為6.8。成人每日分泌膽汁0.8～1.0L。其中除水分外，還有膽鹽、膽固醇、卵磷脂、脂肪酸、黏蛋白、膽色素和無機鹽，但無消化酶。
在正常情況下，膽汁中的膽鹽（或膽汁酸）、膽固醇和卵磷脂的適當比例是維持膽固醇成溶解狀態的必要條件。當膽固醇分泌過多，或膽鹽、卵磷脂合成減少時，膽固醇就容易沉積下來，這是形成膽石的原因之一。膽汁中雖然不含消化酶，但對脂肪的消化和吸收具有重要意義。
膽汁的作用
①乳化脂肪：膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等都可作為乳化劑，減低脂肪的表面張力，使脂肪乳化成微滴，分散在腸腔內，從而增加了脂肪酶與脂肪的接觸面積，使其分解脂肪的作用加速。
②促進脂肪吸收：膽鹽因其結構特點，當達到一定濃度後，可聚合而形成微膠粒。脂肪酸、甘油一酯等均可摻入到微膠粒中，形成水溶性複合物，這對脂肪消化產物的吸收具有重要意義。
③促進脂溶性維生素的吸收：膽汁通過促進脂肪分解產物的吸收，對脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）的吸收也有促進作用。
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